Concetti Chiave
- Le proteine sono sequenze di amminoacidi legati da legami peptidici attraverso processi di condensazione tra gruppi carbossilico e amminico.
- Esistono 20 gruppi R naturali che determinano la polarità degli amminoacidi, di cui 8 sono fondamentali.
- Le proteine svolgono diverse funzioni, tra cui strutturali, contrattili, di riserva, difesa, trasporto, regolatrici e come catalizzatori enzimatici.
- La niacina, presente in alimenti come fegato e frumento integrale, è essenziale e può essere sintetizzata dal triptofano.
- Una carenza di niacina, valutata tramite metaboliti escreti, può portare a sintomi come gola gonfia e dermatite.
Struttura delle proteine
Le proteine sono delle sequenze di amminoacidi ( monomeri ) legati tra di loro con processi di condensazione che danno luogo a legami covalenti definiti come legami peptidici. Per avvenire la condensazione il gruppo carbossilico di un amminoacido deve essere posto vicino al gruppo amminico dell’altro. Ogni amminoacido è costituito quindi da un gruppo amminico, uno carbossilico, un atomo di h e un gruppo R.
Il gruppo R determina la polarità o meno dell’amminoacido.
In natura esistono solamente 20 gruppi R di cui 8 fondamentali e di conseguenza 20 amminoacidi.
NB: il carbonio dell’amminoacido è chirale o asimmetrico quando attraversato dalla luce perché può girare, pertanto prende il nome di levogiro se ruota in senso antiorario e destrogiro se ruota in senso orario.
Funzioni delle proteine
Le proteine hanno diverse funzioni:
Strutturali
Contrattili
Riserva
Difesa
Trasporto
Regolatrici
Catalizzatori chimici, enzimi
La somma di questi valori viene indicata come niacina equivalente.
L’escrezione avviene poi attraverso le urine.
La niacina è abbondante nel fegato, rene, cuore e frumento integrale. Nelle farine di mais è presente in una forma complessata con la niacitina e non assorbibile, per questo motivo in quelle popolazioni con alto consumo di mais si può assistere alla comparsa della pellagra.
La quantità raccomandata è di 18mg al giorno.
La carenza a livello clinico viene valutata tenendo conto dei metaboliti escreti, come l’N-metilnicotammide e il 2 piridone, che in condizioni normali sono 4-6 mg/die. I sintomi della carenza sono gola gonfia ingrossata e arrossata, e dermatite nelle parti esposte al sole.
Domande da interrogazione
- Qual è la struttura di base delle proteine e come si formano i legami tra gli amminoacidi?
- Quali sono le principali funzioni delle proteine nel corpo umano?
- Qual è il ruolo della niacina e come viene sintetizzata nel corpo?
Le proteine sono sequenze di amminoacidi legati tramite legami peptidici, che si formano attraverso processi di condensazione tra il gruppo carbossilico di un amminoacido e il gruppo amminico di un altro.
Le proteine svolgono diverse funzioni, tra cui strutturali, contrattili, di riserva, di difesa, di trasporto, regolatrici e come catalizzatori chimici, ovvero enzimi.
La niacina è essenziale per la sintesi di NAD e NADP in ogni tessuto, e può essere derivata dal triptofano. È abbondante in alimenti come fegato e frumento integrale, e la sua carenza può portare a sintomi come la pellagra.
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