Concetti Chiave
- Le bevande analcoliche includono sia bibite gasate, come la coca cola e la sprite, sia bibite non gasate, come i succhi di frutta e le bevande calde nervine.
- I succhi di frutta possono essere classificati in concentrati, disidratati e "mangia e bevi", che contengono anche la polpa del frutto.
- Il caffè, originario dell'Etiopia, è disponibile principalmente in due varietà: Arabica, con poca caffeina, e Robusta, con molta caffeina.
- Il tè è ottenuto principalmente da due specie della famiglia Camellia: le varianti includono tè nero, oolong, verde, bianco e scented.
- La cioccolata, derivata dalla pianta "teobroma cacao", si miscela bene con distillati scuri e liquori, esaltandosi con caffè, latticini e gelati alla crema.
Indice
Definizione di bevande analcoliche
Sono definite bevande analcoliche quelle bevande con contenuto di alcol pari a 0.
Tra queste bibite troviamo: l’acqua e le bibite da distinguere i gasate e non.
-BIBITE GASATE : coca cola,sprite,aranciata,chinotto
-BIBITE NON GASATE : bevande calde nervine e i succhi di frutta,che possono essere:
-concentrati : sono dei succhi a cui viene tolta una parte di acqua di composizione
-disidratati : sono dei succhi di frutta privi di acqua,quindi in polvere
-mangia e bevi : sono dei succhi di frutta che contengono anche la polpa.
Caratteristiche del caffè e sue varianti
Fanno parte di questa categoria: il caffè, il tè , la cioccolata , la camomilla.
E’ di origine etiopica e le qualità più conosciute sono:
-Arabica: viene coltivato in montagna,sboccia 2 volte all’anno e contiene poca caffeina
-Robusta : viene coltivato in pianura,sboccia 5 volte all’anno e contiene molta caffeina
-Caffè macchiato : è un espresso con una macchia di latte caldo cremoso
-Latte caldo macchiato : è una quantità di 18 cl di latte caldo,con 2 cl di caffè.È servito in hig ball con un cucchiaino lungo
-Latte caldo : è servito in hig ball, con un cucchiaino lungo
-Caffelatte : è una quantità di 14 cl di latte caldo cremoso,con 6 cl di caffè.È servito in tazza grande
-Caffè con panna : è un espresso da 7 cl in tazza grande,con uno sbuffo di Panna montata
-Marocchino : è un espresso con polvere di cacao e una macchia di latte Cremoso; si serve in uno shot senza manico
-Caffè freddo : è un insieme di 10-15 espressi messi in caraffa e appena Zuccherati,prima si passano in freezer e poi si passa in frigo. 
La quantità di servizio è di 6,7 cl in un bicchiere con cucchiaio Lungo e zucchero liquido a parte; si può aggiungere del latte Freddo o panna.
-caffè shakerato : è un espresso shakerato con ghiaccio e servito in un calice Si può aromatizzare con della vaniglia o alcune dosi di Liquore
-Cappuccino : è un caffè espresso in una tazza grande e unito a una parte di latte caldo cremoso,smorzato con schiuma di latte.
-Cappuccino viennese : è un espresso servito in tazza grande con 50 ml di latte cremoso e 50 ml di panna montata,spolverato con scaglie di cioccolato fondente.
Varietà di tè e loro preparazione
E’ una pianta appartenente alla famiglia delle camillacee e le qualità camelia inesis (cinese) e camelia assamica (indiana) sono quelle da cui si ottiene il te. Le principali tipologie sono:
-Tè nero : è un tè fermentato
-Tè oolong : è un tè semifermentato ed è prodotto in Cina e sull’isola di Formosa
-Tè verde : è un tè non fermentato,ma essiccato lentamente in speciali forni
-Tè bianco : è un tè prodotto con le infiorescenze essiccate
-Tè scented : è un tè composto da una miscela di te neri; contiene sia i fiori che il Frutto
Su un vassoio andremo a disporre una tazza,una teiera,un bricco con latte freddo,un cucchiaino,un piattino con forchettina e mezze lune di limone,zucchero e le varie bustine di tè
Origine e preparazione del cacao
Il cacao deriva dalla pianta “teobroma cacao” (asiatica e africana).
I semi sono chiamati ave di cacao. Queste fave dopo essere state tostate e macinate divengono cacao.
La preparazione della cioccolata avviene nella seguente maniera:
-Diluire a freddo 10 gr di cacao, 20 gr di zucchero e 3 gr di fecola di patata in 100 ml di acqua
-Amalgamare,stemperare e sciogliere gli eventuali grumi quindi portare ad ebollizione e mescolare fino ad ottenere un preparato liscio e morbido
Il cioccolato caldo o freddo si miscela bene con i distillati scuri,con i liquori fantasia(aromatizzati con piante e fiori) con quelli di frutta tropicale e anche con quelli a base di frutta secca; si esalta con il caffè, con i latticini e con i gelati alla crema.
Domande da interrogazione
- Quali sono le principali categorie di bevande analcoliche?
- Quali sono le differenze tra le qualità di caffè Arabica e Robusta?
- Come si prepara e serve il tè?
- Qual è il processo di preparazione della cioccolata calda?
- Con quali ingredienti si miscela bene la cioccolata?
Le bevande analcoliche si dividono in bibite gasate, come coca cola e sprite, e bibite non gasate, come bevande calde nervine e succhi di frutta.
L'Arabica è coltivato in montagna, sboccia due volte all'anno e contiene poca caffeina, mentre il Robusta è coltivato in pianura, sboccia cinque volte all'anno e contiene molta caffeina.
Il tè si serve su un vassoio con una tazza, una teiera, un bricco con latte freddo, un cucchiaino, un piattino con forchettina, mezze lune di limone, zucchero e varie bustine di tè.
La cioccolata calda si prepara diluendo a freddo cacao, zucchero e fecola di patata in acqua, amalgamando e portando a ebollizione fino a ottenere un preparato liscio e morbido.
La cioccolata si miscela bene con distillati scuri, liquori fantasia, liquori di frutta tropicale, frutta secca, caffè, latticini e gelati alla crema.
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