spumina89
Erectus
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Concetti Chiave

  • Il tè si ottiene dall'infusione di foglie di arbusti sempreverdi coltivati in regioni tropicali e subtropicali.
  • La qualità del tè è influenzata dal metodo di raccolta: manuale per una qualità superiore e meccanico per efficienza.
  • Esistono due principali processi di lavorazione: tè verde e tè nero, differenziati principalmente dalla fase di fermentazione nel tè nero.
  • Le lavorazioni includono appassimento, accartocciamento e essiccazione, con il tè nero che subisce anche una fase di fermentazione.
  • Varietà commerciali di tè includono oolong, scendet, solubile e deteinato, ognuna con caratteristiche uniche.

Indice

  1. Origine e caratteristiche del tè
  2. Processi di lavorazione del tè
  3. Varietà commerciali di tè

Origine e caratteristiche del tè

Si ottiene dall’infuso in acqua bollente delle foglie delle piante del tè.

La pianta del tè è un arbusto sempreverde che raggiunge notevoli dimensioni.

Le foglie hanno un margine dentellato, i fiori sono di colore bianco o rosso.
La coltivazione si fa nelle zone tropicali e subtropicali in terreni umidi e ricchi di humus. La raccolta è effettuata sia manualmente che meccanicamente; se viene fatta manualmente la qualità del prodotto è migliore. Le parti migliori sono le foglie dei rami più teneri e le gemme non ancora aperte.

Processi di lavorazione del tè

La tecnologia di produzione è di 2 tipi in base al tipo che si vuole ottenere: tè verde o tè nero.

Lavorazioni tè verde:

- appassimento: si sistemano le foglie su tralci dove vengono fatte essiccare al sole per 12-24 ore;

- accartocciamento: consiste nella manipolazione delle foglie, arrotolate e schiacciate, allo scopo di mischiare i liquidi interni e di favorire alle attività enzimatiche;

- essiccazione: le foglie vengono sottoposte all’essicazione fino ad avere un’umidità del 4%.

Lavorazione tè nero:

- appassimento

- accartocciamento

- fermentazione: è la fase in cui le foglie vengono messe in camere ben aerate. In questa fase il colore diventa brunastro.

- essiccazione: viene eseguita dopo la fermentazione per fermare i processi ossidativi; il colore delle foglie diventa nero.

Varietà commerciali di tè

Alcune varietà commerciali:

- tè oolong

- tè scendet

- tè solubile

- tè deteinato

Consulta anche http://www.teatime.it/

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