Concetti Chiave
- The veal is marinated for 12 hours in a mixture of vinegar, water, onions, and spices to enhance flavor.
- After marinating, the veal is braised in butter until a brown crust forms, enriching its taste and texture.
- Anchovies and boiled egg yolks are incorporated into the cooking sauce, adding depth and complexity to the flavor.
- The sauce is thickened by reducing it uncovered, ensuring a rich consistency to coat the veal slices.
- The dish is served cold, garnished with capers, providing a refreshing contrast to the savory veal.
Serving: 10 people
Ingredients
- Veal 2lb
- White vinegar 2 oz
- 1 onion
- 6 cloves
- 5 black pepper
- a pinch cinnamon
- some bay leaves
- salt
- 10 anchovies
- some butter
- 3 boiled eggs yolks
- 10 cappers
Method:
Take the veal, put in a pan, cover with vinegar and water, add the sliced onion, the cloves, the black pepper, the cinnamon, the bay and the salt. Let to marinate the meat for 12 hour.
Sservizio Per: 10 Persone
Ingredienti
- 1 kg di vitello
- 50 cl aceto di vino bianco
- 1 cipolla
- 6 chiodi di garofano
- 5 grani pepe nero
- 1 pezzo cannella
- alcune Foglie Alloro
- un pizzico di sale
- 10 acciughe sotto sale
- 2 noci burro
- 3 tuorli d'uovo sodo
- 10 capperi sotto sale
Procedimento
Prendete la rotonda della coscia o girello di un vitello di fassone, mettetelo in una terrina e copritelo con aceto ed acqua (mezzo litro di aceto bianco dovrebbe bastare), aggiungete la cipolla affettata grossolanamente, i chiodi di garofano, il pepe nero, la cannella, l'alloro e il sale. Lasciate la carne a macerare nella marinata almeno 12 ore, ovvero una notte. Adesso fate brasare il girello: prendete una casseruola, fatevi sciogliere due noci di burro e poi disponete la carne ben sgocciolata e fatela rosolare un po' affinché faccia una sottile crosta. A questo punto aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e fatele sciogliere nel burro, quindi versate nell'intingolo il tuorlo d'uovo sodo sbriciolato. Rimestate e aggiungete subito la marinata. Fate cuocere a casseruola scoperta fino a quando il sugo si è ben ristretto. La cottura, comunque, non deve essere troppo prolungata, altrimenti la carne, quando sarà servita fredda e a fette, apparirà asciutta e prosciugata dei suoi umori. Togliete la carne e affettatela non troppo sottilmente, versate sopra le fette il fondo di cottura dopo averlo passato al setaccio e guarnito coi capperi precedentemente lavati sotto l'acqua corrente. Il vitello tonnato va servito freddo.
Domande da interrogazione
- Qual è il tempo totale necessario per preparare il Vitello Tonnato?
- Quali sono gli ingredienti principali per la marinatura del vitello?
- Come si prepara la salsa per il Vitello Tonnato?
- Come deve essere servito il Vitello Tonnato?
Il tempo totale necessario è di 1 ora di preparazione attiva più 12 ore di marinatura.
Gli ingredienti principali per la marinatura sono aceto di vino bianco, cipolla, chiodi di garofano, pepe nero, cannella, alloro e sale.
La salsa si prepara sciogliendo le acciughe nel burro, aggiungendo i tuorli d'uovo sodo sbriciolati e la marinata, e cuocendo fino a quando il sugo si è ben ristretto.
Il Vitello Tonnato deve essere servito freddo, affettato non troppo sottilmente, con il fondo di cottura passato al setaccio e guarnito con capperi.
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