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Barbabietole ripiene


Ingredienti per 4 persone:
- Quattro barbabietole rosse già cotte;
- Aceto;
- Due mazzetti di basilico;
- Uno spicchio di aglio;
- Quattro filetti di acciuga;
- 50 gr di cipolline;
- 100 gr di tonno;
- Un tubetto di maionese;
- Brandy;
- Tomato ketchup.

Preparazione:
Private le barbabietole della buccia e tagliatele a metà nel senso della larghezza. Con un coltello affilatissimo scavate le “barchette” affinché possano contenere un ripieno e smussatene le eventuali angolature. Mettetele quindi in una terrina, copritele interamente di aceto e tenetele in frigorifero per 30 minuti, coperte con un piatto. Nel frattempo tritate finemente il basilico, l’aglio, i filetti di acciuga, i capperi e le cipolline. Mettete tutti questi ingredienti in una terrina e incorporatevi il tonno, spezzettato prima con una forchetta; unite anche la maionese, un pochino di brandy e un cucchiaino di tomato ketchup. Mescolate con cura. Con questa farcia riempite le barchette di barbabietola, ben sgocciolate dall’aceto. Trasferite sul piatto da portata e servite.

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