Concetti Chiave

Appetito e fame hanno significati distinti: l'appetito è il desiderio di un cibo specifico, mentre la fame è un bisogno fisiologico di mangiare.
L'energia introdotta con gli alimenti deve bilanciare l'energia spesa dall'organismo per mantenere l'equilibrio energetico.
Il dispendio energetico comprende il metabolismo basale, la termogenesi indotta dalla dieta (TID) e l'attività fisica.
La termogenesi indotta dalla dieta varia in base al tipo di alimento, con le proteine che mostrano il valore più elevato a causa del loro metabolismo complesso.
I valori della TID per i carboidrati e i grassi variano rispettivamente dal 5% al 24% e dal 2% al 5%, a seconda della loro trasformazione nel corpo.

Energia misura e bisogni

Iniziamo con il dire che come avveniva nel caso di alimentazione e nutrizione anche per i vocaboli fame e appetito esiste una significativa differenza.
appetito: desiderio di assunzione di un particolare cibo piacevole.
fame: stimolo della fame che spinge a mangiare, si tratta quindi di un bisogno.
Mediante lo stimolo della fame, o comunque per via dell’appetito, l’alimento viene introdotto nell’organismo come materia, mentre l’E che ne deriva può lasciare il corpo come calore e come lavoro (trasporto, chimico e meccanico).

In uno stato di equilibrio, l’energia spesa da un organismo deve essere rimpiazzata da una quantità equivalente di energia introdotta con gli alimenti.
Il trasferimento di E da un organismo all’ambiente va sotto il nome di dispendio energetico e comprende l’E utilizzata dal metabolismo basale, termogenesi indotta dalla dieta (TID) e attività fisica.
Vediamo allora i diversi fattori:
Tid: variazione di calore che si osserva in seguito all’assunzione di un pasto. Questo valore varia a seconda dell’alimento che viene introdotto con la dieta. Il valore più elevato è relativo alle proteine, probabilmente perché hanno un metabolismo complesso, una digestione in due compartimenti, lo stomaco e il duodeno con una successiva produzione dell’urea. Per i carboidrati invece si può arrivare a un max di 5% se si arriva a produrre glicogeno e 24% se il glucosio viene trasformato in lipidi. Per i grassi i valori oscillano dal 2 al 5%.

Energia, misura e bisogni

Appunto per alberghiero che definisce la misura dell’energia richiesta da un organismo e le modalità con cui questa può essere calcolata.

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