Concetti Chiave
- Le proteine svolgono un ruolo fondamentale nella costruzione e crescita cellulare, oltre a produrre enzimi e ormoni essenziali.
- Gli aminoacidi, componenti essenziali delle proteine, sono scomposti dal sistema digestivo per essere utilizzati dall'organismo.
- Esistono 20 aminoacidi conosciuti, di cui 8 sono essenziali e devono essere assunti tramite la dieta, poiché il corpo non li produce autonomamente.
- Le proteine animali sono considerate ad alto valore biologico e sono cruciali per un'alimentazione equilibrata, mentre quelle vegetali hanno un valore biologico inferiore.
- Una dieta carente di proteine può influire negativamente sullo sviluppo fisico e mentale nei giovani e ridurre la resistenza alla fatica negli adulti.
Proteine
Indice
Importanza delle proteine
La parola proteina (dal greco proteo=primo) vuol dire ‘più importante’
- hanno funzione plastica e costruttrice della cellula e dei tessuti
- favoriscono l’accrescimento
- sono utili per la produzione di enzimi, ormoni, anticorpi e di quelle sostanze che controllano i nostri caratteri ereditari.
Funzioni e sintesi delle proteine
Le sostanze proteiche derivanti dagli alimenti vengono scomposte mediante gli enzimi contenuti nel succo digestivo dello stomaco e dell’intestino tenue riducendoli ai loro componenti essenziali: gli aminoacidi.
Si conoscono 20 aminoacidi utilizzati per la sintesi proteica di cui 8 vengono definiti aminoacidi essenziali perché non sono fabbricabili dall’organismo ma devono essere introdotti preformati con le proteine del cibo.
Origine e valore biologico delle proteine
Per assicurarsene l’apporto è necessario un regime alimentare variato, contenete proteine animali di diversa provenienza (carne, pesce, pollame, uova, latte, formaggio). In base alla loro origine, le proteine si distinguono in animali e vegetali.
Le prime si definiscono ad alto valore biologico (il valore biologico è quantitativamente proporzionale al grado di utilità di una proteina per l’organismo), le altre, contenute soprattutto nei cereali e nei legumi, sono dette a basso valore biologico. Le proteine e gli aminoacidi eccedenti il fabbisogno dell’organismo vengono trasformati in glucosio. Una dieta alimentare che risulti carente di proteine, ostacolerà il normale sviluppo fisico e mentale, mentre nell’adulto si tradurrà in una minore resistenza alla fatica.
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