Concetti Chiave
- Pizza Asiago features topinambur cream, speck, and asiago cheese, creating a rich and flavorful combination.
- The preparation involves creating a smooth topinambur cream, spreading it on the pizza, and baking with speck and asiago.
- Pizza la Rosa is topped with Rosa di Gorizia, gorgonzola, and salame, offering a unique blend of flavors.
- This recipe highlights the Rosa di Gorizia, a renowned radicchio from Friuli, recognized as a Slow Food Presidio.
- Both pizzas emphasize distinct regional ingredients, showcasing the diversity and richness of Italian culinary traditions.
Pizza Asiago
Ingredienti (per 1 pizza)
250 g di topinambur
120 g di asiago stravecchio
150 g di speck a fette
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione 1. Lavate per bene il topinambur, sbucciatelo e tagliatelo a tocchetti di 2-3 cm. Fate scaldare un filo di olio in una pentola, unite i tocchetti di topinambur, incoperchiate e fate cuocere per circa 20 minuti (se necessario, aggiungete un goccio di acqua calda).
Una volta cotti, regolate di sale e di pepe e frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e corposa. 2. Spalmate la crema di topinambur sulla pizza e poi farcite con lo speck e qualche scaglia di asiago. Chiudete la pizza e infornate a 220 °C in forno statico per circa 5 minuti, o comunque fino a quando sarà ben croccante. Sfornate, completate con il formaggio restante, a scagliette, e servite.
Pizza la Rosa
Ingredienti (per 1 pizza)
1 vasetto di Rosa di Gorizia sott’olio (circa 220 g)
110 g di gorgonzola dop
140 g di salame Agerolino affumicato
qualche scaglia di parmigiano 30 mesi (a piacere)
Preparazione
Scaldate la pizza, tagliata a metà in senso longitudinale, su una piastra ben calda oppure in forno. Levate e distribuite sopra il gorgonzola a ciuffetti. Aggiungete il salame a fettine, il radicchio e ancora qualche ciuffetto di gorgonzola. Chiudete e servite. A piacere potete aggiungere anche del parmigiano in scaglie.La rosa di Gorizia è uno straordinario radicchio friulano riconosciuto presidio slow food.
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