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Carpaccio alla piemontese

Il carpaccio alla piemontese è una ricetta gustosissima per un antipasto elegante e squisito. Un vino ideale da abbinare sarebbe un bianco di provenienza piemontese.

Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di filetto o di polpa tenerissima di manzo tagliata a fette sottilissime;
- 100 gr di parmigiano;
- Mezzo bicchiere di olio;
- Il succo di un limone;
- Sale;
- Pepe.

Preparazione:
Disponete le fettine di carne in una grande piatto di servizio ovale, sovrapponendole leggermente. Con l’affettatartufi tagliate a lamelle sottilissime il parmigiano (che deve essere un po’ fresco) e spargetelo su tutta la carne. In una scodella mescolate l’olio, il succo di limone, una buona presa di sale e abbondante pepe macinato di fresco, sbattendo a lungo con una forchetta. Quando avrete ottenuto un’emulsione ben legata, versatela sulla carne e sul formaggio, cercando di distribuirla uniformemente su tutta la superficie (per distribuire ancora meglio il condimento inclinate dolcemente il piatto in tutte le direzioni). Lasciate marinare per 30 minuti, coperto, poi servite. Per rendere ancora più ricco questo piatto, potete aggiungere delle lamelle di funghi e di tartufi e una buona spolverizzata di prezzemolo tritato.

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