Ricetta per barchette di barbabietola con ripieno saporito

Ingredienti per 4 persone:

- Quattro barbabietole rosse già cotte;

- Aceto;

- Due mazzetti di basilico;

- Uno spicchio di aglio;

- Quattro filetti di acciuga;

- 50 gr di cipolline;

- 100 gr di tonno;

- Un tubetto di maionese;

- Brandy;

- Tomato ketchup.

Preparazione delle barbabietole

Preparazione:

Private le barbabietole della buccia e tagliatele a metà nel senso della larghezza. Con un coltello affilatissimo scavate le “barchette” affinché possano contenere un ripieno e smussatene le eventuali angolature. Mettetele quindi in una terrina, copritele interamente di aceto e tenetele in frigorifero per 30 minuti, coperte con un piatto.

Preparazione del ripieno

Nel frattempo tritate finemente il basilico, l’aglio, i filetti di acciuga, i capperi e le cipolline. Mettete tutti questi ingredienti in una terrina e incorporatevi il tonno, spezzettato prima con una forchetta; unite anche la maionese, un pochino di brandy e un cucchiaino di tomato ketchup. Mescolate con cura. Con questa farcia riempite le barchette di barbabietola, ben sgocciolate dall’aceto. Trasferite sul piatto da portata e servite.