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Panini al mais senza glutine


Ingredienti :200 g di farina di riso (più altra per spolverizzare); 180 ml di acqua tiepida ,50 g di farina di grano saraceno, 50 g di amido di mais; 10 g di lievito di birra fresco; 12 g di sale ,20 g di olio extravergine di oliva, 100 g di mais cotto a vapore

Preparazione 1. Fate sciogliere il lievito di birra in metà dose di acqua; aggiungete le farine miscelate, e impastate per bene. Unite l’acqua restante, l’olio, il sale e infine il mais, ben asciutto, e lavorate fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Formate una palla, trasferitela in un recipiente, coprite con un telo e lasciate lievitare per circa un’ora. 2. Trascorso il tempo di lievitazione, spezzate delicatamente l’impasto in piccoli bocconcini e, aiutandovi con la farina di riso, arrotondate i panini rendendoli lisci. Trasferiteli in una teglia, foderata con carta forno, e fateli lievitare nel forno spento e con la luce accesa per circa un’ora. 3. Infornate a 230 °C e fate cuocere per qualche minuto, quindi abbassate a 190 °C e fate cuocere per una decina di minuti. Quando i panini saranno ben dorati, sfornateli e fateli raffreddare.

Panini al caffè senza glutine


Ingredienti :200 g di farina di riso (più altra per spolverizzare) ,150 ml di acqua tiepida, 50 g di farina di grano saraceno, 50 g di amido di mais, 10 g di lievito di birra fresco ,12 g di sale ,20 g di olio extravergine di oliva, 3 g di polvere di caffè.

Preparazione 1.

Fate sciogliere il lievito di birra in metà dose di acqua; aggiungete le farine miscelate e impastate per bene. Versate a filo l’acqua restante, l’olio, il sale e infine la polvere di caffè, e lavorate energicamente fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Formate una palla, trasferitela in un recipiente, coprite con un telo e lasciate lievitare per circa un’ora. 2. Trascorso il tempo di lievitazione, spezzate delicatamente l’impasto in piccoli pezzi da circa 30-40 g l’uno. Aiutandovi con un po’ di farina di riso, arrotondateli e trasferiteli negli stampi per muffin. Fateli lievitare nel forno spento e con la luce accesa per circa un paio di ore. 3. Trascorso questo tempo, infornate a 190 °C e fate cuocere per una quindicina di minuti. Sfornate e lasciate raffreddare
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