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Delicatezza ai mirtilli

Ingredienti per 6 persone:
- 330 gr di zucchero;
- 280 gr di farina;
- 12 uova;
- Rum;
- ¼ l. di latte;
- Vaniglia;
- 330 gr di burro;
- 1 Kg di mele;
- 100 gr di uvetta;
- 250 gr di marmellata di mirtilli;
- 100 gr di zucchero a velo;
- 50 gr di mandorle;
- Sale.

Preparazione:
Lavorare 250 gr di zucchero e 250 gr di farina con 200 gr di burro, 8 uova, 4 cucchiai di rum, un pizzico di sale e di vaniglia e versare questa pasta in una tortiera rotonda infornando. Quando sarà pronta, dividerla in due dischi, bagnandone uno con il rum. Preparare una crema pasticcera con 2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero e 2 di farina, latte, vaniglia e rum e, quando sarà pronta, unire un etto di burro e spalmarla sul disco di pasta. Cuocere le mele con un po’ di burro, zucchero e vaniglia, unire l’uvetta ammorbidita in un po’ di rum e strizzata, versare anche questo composto sul disco e ricoprire con la marmellata. Appoggiare l’altro disco, ricoprire con albumi montati a neve con lo zucchero a velo, guarnire con mandorle e infornare.

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