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I carboidrati (o glucidi) svolgono principalmente funzioni di trasporto, protezione, riconoscimento e rilascio di energia.
Sono costituiti da carbonio (C), idrogeno (H) e ossigeno (O). Essi vengono suddivisi in:
- monosaccaridi: costituiti da una sola molecola. Sono sostanze cristalline di colore bianco, di sapore dolce e solubili in acqua [glucosio, fruttosio e galattosio].
- disaccaridi: costituiti da due molecole uguali o diverse. Sono sostanze cristalline di sapore dolce e solubili in acqua [saccarosio, lattosio, maltosio].
- oligosaccaridi: costituidi da 3 a 10 molecole uguali o diverse. Sono di sapore dolce [raffinosio].
- polisaccaridi: costituidi da molte molecole uguali o diverse. Sono insolubili in acqua e non hanno sapore dolce [amido, glicogeno, cellulosa e inulina].

I monosaccaridi su uniscono tra loro a formare disaccaridi, oligosaccaridi o polissacaridi attraverso l'eliminazione di una molecola d'acqua, questo è il processo di condensazione.
I disaccaridi, gli oligosaccaridi e i polisaccaridi vengono demoliti tramite il processo di idrolisi, che consiste nella rottura del legame tra due monosaccaridi grazie alla presenza di una molecola d'acqua.

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