Concetti Chiave
- Le proteine sono composte da carbonio, idrogeno, ossigeno, azoto e a volte zolfo, formate da venti aminoacidi.
- Otto aminoacidi sono essenziali e devono essere assunti tramite l'alimentazione, specialmente da fonti vegetali.
- Le proteine svolgono funzioni cruciali nel corpo, tra cui catalizzatrice, strutturale, contrattile, di trasporto, difesa, riserva e regolatrice.
- Alimenti ricchi di proteine includono carne, formaggi e uova.
- Le proteine possono avere una struttura primaria lineare, secondaria ad elica, terziaria globulare e quaternaria complessa.
Composizione e funzione delle proteine
Le proteine sono formate da: carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto e alcune volte da zolfo(S). Sono formate dalla condensazione di venti monomeri detti aminoacidi. Otto sono essenziali cioè l’uomo deve assumerli con l’alimentazione, soprattutto di sostanze vegetali. Le proteine le troviamo nei seguenti chiamati: carne, formaggi, uova. Nel nostro corpo svolgono molteplici funzioni:
* Catalizzatrice (enzimi);
* Strutturale (ossa);
* Contrattile (muscoli);
* Di trasporto (sangue ed emoglobine)
* Difese (globuli bianchi, anticorpi);
* Riserva (semi e uova di animali);
* Regolatrice (ormoni, insulina).
Strutture delle proteine
A secondo di come si legano gli aminoacidi le proteine presentano una:
* Struttura primaria lineare;
* Struttura secondaria si avvolge ad elica;
* Struttura terziaria e glomerulo;
* Struttura quadernaria più strutture terziaria emoglobina.
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