Allestimento di un buffet

L’allestimento di un buffet

Spesso nei ricevimenti si utilizza il servizio a buffet, ovvero i commensali si servono da soli prendendo le pietanze da un tavolo apposito. Tuttavia, se in sala è presente un responsabile, gli ospiti possono essere guidati nella scelta. Occorre rispettare alcune regole fondamentali, per allestire un buffet:
▪ Non riempire eccessivamente i vassoi, ma rifornirli continuamente;
▪ Non esagerare con gli addobbi floreali;
▪ Ottimizzare gli spazi disponibili creando uno o più buffet frontali o a tutto giro per non creare code e dar modo agli ospiti di muoversi con più libertà;
▪ Collocare le posate e i piatti in più punti del buffet. Gli ambienti ideali per un buffet sono quelli più particolari: un giardino, una piscina, un terrazzo, una veranda da allestire con fantasia ecc.

Nuove figure professionali del banqueting

Le attività di banqueting sono molto legate ai ricevimenti di nozze; eventi preparati con mesi di anticipo e carichi di grandi aspettative da parte dei committenti. Tali richieste hanno fatto nascere due figure professionali particolari: Wedding planner e il Flower designer. Il Wedding planner È una figura professionale nata negli Stati Uniti alla fine del 1900. Il Wedding planner è colui/colei che progetta e organizza un matrimonio. Aiuta i clienti a orientarsi fra i servizi del settore e li consiglia affinché la cerimonia e il ricevimento si svolgano rispettando i loro desideri. ▪ Il Wedding planner può essere definito il direttore artistico dell’evento (“è colui che disegna il matrimonio”). Ha grandi capacità organizzative, comunicative e di buon gusto. Deve essere un amministratore attento e scrupoloso, per tenere sempre sotto controllo il budget prestabilito. Può offrire vari servizi, legati a scelte che riguardano:
▪ le bomboniere e i confetti;
▪ l’animazione rivolta ai bambini;
▪ la scelta del menu, la torta nuziale;
▪ la creazione dei centro tavola, dei segnaposto, del tableau;
▪ la location e in particolare l’ambientazione per il ricevimento nuziale, molte volte organizzata insieme al Flower design. I costi dipendono dai servizi che gli vengono richiesti, ma anche dal numero degli invitati (più sono e leggermente diminuisce il costo per persona).

Il Flower Design

Il Flower design è un professionista della composizione floreale. Deve possedere una formazione accurata, riuscendo a stare al passo con le continue evoluzioni del mercato. Collabora col Wedding planner, abbellendo e arricchendo gli spazi dove avrà luogo l’evento, secondo un “tema” concordato con i clienti l’obbiettivo è rendere l’atmosfera unica.