Descrizione dettagliata delle caratteristiche e tipologie dei lipidi

Caratteristiche generali dei lipidi

• Possono essere di natura vegetale o animale.

• Hanno una funzione principalmente strutturale perché non reagiscono con l’acqua e quindi possono essere conservati bene.

• Ogni grammo di lipide alla combustione libera 9 K/cal.

• Sono tutte molecole insolubili in acqua.

Struttura e legami dei lipidi

• Non esiste un monomero di base per tutti i lipidi perché essendo molecole apolari si legano mediante forze di London e non legame covalente. Questi legami di per se sono molto deboli, ma se messi in macromolecole possono essere molto stabili.

• Il lipide più piccolo è il trigliceride formato da tre acidi grassi e un gliceride. Essi si legano tra di loro mediante processi di esterificazione.

• Tuttavia il trigliceride viene considerato un monomero anche se non lo è perché quando due trigliceridi si uniscono lo fanno mediante condensazione.

Tipi di lipidi e loro proprietà

• I lipidi possono essere saturi o insaturi. Sono insaturi se non possiedono il numero massimo di H e quindi hanno i doppi legami. Al contrario i grassi saturi presentano il numero massimo di H e non presentano i doppi legami.

Micella: Capacità di un lipide apolare di essere veicolato in un liquido importante come il sangue.

Fosfolipidi: Molecola di glicerolo unita per condensazione a due molecole di acidi grassi.

Cere: Acido grasso + alcool.

Steroidi: Lipidi i cui scheletri carboniosi sono ripiegati tra di loro a formare degli anelli uniti tra loro.