Concetti Chiave
- La Torta Greca richiede una preparazione con mandorle, burro, uova e cubetti di pan di Spagna, infornata dopo un riposo di un'ora.
- La Torta Olandesina è caratterizzata da una base di pasta frolla, con un ripieno di mandorle e crema pasticcera, decorata con strisce di frolla e mandorle.
- La Torta Secca Anelli è un impasto semplice di mandorle, zucchero, farina e burro, cotto a 200°C per 20 minuti.
- Zabaione Delicato mescola tuorli, zucchero e vini bianchi, portato a ebollizione per ottenere una crema leggera.
- Zabaione Forte segue lo stesso procedimento del delicato, con una maggiore quantità di Marsala per un sapore più intenso.
1 kg Mandorle grezze raffinate
1,2 kg Burro
300 g tuorli d'uovo
200 g Scorze di arancia
1 kg Zucchero semolato
750 g uova intere
250 g uva secca
1,2 kg Pan di Spagna tagliato a cubetti
3 kg Pasta sfoglia Per foderare
Indice
Preparazione della torta con mandorle e uvetta
Montare margarina (o burro) e mandorle, zucchero. Quando sono ben montate si aggiungono le uova poco alla volta. Tagliare il pan di Spagna a cubetti. Aggiungere l'uvetta, cubetti d'arancia inzuppando
il tutto con la bagna. Uniremo le due masse mescolando con la mano e metteremo il tutto nelle tortiere precedentemente foderate con la pasta sfoglia. Prima di cuocerli far riposare per un'ora.
200°C per 40 minuti V. A.
600 g Burro
500 g Zucchero semolato
500 g Mandorle dolci, pelate raffinate
100 g Armeline raffinate
100 g Farina 00
100 g Crema pasticcera
1 dl Rum
500 g uova intere
2 kg Pasta frolla
90 g Mandorle grezze
Preparazione della torta con pasta frolla
Foderare con della pasta frolla di spessore 9 degli stampi di 22 cm di diametro. Bucare il fondo con una forchetta per evitare la formazione di bolle durante la cottura. Montare il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere le uova. Amalgamare bene. Incorporare le mandorle e le armelline raffinate in precedenza. Unire la crema pasticcera con il liquore e amalgamare bene. Riempire gli stampi quasi fino all'orlo. Tagliare delle strisce di pasta frolla larghe 1 cm e decorare la torta intrecciando le strisce e formando dei rombi. Completare la decorazione con delle mandorle bianche collocate al centro di ogni rombo. Dopo la cottura lucidare con gelatina di albicocche.
210°C VA per 15 minuti e VC per resto della cottura
500 g Mandorle dolci, pelate grezze
500 g Zucchero semolato
500 g Farina 00
500 g Burro
Preparazione delle mandorle macinate
Macinare le mandorle e lo zucchero semolato, fare la fontana, unire tutto e impastare.
200°C VA per 20 minuti
400 g tuorlo d'uovo
800 g Zucchero semolato
1 kg Vino da pasto bianco secco
1 l Marsala secco
140 g Farina 00
Frullare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il vino bianco e il marsala. Mettere sul fuoco e far bollire il tutto.
320 g tuorlo
600 g Zucchero semolato
1,5 l Marsala secco da cucina
100 g Farina 00
Uguale a quello dello zabaione delicato
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali della Torta Greca?
- Come si prepara la Torta Olandesina?
- Qual è la differenza tra Zabaione Delicato e Zabaione Forte?
Gli ingredienti principali della Torta Greca includono mandorle grezze raffinate, burro, tuorli d'uovo, scorze di arancia, zucchero semolato, uova intere, uva secca, pan di Spagna e pasta sfoglia.
La Torta Olandesina si prepara foderando stampi con pasta frolla, montando burro e zucchero, aggiungendo uova, mandorle e armelline, unendo crema pasticcera e rum, e decorando con strisce di pasta frolla e mandorle.
La differenza principale tra Zabaione Delicato e Zabaione Forte è la quantità di Marsala utilizzata; lo Zabaione Forte utilizza 1,5 litri di Marsala, mentre lo Zabaione Delicato utilizza 1 litro di Marsala e include anche vino bianco.
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