di LINZ TORTE
Ingredienti: farina g 750
Burro g 450
Zucchero g 250
Mandorle macinate g 250
Uova n° 2
Tuorli n° 2
Procedimento
Da una base di frolla con le dosi sopra indicate fate dei dischi con uno spessore di 4 mm e adagiateli nelle tortiere foderate con carta da forno. Bucate il fondo con una forchetta e poi spalmate sulla frolla una buona quantità di marmellata di lamponi.
Cottura
210° valvola chiusa e poi aperta.
BACI AL COCCO
Ingredienti
1000 gr zucchero
500 gr farina di cocco
400 gr albumi
100 gr farina 0
10 gr lievito secco
Procedimento
Mettere nella pentola di rame albumi e zucchero anche la farina di cocco , il tutto a riscaldare fina 80 C° mescolando sempre con la cucchiaio di legno a fuoco basso. Tirare fuori del gas, aggiungete la farina anzitutto setacciata con il lievito secco. Formare con la sacca poche o il cucchiaino sulla carta da forno.
Cottura
170 C° Valvola aperta per 30 Minuti
CANTUCCI DI PRATO
Ingredienti
1050 g farina forte
100 g miele
1000 g zucchero
500 g mandorle grezze
7 uova intere
5 g bicarbonato
pizzico di vaniglia
Procedimento
Si impastano tutti gli ingredienti tranne le mandorle. Quando è ben amalgamato si aggiungono le mandorle, si formano dei bastoncini e si mettono a cuocere a 210 V.A. 15/20. A metà cottura si tolgono, si tagliano e si fanno essiccare.
BACI DAMA
Ingredienti
400 g Mandorle dolci, pelate
400 g Margarina frolla
400 g Zucchero semolato
400 g Farina 00
Baci di dama al cioccolato
28 g Cacao amaro in polvere
2,4 pz Carta da forno
Procedimento
Raffinare le mandorle con lo zucchero semolato fino. Impastare velocemente tutti gli ingredienti senza scaldare la pasta. Fare riposare la pasta in frigorifero per alcune ore. Tagliare dei pezzi, tirare dei filoncini e tranciare delle porzioni simili ad un piccolo gnocco. Oppure, tirare la pasta alta cm 1 e da questa, con un piccolo coppa pasta, ricavarne dei pezzi tutti uguali. Arrotolare con le mani e sistemare su placche ben pulite. Cuocere in forno a 160°C sino a che avranno preso color nocciola chiaro tenendo la valvola aperta e gli sportelli chiusi sino a cottura completa. Accoppiarli con copertura al cioccolato.
Cottura
160 ° VA per 20 Mn
BAVARESE FRAGOLE
Ingredienti
250 g Fragole polpa
100 g Zucchero semolato
40 g succo di limone
20 g Colla di pesce
400 g Panna o crema di latte
Procedimento
Tutto questo procedimento vieni fatto quando sono gia pronti le anelli o le mignon del loro biscotto decorativo. Frullare le fragole, lo zucchero e il limone. Nel frattempo ammorbidire la colla di pesce. Scioglere la colle in poco succo di fragola riscaldato. Amalgamare tutti gli ingredienti compresa la panna. Montare le bavarese.
BIGNES
270 g Margarina o burro 36 g Zucchero semolato
12 g Sale fino
7,2 dl Acqua
480 g Farina 00
550 g Uova intere
Procedimento
Mettere in una casseruola acqua, sale, zucchero, materia grassa spezzettato, far bollire. Quando inizia a bollire si toglie del fuoco. Aggiungete la farina precedentemente setacciata, mescolare e far cuocere per 5 minuti. Mettere in una bacinella fredda tenendo mescolato, mettere 2 uova alla volta sempre mescolando. Modellare con sac-a-poche.
Cottura
240 ° VA per 20 Mn
