Concetti Chiave
- Lo stile di una birra è determinato da fermentazione, colore, grado alcolico, aroma, sapore, luppolo, e frizzantezza.
- Le birre tedesche includono la Pils, caratterizzata da un equilibrio tra luppolo e malto, e la Bock, con note di malto intense.
- Stili belgi noti sono le Trappiste, prodotte in abbazie, e le Blanche, con un 40% di frumento fresco.
- Le birre anglosassoni comprendono la Pale Ale, senza succedanei e con un aroma maltoso, e le IPA, più luppolate e robuste.
- La birra artigianale è prodotta in quantità ridotte, non pastorizzata e non filtrata, rendendola più ricca di gusto rispetto a quella industriale.
Indice
Definizione di stile di birra
Per indicare un tipo di birra si usa il termine stile, che si differenzia per tipo di fermentazione, colore, grado alcolico/saccarometrico, aroma, sapore, quantità e tipologia di luppolo, frizzantezza ecc.
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Pils: nate nel 1842 in Boemia, diventate la tipologia più importante. Chiare, dorate, limpidissime, con un equilibrio incredibile tra il luppolo e il malto;
Hell: sono birre chiare, possono essere di grande levatura quantitativa;
Weiss: in bocca giocano sull'equilibrio di dolcezza e leggera acidità;
Bock: doppio malto di bassa fermentazione. Note di malto intense e cremose, il luppolo è morbido e l'alcol ben nascosto.
Birre di frumento e religiose
Blanche: birre brasate con un 40% di frumento fresco.;
Saison: nate come birre brune e dissetanti;
Abbazia: macrofamiglia variegata. I marchi possono venire dallo sfruttamento laico di abbazie ancora in vita, da abbazie ormai chiuse o da semplici associazione di idee con concetti religiosi;
Trappiste: birre create all'interno di abbazie. Sono 10 in tutto il mondo, 6 solo in Belgio. Le tipologie sono Tripel, e Dubbel.
Varietà di Pale Ale
Pale Ale: sono brasate senza succedanei (si usa solo orzo). Morbide, maltose all'aroma, bilanciate dai luppoli. Hanno una leggera nota pungente data dalle acque, frutta secca dal malto e speziatura del luppolo; il tenore alcolico raramente raggiunge i 6%;
IPA (India Pale Ale): più chiara, luppolata e robusta della Pale Ale. Stessi malti. Il malto caldo, le note tostate e caramellate del cereale deve sempre bilanciare il luppolo;
Brown Ale: al Nord sono più alcoliche, rossicce, al Sud son simili alle Stout;
Stout: si divide in categorie che vanno dal secco al dolce.
Caratteristiche della birra artigianale
La birra artigianale si differenzia da quella industriale per essere:
1. prodotta in 2. 3. priva di conservanti ed esente da processi fisici o chimici.
Tipologie di microbirrifici
1. microbirrifici: la produzione è tutta o in gran parte destinata alla vendita esterna e spesso non dispongono di un locale di mescita;
2. brewpub: birrerie che producono birra per il consumo interno e di norma offrono anche un servizio di ristorazione.
Domande da interrogazione
- Quali sono le caratteristiche principali delle birre Pils tedesche?
- Cosa distingue le birre artigianali da quelle industriali?
- Quali sono le differenze tra i microbirrifici e i brewpub?
- Quali sono le caratteristiche delle birre Trappiste belghe?
Le birre Pils, nate nel 1842 in Boemia, sono chiare, dorate e limpidissime, con un equilibrio incredibile tra il luppolo e il malto.
Le birre artigianali sono prodotte in quantità ridotte, non pastorizzate, non filtrate, prive di conservanti e mantengono un carattere forte e definito, con una tipica torbidità e corposità.
I microbirrifici producono birra principalmente per la vendita esterna e spesso non hanno un locale di mescita, mentre i brewpub producono birra per il consumo interno e offrono anche un servizio di ristorazione.
Le birre Trappiste sono create all'interno di abbazie, con 10 esistenti nel mondo, di cui 6 in Belgio, e includono tipologie come Tripel e Dubbel.
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