Concetti Chiave
- Il servizio all’italiana è versatile e tradizionale, con le pietanze servite direttamente nei piatti di portata.
- Nel servizio all’inglese, il cameriere serve il cliente dalla sinistra, mettendo la pietanza nel piatto di portata.
- Il servizio alla francese offre al cliente la possibilità di servirsi autonomamente dalle vivande disposte su vassoi.
- Il servizio alla russa è elegante, con il cameriere che trancia i cibi e il commis che serve i piatti ai clienti.
- Nel servizio al buffet, i clienti si servono da soli, con l'eventuale aiuto dei camerieri dietro al tavolo.
Metodi di servizio nei ristoranti
Per servire i clienti vi sono molti metodi. Un ristorante riesce ad applicare quello più funzionale con molta disinvoltura. Si possono distinguere cinque tipi di servizio:
- all’italiana: è un servizio versatile. E semplice e classico per motivi di velocità e lavoro, praticità del servizio e scarsa professionalità, le pietanze vengono servite direttamente nei piatti di portata.
- all’inglese: il cameriere servirà direttamente, il cliente dalla sinistra, la pietanza nel piatto di portata.
Servizio alla francese e alla russa
- alla francese: questo servizio permette al cliente di servirsi da solo in due modi, 1) le vivande sono disposte su dei vassoi e collocati sui tavoli, 2) oppure il cameriere porge il vassoio tenendolo sul braccio con le clips e il cliente si serve.
- alla russa: il piatto di portata con la pietanza viene posto direttamente sul carrello di servizio accanto ai commensali. Il cameriere si occuperà quindi di tranciare i cibi, mentre il commis servirà i piatti ai clienti, è un servizio molto elegante.
Servizio al buffet
- al buffet: i clienti si servono da soli al tavolo delle pietanze in piedi con l’eventuale aiuto dei camerieri dietro al tavolo.
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