Latte

Il latte è per l'uomo l'unico nutrimento completo messo a disposizione della natura. Esso è indispensabile sia per il nutrimento dei neonati che per i cuccioli dei mammiferi. Dal punto di vista biologico, il latte, viene definito come il prodotto secreto dalle ghiandole mammarie delle femmine dei mammiferi. A livello legislativo in Italia, il latte alimentare è quel prodotto ottenuto dalla mungitura regolare, ininterotta e completa della mammella di animali in buono stato di salute e nutrizione; con la sola parola latte si considera quello della mucca, mentre è possibile ottenerlo anche da altir mammiferi quali ad esempio la capra (latte di capra), bufala (latte di bufala).
La composizione e le caratteristiche chimico-fisiche del latte:
* Acqua 87-90 %
* lipidi 3.3-6.1 %
* proteine 3.1-3.5 %
* glucidi 4.7-4.9 %
* sali minerali 0.75
Il latte si presenta come un liquido di colore biancogiallastro, opaco dal sapore sgradevole. L'acqua è il mezzo disperdente dei componenti del latte.