Concetti Chiave
- Il piatto richiede 1 ora e 15 minuti di preparazione ed è di media difficoltà.
- Gli ingredienti principali includono cernia, pane, uova, cipolle, sedano, carota, farina e pangrattato.
- La preparazione del brodo utilizza la lisca, la testa e la coda del pesce, insieme a sedano, carota e cipolla.
- Le polpette sono formate con un composto di pesce, pane ammollato, spezie e uova, e poi impanate in farina e pangrattato.
- Le polpettine vanno fritte in olio caldo fino a doratura e servite ben calde.
Ingredienti principali
Preparazione: un’ora e quindici minuti
Difficoltà: media
Preparazione del pesce
Passaggio 1:
lavare il pesce, praticare un'incisione con un coltello dalla parte del ventre, togliere le interiore, eliminare la testa e la coda, togliere la lisca centrale, eliminare le lische rimaste nella polpa con una pinzetta .
Passaggio 2 :
lavare, raschiare il sedano e la carota, sbucciare una cipolla e metterli in una pentola; aggiungere la lisca centrale, la testa e la coda del pesce, aggiungere l’acqua; portare ebollizione 30 minuti, togliendo man mano la schiuma che si formerà in superficie; aggiungere un pizzico di sale e pepe
Preparazione del composto
Passaggio 3:
Mettere il pane raffermo nel brodo ottenuto e tenerlo a bagna per circa 20 minuti. Sbucciare la cipolla rimasta e passarla nel mixer con la polpa di pesce poi mescolare il ricavato con il pane strizzato, le spezie, un po' di sale e una manciata abbondante di pepe.
Passaggio 4:
rompere le uova in un piatto, sbatterle con una forchetta, unirli al composto di pane e pesce e mescolare accuratamente; quando tutto sarà ben amalgamato, formare tante polpettine e passarle prima nella farina e poi nel pangrattato.
Passaggio 5 :
In una padella scaldare l’olio e quando sarà ben caldo immergervi le polpettine e farle friggere in modo uniforme, fino a farle dorare
Passaggio 6:
Scolare le polpettine con una paletta e adagiarle su un foglio di carta assorbente da cucina.
Come vanno servite?Vanno servite ben calde.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali necessari per preparare le polpettine di pesce?
Gli ingredienti principali includono 600 g di cernia, 50 g di pane, 2 uova, 2 cipolle, una costa di sedano, una carota, farina, pangrattato, spezie miste in polvere, sale e pepe.
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