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Concetti Chiave

  • Pizza Asiago features topinambur cream, speck, and asiago cheese, creating a rich and flavorful combination.
  • The preparation involves creating a smooth topinambur cream, spreading it on the pizza, and baking with speck and asiago.
  • Pizza la Rosa is topped with Rosa di Gorizia, gorgonzola, and salame, offering a unique blend of flavors.
  • This recipe highlights the Rosa di Gorizia, a renowned radicchio from Friuli, recognized as a Slow Food Presidio.
  • Both pizzas emphasize distinct regional ingredients, showcasing the diversity and richness of Italian culinary traditions.

Ingredienti (per 1 pizza)

250 g di topinambur

120 g di asiago stravecchio

150 g di speck a fette

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 1.

Indice

  1. Preparazione della pizza con topinambur
  2. Farcitura e cottura della pizza
  3. Ingredienti per la pizza con rosa di Gorizia
  4. Descrizione della rosa di Gorizia

Preparazione della pizza con topinambur

Lavate per bene il topinambur, sbucciatelo e tagliatelo a tocchetti di 2-3 cm. Fate scaldare un filo di olio in una pentola, unite i tocchetti di topinambur, incoperchiate e fate cuocere per circa 20 minuti (se necessario, aggiungete un goccio di acqua calda). Una volta cotti, regolate di sale e di pepe e frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e corposa. 2.

Farcitura e cottura della pizza

Spalmate la crema di topinambur sulla pizza e poi farcite con lo speck e qualche scaglia di asiago. Chiudete la pizza e infornate a 220 °C in forno statico per circa 5 minuti, o comunque fino a quando sarà ben croccante. Sfornate, completate con il formaggio restante, a scagliette, e servite.

Ingredienti (per 1 pizza)

Ingredienti per la pizza con rosa di Gorizia

1 vasetto di Rosa di Gorizia sott’olio (circa 220 g)

110 g di gorgonzola dop

140 g di salame Agerolino affumicato

qualche scaglia di parmigiano 30 mesi (a piacere)
Scaldate la pizza, tagliata a metà in senso longitudinale, su una piastra ben calda oppure in forno. Levate e distribuite sopra il gorgonzola a ciuffetti. Aggiungete il salame a fettine, il radicchio e ancora qualche ciuffetto di gorgonzola. Chiudete e servite. A piacere potete aggiungere anche del parmigiano in scaglie.

Descrizione della rosa di Gorizia

La rosa di Gorizia è uno straordinario radicchio friulano riconosciuto presidio slow food.

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