Concetti Chiave
- Il Pan di Spagna prevede un mix di uova, zucchero e miele montati e successivamente mescolati con farina e aromi, da cuocere in tortiere imburrate e infarinate.
- La ricetta della Pasta Frolla richiede di montare burro, zucchero e uova, a cui si aggiunge farina setacciata, lasciando riposare l'impasto per un giorno.
- La Pasta Frolla Linz include margarina, farina, zucchero e mandorle, con spezie aggiunte, da cuocere con marmellata di lamponi.
- Per la Pasta Frolla Linz Montata, burro, zucchero e nocciole vengono montati prima di incorporare albumi, farina e aromi.
- La Pasta Frolla Milanese si ottiene incorporando burro, zucchero, uova e sale con farina, riponendo l'impasto in frigorifero per raffreddare.
815 g Uova intere
350 g tuorlo d'uovo
750 g Zucchero semolato
30 g Miele
860 g Farina 00
215 g Fecola di patate
5 g Lievito chimico in polvere
2 g Sale marino fine pizzico
21 g Burro Per imburrare
Indice
Preparazione del composto base
Aggiungere nello sbattiuova uova, tuorli, zucchero, miele. Riscaldare il tutto sul fuoco quando è tiepido. Montare per circa 20-30 minuti in prima velocità. Nel frattempo preparare otto tortiere del 18 cm imburrate e infarinate. Quando il composto è ben montato aggiungere la farina e la fecola (precedentemente setacciate), l'essenza di limone e la vaniglia, mescolare dall'alto verso il basso. Mettere nelle tortiere.
Cottura e riposo dell'impasto
210° 10 minuti VC
200° 15 minuti VA
2,4 kg Burro
2,2 kg Zucchero semolato
5 kg Farina 00
1,8 kg Uova intere
Vaniglia
scorzette di limone
pizzico di sale
Montare burro, zucchero, uova. Aggiungere la farina setacciata. Lasciare riposare un giorno.
Preparazione della pasta frolla
600 g Margarina frolla
1 kg Farina 00
340 g Zucchero semolato
340 g Mandorle grezze
130 g Uova intere
70 g tuorli d'uovo
Cannella, noce moscata, vaniglia, chiodi di garofano
Prepare come una pasta frolla normale con le dosi sopra indicate. Fare dei dischi di spessore 9 e adagiateli nelle tortiere. foderare con carta da forno. Bucare il fondo con una forchette. Spalmare sulla frolla una buona quantità di marmellata di lamponi.
210 ° VC per 10 Mn e fine cottura VC
300 g Farina 0
300 g Burro morbido
225 g Zucchero semolato
225 g Nocciole, secche raffinate
50 g albumi
Cannella, noce moscata, vaniglia
Montare bene il burro, zucchero e nocciole raffinate. Aggiungere gli albumi e dopo circa 2 minuti di lavorazione. Incorporare la farina e gli aromi.
Prendere la sac-à-poche con una bocchetta rigata 12 minuti
PASTA FROLLA MILANESE
Preparazione della pasta frolla milanese
450 g Farina 00
225 g Burro
225 g Zucchero semolato
90 g Uova intere
2 g Sale fino
Aromi a piacere
Incorporare con burro e zucchero l'uovo e sale. Aggiungere la farina e dopo avere amalgamato tutto. Dispore nel frigo per due ore nella plastica.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare il Pan di Spagna?
- Come si prepara la Pasta Frolla Linz?
- Qual è il procedimento per la Pasta Frolla Milanese?
Gli ingredienti principali per il Pan di Spagna includono uova intere, tuorli d'uovo, zucchero semolato, miele, farina 00, fecola di patate, lievito chimico in polvere, sale marino fine e burro per imburrare.
La Pasta Frolla Linz si prepara montando margarina, farina, zucchero, mandorle, uova e tuorli, con l'aggiunta di cannella, noce moscata, vaniglia e chiodi di garofano. Si formano dischi da adagiare nelle tortiere, si foderano con carta da forno, si buca il fondo e si spalma marmellata di lamponi.
Per la Pasta Frolla Milanese, si incorporano burro e zucchero con l'uovo e il sale, si aggiunge la farina e si amalgama il tutto. L'impasto viene poi disposto in frigo per due ore avvolto nella plastica.
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