Concetti Chiave
- Gli ortaggi sono specie vegetali erbacee commestibili, suddivise in categorie come frutto, fiore, foglia, fusto, radici, bulbo, seme e tubero.
- La melanzana e il peperone appartengono alla famiglia delle Solanacee, la prima si consuma cotta, mentre il secondo può essere consumato crudo o cotto.
- La zucca, della famiglia delle Cucurbitaceae, presenta una polpa gialla o arancione e viene consumata cotta.
- La lattuga, della famiglia delle Composite, è consumata per le sue foglie e include varietà come cappuccio, romana e da taglio.
- La carota, appartenente alle Umbellifere, è nota per la sua radice arancione ricca di carotene, consumabile cruda o cotta.
Sono le specie vegetali commestibili. Di solito sono piante erbacee dove si possono consumare una o più parti. Classificazione merceologica:
- ortaggi da frutto: cetriolo, melanzana, peperone, pomodoro…
- ortaggi da fiore: carciofo, cavolfiore, broccoli…
- ortaggi da foglia: bietola, insilata, spinacio…
- ortaggi da fusto: asparago, finocchio, sedano…
- ortaggi da radici: carota, ravanello, rapa…
- ortaggi da bulbo: aglio, cipolla, scalogno…
- ortaggi da seme: fagiolini, fave…
- ortaggi da tubero: manioca, patata…
Peperone: appartiene alla famiglia delle Solanacee. Il frutto è una grossa bacca carnosa e commestibile, all’interno è vuota. La forma può essere quadrata, allungata o a cuore; il cuore può essere verde, rosso o giallo. 
Si può consumare cruda in insalata o cotta in diversi modi.
Zucca: ortaggio della famigla delle Cucurbitaceae. Il frutto è una peponide di grosse dimensioni con diverse caratteristiche a seconda della varietà. La polpa è sempre di colore giallo/arancione. Si consuma cotta.
Lattuga: pianta erbacea della famiglia delle Composite. Ci sono molte varietà dove si consumano le foglie. Le lattughe si suddividono in:
- lattughe cappuccio
- lattuga romana
- lattuga da taglio.
Carota: famiglia delle Umbellifere, viene coltivata per la radice a fittone, di colore arancione. Si consuma cruda o cotta. È il vegetale che ha il più elevato contenuto di carotene.
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