Concetti Chiave
- Il servizio all’italiana è il più comune nei ristoranti, con il cibo già predisposto sul piatto dalla cucina e servito alla destra del cliente.
- Nel servizio all’inglese, il cameriere usa una clips per servire il cibo da un vassoio alla sinistra del cliente, richiedendo abilità e coordinazione.
- Il servizio alla francese diretto è cerimonioso, con il cameriere che porge il cibo su un vassoio, permettendo al cliente di servirsi con una clips.
- Il servizio alla francese indiretto è più informale e rapido, con vassoi di cibo posizionati sulla tavola per permettere ai clienti di servirsi da soli.
- Ogni stile di servizio ha modalità specifiche che influenzano l'interazione tra cameriere e cliente e il ritmo del pasto.
Il servizio all’italiana
Il servizio all’italiana è lo stile più diffuso nei ristoranti. Il cibo è predisposto dalla cucina direttamente sul piatto nel quale mangerà il cliente.
I piatti si servono al tavolo alla destra del cliente.
Il servizio all’inglese
Il servizio all’inglese è uno stile molto diffuso. In questo stile il cameriere debba avere una buona abilità nell’uso della clips.
Si va in cucina, si preleva il vassoio, la pirofila e la campana (clocke), si portano in sala insieme ai piatti caldi e si appoggiano sul tavolo di servizio.
Il servizio alla francese diretto
Il servizio alla francese diretto è uno stile particolarmente lento e cerimonioso.
Il cameriere porge il cibo disposto sul vassoio, dalla sinistra del cliente, e con esse anche la clips, con la quale il cliente si servirà, prendendo il cibo e ponendolo sul proprio piatto.
Il cameriere offre la clips con la mano destra. Dopo aver consegnato la clips al cliente, il cameriere ripone la mano destra dietro la schiena.
Il servizio alla francese indiretto
Il servizio alla francese indiretto è molto veloce e informale. Con questa tecnica il cibo è disposto su vassoi, con una clips appoggiata sul bordo, che a loro volta sono posti direttamente sulla tavola dei clienti, possibilmente vicino a un uomo; successivamente i clienti si servono da soli, passandosi i vassoi.
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