Il processo del Metodo Classico: dalla fermentazione alla tappatura

Metodo Classico o Champenoise

Metodo classico: rifermentazione in bottiglia

Si basa su un processo di rifermentazione in bottiglia. Per la produzione dello spumante vengono utilizzati i seguenti vitigni: Pinot Nero, Pinot Bianco, Chardonnay. La tecnologia di produzione richiede un tempo di 3 anni, le fasi sono:

- preparazione del vino base. Al mosto fiore viene aggiunto un innesto di lieviti selezionati. La fermentazione avviene ad una temperatura di 18-20°C, per 3 settimane; per ottenere il vino base.

- assemblage: consiste nel mescolare vini diversi crus, per ottenere le cuvee. Le caratteristiche dei diversi crus garantiscono la qualità dello spumante finale.

- imbottigliamento: alle cuvée vengono aggiunti dei lieviti selezionati e una soluzione di zucchero di canna. Poi c’è l’imbottigliamento, chiudendo le bottiglie con dei tappi provvisori “a corona”.

- presa di spuma e invecchiamento: le bottiglie vengono messe a riposare, in posizione orizzontale, in cantine buie. Pian piano il saccarosio fermenta sviluppando anidride carbonica, che si scoglie nel vino rendendolo spumante (da qui le classiche bollicine).

- remuage: per consentire il distacco del deposito accumulato all’interno delle bottiglie, vengono sistemate con il collo verso il basso nelle pupitree. Ogni 3-4 giorni vengono girate e inclinate, fino a quando tutto il deposito non si sarà accumulato nel collo della bottiglia.

- degorgement o sboccatura: serve a eliminare il deposito vicino al tappo. Il collo delle bottiglie viene immerso in una salamoia alla temperatura di -20°C. Stappando la bottiglia il deposito esce.

- colmatura e tappatura: le bottiglie vengono colmate con una soluzione chiamata “liquer d’expedition” (sciroppo di zucchero di canna, vino o mosto concentrato, acquavite). Vengono tappati con tappi di sughero e la tipica gabbietta di filo metalico.