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Concetti Chiave

  • La ricetta della Linz Torte prevede una base di frolla con marmellata di lamponi, cotta a 210° con la valvola chiusa e poi aperta.
  • I Baci al Cocco richiedono l'uso di albumi, zucchero e farina di cocco, cotti a 170° per 30 minuti con la valvola aperta.
  • I Cantucci di Prato sono caratterizzati da un impasto con miele, zucchero e mandorle, cotti a 210° e successivamente essiccati dopo il taglio.
  • I Baci Dama consistono in un impasto di mandorle, margarina e cacao, arrotolato in piccole sfere e cotto a 160° fino a ottenere un colore nocciola.
  • La Bavarese Fragole è composta da fragole frullate, zucchero, limone e panna, con colla di pesce per addensare, formando una crema montata.

farina g 750

Burro g 450

Zucchero g 250

Mandorle macinate g 250

Uova n° 2

Tuorli n° 2

Indice

  1. Preparazione della base di frolla
  2. Preparazione del composto di cocco
  3. Preparazione dei bastoncini di mandorle
  4. Preparazione dei baci di dama
  5. Preparazione della bavarese alle fragole
  6. Preparazione della pasta choux

Preparazione della base di frolla

Da una base di frolla con le dosi sopra indicate fate dei dischi con uno spessore di 4 mm e adagiateli nelle tortiere foderate con carta da forno. Bucate il fondo con una forchetta e poi spalmate sulla frolla una buona quantità di marmellata di lamponi.

210° valvola chiusa e poi aperta.

1000 gr zucchero

500 gr farina di cocco

400 gr albumi

100 gr farina 0

10 gr lievito secco

Preparazione del composto di cocco

Mettere nella pentola di rame albumi e zucchero anche la farina di cocco , il tutto a riscaldare fina 80 C° mescolando sempre con la cucchiaio di legno a fuoco basso. Tirare fuori del gas, aggiungete la farina anzitutto setacciata con il lievito secco. Formare con la sacca poche o il cucchiaino sulla carta da forno.

170 C° Valvola aperta per 30 Minuti

1050 g farina forte

100 g miele

1000 g zucchero

500 g mandorle grezze

7 uova intere

5 g bicarbonato

pizzico di vaniglia

Preparazione dei bastoncini di mandorle

Si impastano tutti gli ingredienti tranne le mandorle. Quando è ben amalgamato si aggiungono le mandorle, si formano dei bastoncini e si mettono a cuocere a 210 V.A. 15/20. A metà cottura si tolgono, si tagliano e si fanno essiccare.

400 g Mandorle dolci, pelate

400 g Margarina frolla

400 g Zucchero semolato

400 g Farina 00

Baci di dama al cioccolato

28 g Cacao amaro in polvere

2,4 pz Carta da forno

Preparazione dei baci di dama

Raffinare le mandorle con lo zucchero semolato fino. Impastare velocemente tutti gli ingredienti senza scaldare la pasta. Fare riposare la pasta in frigorifero per alcune ore. Tagliare dei pezzi, tirare dei filoncini e tranciare delle porzioni simili ad un piccolo gnocco. Oppure, tirare la pasta alta cm 1 e da questa, con un piccolo coppa pasta, ricavarne dei pezzi tutti uguali. Arrotolare con le mani e sistemare su placche ben pulite. Cuocere in forno a 160°C sino a che avranno preso color nocciola chiaro tenendo la valvola aperta e gli sportelli chiusi sino a cottura completa. Accoppiarli con copertura al cioccolato.

160 ° VA per 20 Mn

250 g Fragole polpa

100 g Zucchero semolato

40 g succo di limone

20 g Colla di pesce

400 g Panna o crema di latte

Preparazione della bavarese alle fragole

Tutto questo procedimento vieni fatto quando sono gia pronti le anelli o le mignon del loro biscotto decorativo. Frullare le fragole, lo zucchero e il limone. Nel frattempo ammorbidire la colla di pesce. Scioglere la colle in poco succo di fragola riscaldato. Amalgamare tutti gli ingredienti compresa la panna. Montare le bavarese.

270 g Margarina o burro

36 g Zucchero semolato

12 g Sale fino

7,2 dl Acqua

480 g Farina 00

550 g Uova intere

Preparazione della pasta choux

Mettere in una casseruola acqua, sale, zucchero, materia grassa spezzettato, far bollire. Quando inizia a bollire si toglie del fuoco. Aggiungete la farina precedentemente setacciata, mescolare e far cuocere per 5 minuti. Mettere in una bacinella fredda tenendo mescolato, mettere 2 uova alla volta sempre mescolando. Modellare con sac-a-poche.

240 ° VA per 20 Mn

Domande da interrogazione

  1. Quali sono gli ingredienti principali per preparare la Linz Torte?
  2. Gli ingredienti principali per la Linz Torte includono farina, burro, zucchero, mandorle macinate, uova e tuorli.

  3. Come si preparano i Baci al Cocco?
  4. Per preparare i Baci al Cocco, si riscaldano albumi, zucchero e farina di cocco fino a 80°C, si aggiunge farina setacciata con lievito, e si formano i dolcetti sulla carta da forno.

  5. Qual è il procedimento per i Cantucci di Prato?
  6. Si impastano tutti gli ingredienti tranne le mandorle, si aggiungono le mandorle, si formano bastoncini, si cuociono, si tagliano a metà cottura e si fanno essiccare.

  7. Quali sono i passaggi per preparare i Baci Dama?
  8. Si raffinano le mandorle con zucchero, si impastano gli ingredienti, si riposa la pasta, si formano i dolcetti, si cuociono e si accoppiano con cioccolato.

  9. Come si monta la Bavarese alle Fragole?
  10. Si frullano fragole, zucchero e limone, si ammorbidisce e scioglie la colla di pesce, si amalgamano tutti gli ingredienti con la panna e si monta la bavarese.

Domande e risposte

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