Concetti Chiave
- Il menu di un ristorante deve riflettere la sua identità, essere unico e ben organizzato per migliorare il servizio al cliente.
- Semplicità e chiarezza sono essenziali nella presentazione grafica e nella composizione dei piatti, senza confondere il cliente.
- L'originalità è fondamentale per attirare e fidelizzare i clienti, sia attraverso piatti esteticamente accattivanti che tramite una qualità elevata.
- Utilizzare prodotti tipici e a chilometro zero valorizza l'offerta gastronomica, riscoprendo le tradizioni enogastronomiche locali.
- La veste grafica del menu deve armonizzarsi con il locale, con attenzione a colori, loghi e tipi di carta, adattandosi al target di clientela.
Indice
L'importanza dell'identità del menu
Il menu di un ristorante rappresenta la sua identità. Pertanto deve essere unico, originale, non copiato o arrangiato. Anche ben codificato per facilitare il lavoro, ottimizzare le tempistiche e l’organizzazione.
Di conseguenza il cliente avrà un servizio migliore e puntuale.
Semplice nella veste grafica, facile da comprendere, senza mettere tante proposte che possono far disorientare il cliente.
Deve essere semplice anche per la naturalità e la bontà degli ingredienti, che devono risultare ben accostati, con una presentazione armoniosa, senza fronzoli, in linea con lo stile del ristorante.
Ha lo scopo di generare interesse e curiosità nel cliente, che deve essere invogliato ad ordinare i piatti proposti nel menu. Occorre “fidelizzare” il cliente, farlo proprio, con qualità e professionalità, così che possa ritornare per assaggiare ciò che non ha scelto la volta precedente.
Originalità e presentazione estetica
L’originalità deve esprimersi anche nella presentazione della preparazione gastronomica, che oltre a dover essere buona, si deve presentare accattivante da un punto di vista estetico; “si mangia prima con gli occhi e poi con la bocca”.
Oggigiorno la qualità delle proposte gastronomiche si lega molto al concetto di tipicità dei prodotti. Ciò significa inserire tutti quei prodotti e preparazioni agroalimentari legati alla storia dei luoghi dove sono stati creati. Alcuni sono tutelati da marchi di qualità (DOP, IGP, STG, PAT, Presidi Slow Food).
Utilizzare prodotti tipici o a chilometro zero offre l’opportunità di far riscoprire e rivalutare i prodotti dell’enogastronomia locale.
Prezzo e comunicazione al cliente
Garantire prodotti di qualità al giusto prezzo, prestando particolare attenzione ai prodotti utilizzati, privilegiando alimenti di stagione e l’acquisto diretto (presso aziende del territorio).
La qualità deve essere chiaramente comunicata al cliente per raggiungere dei buoni risultati.
Il prezzo deve essere allineato al prezzo di mercato, e deve tener conto del costo degli affitti, delle utenze (gas, acqua, energia elettrica), delle tasse, degli stipendi, del personale, dei costi delle derrate alimentari…
Deve essere semplice, lineare, accattivante.
Armonia e design del menu
Il colore, i loghi, le immagini, l’impaginazione, la scelta della carta, il tipo di carattere (chiaro e leggibile), devono essere in armonia con il locale.
▪ Per la copertina di un ristorante di lusso si consigliano colori scuri.
▪ Per un ristorante tradizionale, colori caldi e neutri.
▪ Per un ristorante con clientela giovane, colori accesi.
Il logo aziendale è importante per contraddistinguere la struttura. Per i menu turistici si consiglia di inserire le immagini dei piatti, perché la sola traduzione del menu in due o tre lingue può spesso non bastare.
▪ In un menu fisso: la lista delle vivande posta al centro della pagina.
▪ In un menù à la carte o à la grande carte: allineare i nomi dei piatti al lato sinistro della pagina.
▪ In un ristornate di lusso: colore bianco o panna; grammatura più rigida e spessa; ruvida al tatto;
▪ In un ristorante tradizionale: carta lucida o patinata;
▪ In un ristorante informale e giovanile: menu plastificati.
Formati e materiali del supporto cartaceo
Il supporto cartaceo può essere di vario formato e spessore, in base al tipo di ristorante:
▪ cartoncino singolo: per buffet o occasioni molto informali;
▪ cartoncino doppio: per menu fissi o à la carte;
▪ copertina con inserto: per menu à la grande carte.
Domande da interrogazione
- Qual è l'importanza dell'originalità nella stesura di un menu?
- Come si può garantire la qualità e il giusto prezzo nel menu di un ristorante?
- Quali sono le considerazioni grafiche per la stesura di un menu?
- Quali sono le linee guida per l'impaginazione di un menu?
- Come scegliere la carta per il menu in base al tipo di ristorante?
L'originalità è fondamentale per generare interesse e curiosità nel cliente, invogliandolo a ordinare i piatti proposti. Deve esprimersi anche nella presentazione estetica delle preparazioni gastronomiche, poiché "si mangia prima con gli occhi e poi con la bocca".
La qualità si garantisce utilizzando prodotti di stagione e acquistando direttamente da aziende del territorio. Il prezzo deve essere allineato al mercato, considerando costi come affitti, utenze, tasse e stipendi.
La veste grafica deve essere semplice, lineare e accattivante, con colori, loghi e immagini in armonia con il locale. Il tipo di carattere deve essere chiaro e leggibile, e il logo aziendale è importante per distinguere la struttura.
In un menu fisso, la lista delle vivande va posta al centro della pagina. In un menu à la carte o à la grande carte, i nomi dei piatti devono essere allineati al lato sinistro della pagina.
In un ristorante di lusso si consiglia carta bianca o panna, più rigida e spessa. In un ristorante tradizionale, carta lucida o patinata. In un ristorante informale e giovanile, menu plastificati.
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
