Importanza dell'igiene alimentare in ristoranti e alberghi

Importanza della sicurezza igienica

Una delle più importanti azioni di cui un ristorante o un albergo si deve preoccupare è la sicurezza igienica degli alimenti. Per svolgere nel modo più sicuro, bisogna mettere attenzione alle regole igieniche. L'igiene è fondamentale, anche se avvolte prende il sopravvento la superficialità e non si da la giusta cura. Eppure appena si mostrano le tossinfezioni alimentari, le conseguenze sono molto gravi, addirittura anche conseguenze penali. Buone regole igieniche assicurano il datore di lavoro, i lavoratori e i clienti, con entrate molto positive per l’intera azienda. Mentre mancanza di pulizia e comportamenti non corretti sono le maggiori cause delle malattie.

Regole igieniche per il personale

L'igiene e la pulizia, richieste da tutte le persone, diventano, per chi vuole intraprendere questo lavoro, una responsabilità:

• Lavorare solo con gli stessi abiti, da mettere all'inizio del turno e togliere alla fine

• mantenere pulita la divisa

• Lavarsi sempre

• Mantenere capelli e barba corti

• Parlando lontano dai cibi.

• Non starnutire o tossire sul cibo

• Non pettinarsi in cucina

• I malati non devono lavorare

Procedure di lavaggio delle mani

Lavare le mani ogni volta che si può:

• Appena si arriva sul posto di lavoro

• si torna dal wc

• appena si soffia il naso o si tossisce

• si toccano i capelli

• si inizia una nuova attività

• si sono toccate carni crude

• si è mangiato e fumato

• Si sono toccati soldi denaro

• si tocca la spazzatura

Un buon lavaggio presume:

• un lungo lavaggio con sapone

• un lavaggio con acqua bollente

• asciugare le mani con panni monouso

Fasi della pulizia degli attrezzi

Gli attrezzi di pulizia oggi consentono una buona pulizia e le quattro fasi da seguire sono:

• sottrarre lo sporco dozzinale

• lavare con detergenti appositi

• sciacquare con acqua calda o bollente

• asciugare con panni monouso.