Concetti Chiave
- I ristoranti tradizionali si distinguono in categorie variabili per struttura e servizio, enfatizzando un'esperienza slow food con livelli di lusso e qualità del personale diversi.
- I ristoranti d'albergo offrono un servizio diviso in più fasi giornaliere, influenzando la classificazione alberghiera e garantendo un servizio curato e di qualità.
- La ristorazione agrituristica promuove prodotti locali e attività agricole, regolata da leggi regionali, con un'offerta tipica di pernottamento e esperienze legate al territorio.
- La ristorazione rapida include opzioni come self-service e fast-food, pensata per pasti veloci e a buon prezzo, con differenti modalità di servizio e preparazione dei cibi.
- La ristorazione collettiva, spesso chiamata catering, viene divisa in servizi stabili e occasionali, fornendo pasti equilibrati in contesti come mense scolastiche e ospedali.
Indice
Classificazione dei ristoranti
I ristoranti tradizionali sono classificati in varie categorie, secondo le strutture, al servizio offerto e alla professionalità.
Si caratterizza per un buon servizio offerto al cliente, per un prezzo che varia a seconda della categoria, per i tempi di attesa. Questo tipo di locale, viene indicato come slow food.
Categorie di ristoranti
Categoria di lusso: è una struttura di gran prestigio, con rifiniture di lusso, un servizio ben curato, con un personale qualificato ed esperto, con una buona conoscenza delle lingue straniere; deve avere un ampia scelta di piatti e vini;
prima categoria: è una struttura con sempre ottimi requisiti sia dal punto di vista strutturali che di di qualità del personale; anche se inferiore di poco a quella di lusso;
seconda categoria: è una struttura di buon livello, arredata in modo elegante, con del personale disponibile e che conosce almeno una lingua straniera;
terza categoria: è un locale con delle strutture e un arredamento di media qualità, con una discreta accoglienza;
quarta categoria: ha i requisiti minimi adatti per lo svolgimento di un'attività ristorativa.
Servizi ristorativi in albergo
Il servizio ristorativo viene diviso in più fasi ad orari diversi: break-fast, brunch, dinner e gala dinner.
La qualità del servizio di ristorazione è un fattore molto importante per l'albergo, per identificare la sua classificazione alberghiera, che si effettua con il numero di stella da 1 a 5, ma c'è anche la categoria “di Lusso”, per quelli di categoria superiore alle 5 stelle.
Comunque è proprio in albergo che si trova il servizio più curato e una buona qualità del personale a disposizione del cliente.
Agriturismo e sviluppo territoriale
L'agriturismo nasce per promuovere una serie di attività agricole per lo sviluppo del territorio e dei prodotti tipici.
Le aziende agrituristiche sono regolate dalla delle specifiche leggi o regolamenti regionali, diversi da regione a regione.
Un'azienda agrituristica offrirà un pernottamento, di solito ha un numero limitato di posti letto, una cucina tipica del posto coni suoi relativi prodotti, e offrirà delle attività collegate alla sua struttura, per riuscire cosi a valorizzare il rapporto con la natura.
Ristorazione rapida e catering
Questo tipo di ristorazione è indicata per quei clienti che sono costretti a consumare dei pasti veloci, di buona qualità e soprattutto a buon prezzo.
Ci sono vari tipi di ristorazione rapida:
- self-service: consumo e veloce del pasto. Può essere a scorrimento (nastro) oppure ad isole; questo dipende dal tipo di flusso di clienti che arrivano nei momenti di punta del servizio;
- fast-food: hanno un prezzo contenuto. Ha un'origine americana, che ha un proprio stile. I cibi di solito sono precotti o congelati che hanno bisogno di una piccola cottura, riducendo cosi i tempi;
- paninoteche: ha un ridotto numero di personale;
- bar e pub: ha un menu fisso o con poca scelta per limitare i prezzi.
Catering stabile e occasionale
Di solito viene chiamata catering, ha un principio molto semplice: che è quello di ridurre i costi dell'allestimento di un'azienda, cosi che viene utilizzata una struttura base per offrire un servizio stabile.
Il catering si divide in:
- stabile: si ha in strutture che hanno bisogno di un servizio di ristorazione costante nel tempo. Questa tipologia si è creata negli anni 80 con lo scopo di diminuire i costi centralizzando le strutture produttive (cucine) e differenziando la distribuzione in locali diversi (mense scolastiche, ospedali). Si basa su delle offerte dirette, cioè la ditta produce e poi distribuisce all'utente finale; diversificando però il menu in base al cliente, cosi che si faranno dei pasti equilibrati per gli ospedali, bilanciati per le mense aziendali, completi e salubri per le mense scolastiche, tutto sotto la sorveglianza dell'Ausl;
- occasionale: è un servizio rivolto a quella clientela che desiderano consumare i pasti nei luoghi più disparati anche senza attrezzature o strutture, con il solo scopo di garantire comunque i servizi igienici necessari. Viene utilizzata soprattutto per matrimoni, manifestazioni pubbliche o feste private;
su mezzi di trasporto: come possono essere navi, aerei, traghetti, consentendo ai clienti di consumare pasti, sai anche precotti, freddi o riscaldati, senza grave sui prezzi con attrezzature costose e ingombranti a bordo.
Ristoranti etnici e cultura
Si ispirano a particolari Paesi non solo nel tipo di cucina, ma anche nell'arredamento e nello stile.
In Italia i più frequenti sono i ristoranti cinesi, messicani, arabi, tailandesi, giapponesi.
Il ristorante etnico attira il cliente che ha voglia di conoscere cose nuove.
Questi locali riprendono le tradizioni tipiche per gli arredi, per le divise del personale, per le bevande, e per le musiche.
Sono dei locali che oltre al servizio di ristorante, danno un'offerta multimediale attraverso il pagamento di tariffe orarie.
Questi locali vengono utilizzati per la presentazioni di libri o di pubblicazioni, per mostre fotografiche o pittoriche.
La cucina varia in base alla situazione e alle caratteristiche dell'avvenimento
Domande da interrogazione
- Quali sono le categorie dei ristoranti tradizionali e come si differenziano?
- Come si classifica il servizio ristorativo negli alberghi?
- Qual è lo scopo principale della ristorazione agrituristica?
- Quali sono le caratteristiche principali della ristorazione rapida?
- In cosa consiste la ristorazione collettiva e come si suddivide?
I ristoranti tradizionali sono suddivisi in cinque categorie: lusso, prima, seconda, terza e quarta categoria. Si differenziano per il livello di servizio, la qualità del personale e l'arredamento, con la categoria di lusso che offre il massimo prestigio e professionalità.
Il servizio ristorativo negli alberghi è suddiviso in diverse fasi come break-fast, brunch, dinner e gala dinner. La qualità del servizio contribuisce alla classificazione alberghiera, che va da 1 a 5 stelle, con una categoria "di Lusso" per gli alberghi superiori.
La ristorazione agrituristica mira a promuovere le attività agricole e lo sviluppo del territorio, offrendo cucina tipica e attività legate alla natura, regolata da leggi regionali.
La ristorazione rapida è pensata per pasti veloci e a buon prezzo, includendo self-service, fast-food, paninoteche, bar e pub, con cibi spesso precotti o congelati per ridurre i tempi di preparazione.
La ristorazione collettiva, o catering, riduce i costi centralizzando la produzione e differenziando la distribuzione. Si suddivide in stabile, occasionale e su mezzi di trasporto, adattando i menu alle esigenze specifiche dei clienti.
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