Concetti Chiave
- I sali minerali sono elementi inorganici essenziali, suddivisi in macrominerali e microminerali, necessari per la salute cellulare.
- Sono principalmente accumulati nelle ossa e si trovano in alimenti come frutta, verdura, latte, formaggi e carne.
- I sali minerali si sciolgono nell'acqua di cottura, quindi è utile cuocere cibi in poca acqua per preservarne i nutrienti.
- Il sodio, essenziale per l'equilibrio idrico, è abbondante nel sale da cucina e in vari alimenti; la sua carenza causa crampi e stanchezza.
- L'acqua, che costituisce i 2/3 del peso corporeo, è fondamentale per il trasporto dei nutrienti, le reazioni metaboliche e la regolazione della temperatura.
Importanza dei sali minerali
- sono elementi inorganici presenti sotto forma di sali in tutti gli alimenti;
- sono costituenti essenziali delle cellule;
- si dividono in macrominerali (calcio, fosforo, magnesio, sodio, potassio, cloro e zolfo) e microminerali (ferro, manganese, iodio, zinco e selenio);
- sono principalmente accumulati nello scheletro.
- sono contenuti nella frutta, nella verdura, nel latte, nei formaggi, nella carne.
Consigli per la cottura
I sali minerali si sciolgono nell’acqua di cottura dei cibi.
È quindi consigliabile far cuocere sia le carni, sia i vegetali in poca acqua riutilizzabile se possibile, per la preparazione di altre pietanze.- Sodio: oltre che nel sale da cucina (cloruro di sodio) è presente nelle uova, nella carne, nel pesce, nel latte, nei formaggi. La carenza provoca crampi muscolari, stanchezza, sete; viene avvertita soprattutto in presenza di una sudorazione eccessiva che disperde il sale mescolato al sudore.
Importanza del calcio
- Calcio: in forma di sali è presente negli organismi vegetali e animali. È importante per la struttura delle ossa, dei denti, e per funzioni come la contrazione del muscolo, la coagulazione del sangue, la trasmissione degli impulsi nervosi.
- Potassio: si trova nei legumi secchi, nel cioccolato, nelle patate, nelle olive. Interviene nella funzionalità muscolare, cardiaca e del tessuto nervoso.
Ruolo del ferro
- Ferro: si trova nelle carni rosse, nel fegato, nel tuorlo d’uovo, nelle verdure a foglia. La carenza provoca anemia; il ferro infatti è essenziale per la formazione dell’emoglobina del sangue.
- rappresenta i 2/3 del peso corporeo;
- trasporta le sostanze nutritive;
- partecipa alle reazioni metaboliche;
- regola la temperatura corporea;
- in essa sono disciolti i sali minerali;
- viene eliminata attraverso la cute, i reni, i polmoni, le feci.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli elementi inorganici essenziali e dove si trovano principalmente?
- Qual è l'importanza dei sali minerali nella cottura dei cibi?
- Quali sono le funzioni principali del potassio e del ferro nel corpo umano?
Gli elementi inorganici essenziali sono presenti sotto forma di sali in tutti gli alimenti e sono costituenti essenziali delle cellule. Si dividono in macrominerali e microminerali e sono principalmente accumulati nello scheletro. Si trovano nella frutta, nella verdura, nel latte, nei formaggi e nella carne.
I sali minerali si sciolgono nell’acqua di cottura dei cibi, quindi è consigliabile cuocere carni e vegetali in poca acqua, riutilizzabile se possibile, per la preparazione di altre pietanze.
Il potassio interviene nella funzionalità muscolare, cardiaca e del tessuto nervoso, mentre il ferro è essenziale per la formazione dell’emoglobina del sangue e la sua carenza provoca anemia.
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