Concetti Chiave
- Il Food and Beverage Manager è responsabile delle attività di ristorazione in hotel o ristoranti, con competenze acquisite tramite formazione e esperienza.
- Deve possedere qualità personali come autorevolezza, flessibilità e buon gusto per mantenere alti standard di qualità.
- Gestisce i costi mantenendo alta la qualità, seleziona fornitori, e supervisiona il personale e i capireparto.
- È incaricato della gestione degli acquisti, controllo dei costi e ricavi, e coordinamento delle attività dei reparti.
- Il ruolo include anche il mantenimento dei contatti con la clientela e il controllo della qualità dei prodotti e servizi offerti.
Responsabilità del F&B manager
E il responsabile di una serie di attività del settore della ristorazione di uno o più hotel o ristoranti. Il F&B manager deve:
- avere specifiche competenze apprese attraverso la formazione scolastica, eventuale formazione universitaria, esperienze lavorative in Italia e all'estero in tutti i settori della ristorazione;
- possedere autorevolezza, flessibilità, serietà, sensibilità e buon gusto;
- contenere i costi garantendo un prodotto di alta qualità;
- valutare e selezionare i fornitori;
- gestire e motivare il personale istruendolo e aggiornandolo;
supervisionare il lavoro dei capireparto mantenendo un costante dialogo;
- seguire la gestione degli acquisti e delle scorte;
- effettuare il controllo dei costi e dei ricavi;
- organizzazione il lavoro e gestione del personale e curare il coordinamento delle attività dei reparti;
- controllare le qualità dei prodotti e servizi offerti;
mantenere i contatti con la clientela.
Ruoli specifici nel settore
Il responsabile di ristorante sovrintende, coordina e gestisce tutta l'attività di ristorante; il banqueting manager è il responsabile dell'organizzazione di banchetti e ricevimenti; il coordinatore centri di ristorazione è il responsabile dei grandi centri di produzione pasti delle aziende di ristorazione collettiva; il turismatico individua via internet itinerari e pacchetti di viaggio personalizzati; il gastronauta prepara itinerari tematici per viaggiatori buongustai.
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