Concetti Chiave
- I grassi o lipidi sono composti ternari costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno, con una struttura di molecole grandi derivate da unità più piccole.
- Rispetto ai carboidrati e alle proteine, i grassi forniscono più energia, con 9 calorie per grammo, e immagazzinano energia per utilizzi futuri.
- I grassi saturi, presenti in prodotti animali, possono aumentare il colesterolo e vanno consumati con moderazione.
- I grassi insaturi, provenienti da oli vegetali, noci, cereali, olive e pesce, sono benefici per cuore e circolazione se assunti correttamente.
- Fosfolipidi e colesterolo sono grassi speciali che svolgono ruoli strutturali e funzionali, come la formazione delle membrane cellulari.
I grassi o lipidi sono composti ternari (C,H,O) Carbonio, Idrogeno, Ossigeno.
Queste sono molecole molto grandi formate dall’unione di molecole più piccole. La differenza con gli zuccheri consiste nel numero di atomi di carbonio che nei grassi è maggiore o uguale a 50.
Funzioni e calorie dei grassi
I grassi hanno 9 calorie e quindi più del doppio rispetto ai carboidrati (o zuccheri) e alle proteine.
La loro funzione è quella di immagazzinare energia e di fornircela nel momento in cui ne abbiamo bisogno.
Tipi di grassi e loro effetti
Esistono diversi tipi di grassi:
-i grassi saturi sono tipici dei prodotti di origine animale (formaggi, burro, panna, latticini, carni grasse, insaccati), e causano l'aumento del colesterolo nel sangue;
Il consumo deve essere moderato.
-I grassi insaturi si trovano negli oli vegetali, in noci e nocciole, nei cereali, nelle olive e nel pesce; hanno effetti positivi sul cuore e sulla circolazione, se assunti nelle giuste dosi.
- I grassi omega 3 e omega 6, i quali sono grassi o lipidi essenziali e sono molto salutari per il nostro organismo.
Li possiamo trovare in alimenti come per esempioil pesce.
I fosfolipidi hanno funzione strutturale:
essi formano tutte le membrane cellulari. Fanno parte dei grassi alcune molecole speciali come il colesterolo. 
Alcuni animali per isolarsi dal freddo hanno il corpo, ricco di grassi (orso polare).
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