Concetti Chiave
- La pasta frolla si prepara mescolando burro ammorbidito, zucchero a velo, albume e farina, cuocendo il tutto in forno per pochi minuti.
- Per la crema pasticcera, il latte viene bollito e poi unito a tuorli montati con zucchero, cuocendo il composto a 82 gradi.
- La crema pasticcera può essere arricchita con succo e scorza di limone, mescolando con tuorli e zucchero, e cotta a bagno maria.
- La crema inglese richiede di far bollire latte e zucchero, unire tuorli e farina, cuocere nuovamente fino a ottenere una consistenza densa.
- È importante raffreddare la crema inglese mescolando frequentemente dopo la cottura per evitare la formazione di grumi.
Indice
Preparazione della pasta frolla
100 g Farina 00
100 g albume
100 g Zucchero a velo
100 g Burro
Ammorbidire il burro a pomata, aggiungere lo zucchero a velo. Incorporare un po' di albume e un po' di farina. Alla fine colorare a piacere. Spalmare su carta da forno cuocere in forno per pochi minuti.
450 g Farina 00
225 g Burro
225 g Zucchero semolato
90 g Uova intere
2 g Sale fino
Incorporare con burro e zucchero l'uovo e sale. Aggiungere la farina e dopo avere amalgamato tutto. Disporre nel frigo per due ore nella plastica.
Preparazione della crema pasticcera
250 g Latte intero
50 g tuorlo d'uovo
75 g Zucchero semolato
3 ml Vaniglia
Far bollire il latte, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero. Quando bolle il latte aggiungerlo. Cuocere alla rosa (82 gradi non di più).
750 g Zucchero semolato
500 g tuorlo d'uovo
375 g Burro
150 g succo di limone
25 g scorza di limone
Fare bollire il succo di limone con la mettà dello zucchero e il burro. Sbattere le tuorli con il resto dello zucchero. Versare in due tempi il succo sulle tuorli senza fermarsi di sbattere. Cuocere a bagno maria il tutto. Lasciare raffredare in abbattitore. conservare nel frigo.
Preparazione della crema inglese
1 kg Latte intero
250 g tuorlo d'uovo
350 g Zucchero semolato
100 g Farina 00 setacciata
2 ml Vaniglia
Mettere il latte con 100g di zucchero a bollire. Montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina delicatamente nella miscela. Aggiungere poco alla volta nella massa del latte bollito mescolando. Rimettere sul fuoco a bollire. Quando tutto il composto bolle, togliere, aggiungere la vaniglia e ritirare in bacinella fredda, lasciare raffreddare mescolando ogni tanto.
Domande da interrogazione
- Qual è il procedimento per preparare la pasta frolla?
- Come si prepara la crema pasticcera?
- Qual è la differenza tra crema pasticcera e crema inglese?
Per preparare la pasta frolla, si ammorbidisce il burro a pomata e si unisce lo zucchero a velo, alternando l'aggiunta di albume e farina. Dopo aver amalgamato, si può colorare a piacere e cuocere in forno per pochi minuti. Per la versione più ricca, si uniscono burro, zucchero, uova e sale, si aggiunge la farina e si ripone in frigo per due ore (testo).
La crema pasticcera si prepara facendo bollire il latte e montando i tuorli con lo zucchero. Una volta che il latte bolle, si unisce ai tuorli e si cuoce a rosa, mantenendo la temperatura a 82 gradi (testo).
La crema pasticcera utilizza latte, tuorli, zucchero e viene cotta a rosa, mentre la crema inglese include anche farina e richiede un procedimento di cottura che prevede l'aggiunta della farina nella miscela di tuorli e zucchero, seguita da un riscaldamento fino a ebollizione (testo).
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
