Concetti Chiave
- Il servizio all'italiana prevede che il cibo venga servito direttamente sul piatto del cliente dalla cucina.
- Nel servizio all'inglese, il cameriere utilizza una clips per servire i piatti caldi dal lato sinistro del cliente, seguendo una precisa tecnica.
- Il servizio alla francese diretto è cerimonioso e lento, con il cameriere che porge il cibo dal lato sinistro e offre una clips per il servizio personale.
- Nel servizio alla francese indiretto, i vassoi con il cibo sono posti sulla tavola e i clienti si servono autonomamente, rendendo il servizio più veloce e informale.
- Ogni stile di servizio ha le proprie caratteristiche distintive, influenzando l'esperienza gastronomica del cliente.
Il servizio all'italiana
Il servizio all’italiana è lo stile più diffuso nei ristoranti. Il cibo è predisposto dalla cucina direttamente sul piatto nel quale mangerà il cliente.
I piatti si servono al tavolo alla destra del cliente.
Il servizio all’inglese è uno stile molto diffuso. In questo stile il cameriere debba avere una buona abilità nell’uso della clips.
Si va in cucina, si preleva il vassoio, la pirofila e la campana (clocke), si portano in sala insieme ai piatti caldi e si appoggiano sul tavolo di servizio. Il commis prende i piatti vuoti e li mette a tavola dal lato destro, lo chef alza la campana e prende il vassoio sulla mano sinistra e le clips con la mano destra. Serve il cliente dal lato senistro mettendo il piede sinistro in avanti e abbassandosi leggermente in avanti muovendo l’avambraccio della mano destra.
Il servizio alla francese diretto
Il servizio alla francese diretto è uno stile particolarmente lento e cerimonioso.
Il cameriere porge il cibo disposto sul vassoio, dalla sinistra del cliente, e con esse anche la clips, con la quale il cliente si servirà, prendendo il cibo e ponendolo sul proprio piatto.
Il cameriere offre la clips con la mano destra. Dopo aver consegnato la clips al cliente, il cameriere ripone la mano destra dietro la schiena.
Il servizio alla francese indiretto
Il servizio alla francese indiretto è molto veloce e informale. Con questa tecnica il cibo è disposto su vassoi, con una clips appoggiata sul bordo, che a loro volta sono posti direttamente sulla tavola dei clienti, possibilmente vicino a un uomo; successivamente i clienti si servono da soli, passandosi i vassoi.
Domande da interrogazione
- Qual è la principale differenza tra il servizio all'italiana e il servizio all'inglese?
- Come si caratterizza il servizio alla francese diretto?
- In cosa consiste il servizio alla francese indiretto?
Il servizio all'italiana prevede che il cibo sia servito direttamente sul piatto del cliente dalla cucina, mentre nel servizio all'inglese il cameriere utilizza un vassoio e una clips per servire i piatti, posizionandoli sul tavolo di servizio prima di servire il cliente.
Il servizio alla francese diretto è un metodo cerimonioso e lento, in cui il cameriere porge il cibo su un vassoio dalla sinistra del cliente, offrendo anche una clips per permettere al cliente di servirsi autonomamente.
Il servizio alla francese indiretto è un metodo veloce e informale, dove il cibo è disposto su vassoi con una clips e posizionato direttamente sulla tavola, consentendo ai clienti di servirsi da soli.
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