Concetti Chiave
- Una check list dettagliata è fondamentale per organizzare un evento speciale, includendo dettagli come il giorno, il numero di ospiti e il menu concordato.
- La preparazione della sala inizia con la disposizione dei tavoli e può variare in base al contesto, alle preferenze del cliente e allo stile del servizio.
- Il buffet è ideale per eventi con molti invitati e la sua forma varia in base allo spazio disponibile e al tipo di servizio previsto, con tavoli standard in altezza e larghezza.
- La mise en place del buffet deve essere curata ed elegante, con piatti disposti strategicamente e addobbi floreali o composizioni di frutta in armonia con il tovagliato.
- Il servizio di sala può essere al tavolo o al buffet, variando dall'accoglienza degli ospiti al self-service, con o senza supporto del personale.
Indice
Strumenti organizzativi per eventi
Quando si organizza un evento speciale gli strumenti organizzativi principali sono:
- la check list, cioè un riepilogo dettagliato dell’evento, dove saranno specificati il giorno, il numero degli ospiti, il menu concordato, le attrezzature necessarie, il tovagliato scelto e gli addobbi floreali.
È il documento di riferimento per il trasporto delle attrezzature dal magazzino alla location;
- job description, cioè uno schema di servizio che riporta tutte le azioni da effettuare, sia precedenti al servizio sia durante il servizio;
- il briefing, cioè una riunione preliminare al servizio.
Preparazione della sala
Uno dei momenti più importanti durante la preparazione di un evento speciale è la preparazione della sala, che inizia con la lettura della job description, la sistemazione dei tavoli e se previsto la sistemazione dei buffet. La scelta dell’allestimento dei tavoli può variare a seconda:
- del contesto;
- delle preferenze del cliente;
- del numero dei commensali;
- dello stile del servizio.
Allestimento del buffet
Il buffet viene predisposto unendo più tavoli per esporre e appoggiare diverse pietanze e bevande. Si tratta di una soluzione che viene preferita quando ci sono molti invitati. Secondo lo spazio a disposizione, il numero degli invitati e il tipo di servizio previsto si decide la forma da dare al buffet, da quelle più lineari a quelle più scenografiche. Le dimensioni dei tavoli da utilizzare per i buffet sono standard sia per nell’altezza sia nella larghezza, ma possono variare nella lunghezza, in genere si calcola un buffet lungo 1,5 m per ogni 10 coperti. I buffet possono essere coperti da tovaglie normali o con le skirts.
Mise en place del buffet
La mise en place del buffet deve creare una scenografia di effetto, curata ed elegante, seguendo alcune regole di riferimento, cioè:
- verificare che tutto il materiale occorrente per il servizio sia stato predisposto;
- sistemare piatti, portate e piatti puliti a 20 cm dal bordo;
- se il tavolo è unico, sistemare i piatti più bassi in primo piano e quelli più alti sullo sfondo;
- alzare qualche portata con piedistalli o alzatine;
- predisporre addobbi floreali in armonia con il tovagliato, oppure con composizioni di frutta.
Organizzazione del servizio
La preparazione di un evento speciale richiede l’organizzazione del servizio che può essere:
- al tavolo, che ha inizio con la fase dell’accoglienza e si conclude con lo sbarazzo;
- al buffet, che può essere con servizio, self-service, con o senza aiuto del personale.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli strumenti organizzativi principali per la pianificazione di un evento speciale?
- Come si prepara la sala per un evento speciale?
- Quali sono le considerazioni per l'allestimento di un buffet?
- Quali tipi di servizio di sala possono essere organizzati per un evento speciale?
Gli strumenti principali sono la check list, la job description e il briefing, che aiutano a organizzare e gestire l'evento in modo efficace.
La preparazione della sala inizia con la lettura della job description e la sistemazione dei tavoli, tenendo conto del contesto, delle preferenze del cliente, del numero dei commensali e dello stile del servizio.
L'allestimento del buffet dipende dallo spazio disponibile, dal numero degli invitati e dal tipo di servizio previsto, con tavoli standard in altezza e larghezza, ma variabili in lunghezza, e una mise en place curata ed elegante.
Il servizio di sala può essere al tavolo, che include accoglienza e sbarazzo, o al buffet, che può essere self-service o con l'aiuto del personale.
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
