Concetti Chiave
- La ricetta è semplice da preparare, con un tempo totale di 50 minuti tra preparazione e cottura.
- Gli ingredienti principali includono fettucce di grano duro, asparagi, crescenza, e un mix di burro e parmigiano per una gratinatura croccante.
- La pasta viene cotta nell'acqua di cottura degli asparagi per esaltarne il sapore.
- La gratinatura perfetta si ottiene con un mix di pane pugliese, burro e formaggio, cotto al forno a 200° per 20 minuti.
- Per un tocco extra, si consiglia di aggiungere erbe aromatiche o pinoli per arricchire la crosticina finale.
- Facilissima
- Preparazione 20 minuti
- Cottura 30 minuti
- Calorie 690
Ingredienti per 4 persone
360 g di fettucce di grano duro
1 mazzo di asparagi,
320 g di crescenza
1 spicchio di aglio,
1 mazzetto di timo
2 fette di pane tipo pugliese
30 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro, sale, pepe
Preparazione degli asparagi e della pasta
1 Private gli asparagi della parte dura dei gambi, sciacquateli, tagliateli a rondelle e tuffateli per 2 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione; scolatele con un mestolo forato e tenetele da parte. Cuocete la pasta nell’acqua di cottura degli asparagi, poi scolatela molto al dente e raccoglietela in una terrina.
Assemblaggio e cottura della pasta
2 Aggiungete gli asparagi, la crescenza a tocchetti, una manciatina di foglioline di timo, un pizzico di pepe e 20 g di burro a fiocchetti: mescolate e poi trasferite la preparazione in una pirofila strofinata con lo spicchio d’aglio schiacciato e unta con 10 g di burro. 3 Private il pane della crosta, spezzettatelo e mettetelo nel mixer; aggiungete il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, poi azionate l’apparecchio a impulsi fino a ottenere delle briciole piuttosto grossolane. Cospargete la pasta con le briciole preparate, trasferite nel forno già caldo, fate cuocere a 200° per circa 20 minuti e servite.
Per una gratinatura perfetta, durante gli ultimi 5-6 minuti di cottura in forno azionate il grill. Si può rendere più saporita la crosticina spolverizzando la pasta con un mix di pangrattato, formaggio grattugiato ed erbe aromatiche o capperini. Ottimi anche i pinoli, che vanno tenuti a bagno in acqua qualche minuto per evitare che brucino.
Domande da interrogazione
- Qual è il procedimento per preparare gli asparagi e la pasta in questa ricetta?
- Quali suggerimenti vengono dati per migliorare la gratinatura della pasta?
Gli asparagi devono essere privati della parte dura dei gambi, sciacquati, tagliati a rondelle e cotti per 2 minuti in acqua salata bollente. Successivamente, la pasta viene cotta nella stessa acqua degli asparagi, scolata al dente e raccolta in una terrina.
Per una gratinatura più saporita, si consiglia di spolverizzare la pasta con un mix di pangrattato, formaggio grattugiato ed erbe aromatiche o capperini. Inoltre, si possono aggiungere pinoli, che devono essere tenuti a bagno in acqua per evitare che brucino.
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