Contaminazione biologica degli alimenti, le MTA

Appunto di scienza degli alimenti e cultura dell’alimentazione che tratta della contaminazione biologica degli alimenti e delle malattie trasmesse dagli alimenti contaminati (MTA)

danyper
di danyper
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Concetti Chiave

  • Le malattie trasmesse dagli alimenti (MTA) sono principalmente causate da agenti biologici che proliferano per scarsa igiene e tecniche di manipolazione inadeguate.
  • La manipolazione degli alimenti include tutte le operazioni in cui i cibi vengono a contatto con superfici e strumenti, come scongelamento e cottura.
  • Le MTA rappresentano un problema di sanità pubblica globale, colpendo sia i paesi in via di sviluppo che quelli industrializzati.
  • Le malattie alimentari generano significative perdite economiche, con lavoratori malati e aziende che rischiano sanzioni o chiusure.
  • La prevenzione delle MTA si basa su 10 raccomandazioni dell'OMS, tra cui la cottura adeguata, l'igiene delle mani e l'uso di acqua potabile.

Contaminazione biologica degli alimenti, le MTA

Le malattie trasmesse dagli alimenti indicate con l’acronimo MTA, sono causate dal consumo di cibo o di acqua contaminati con sostanze chimiche o agenti biologici.
Le MTA che derivano dalla ingestione di un alimento contaminato con agenti biologici sono le più numerose
La maggior parte di esse è causata da microrganismi che si sviluppano a causa di carenza di igiene oppure a tecniche inadeguate nella manipolazione dei cibi.

Con il termine manipolazione si intende qualsiasi operazione in cui i prodotti alimentari sono mossi e sono esposti al contatto con superfici, attrezzature, utensili, mani degli addetti per essere poi trasformati preparati e somministrati. Sono operazioni di manipolazione lo scongelamento, l'impastamento, la cottura, il taglio, ecc. La diffusione delle malattie veicolata dall'acqua o dagli alimenti è un problema di sanità pubblica tanto per i paesi in via di sviluppo quanto per quelli industrializzati. Le malattie di origine alimentare sono causa di perdite economiche notevoli perché i soggetti colpiti dalla malattia perdono giorni di lavoro, le imprese che non rispettano i requisiti igienici così come imposti dalla legge incorrono in sanzioni amministrative fino a rischiare la chiusura temporanea dell'azienda.
La prevenzione della MTA si fonda su 10 punti essenziali così come sono stati indicati dall' OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità).

  • scegliere sempre i prodotti che abbiano subito trattamenti che li rendano innocui, come ad esempio la pastorizzazione o trattamenti ad alte temperature.
  • cuocere sempre bene i cibi raggiungendo temperature di almeno 65-70 °C.
  • consumare gli alimenti immediatamente dopo la cottura
  • riporre in frigo gli alimenti cotti, se il consumo non è immediato, preferire il congelamento per periodi più lunghi di conservazione.
  • prima di consumare cibi cotti e conservati in frigorifero, bisogna riscaldarli molto bene ad alta temperatura.
  • evitare sempre il contatto tra cibi crudi e cotti.
  • curare sempre l'igiene delle mani per la manipolazione degli alimenti attraverso lavaggi frequenti.
  • pulire accuratamente tutte le superfici della cucina utensili e i contenitori.
  • proteggere sempre gli alimenti dagli insetti, dai roditori, evitando l'esposizione all'aria.
  • usare sempre acqua potabile per tutte le operazioni di cucina.

    • Domande da interrogazione

    1. Quali sono le cause principali delle malattie trasmesse dagli alimenti (MTA)?

      2. Le MTA sono principalmente causate dal consumo di cibo o acqua contaminati con agenti biologici, spesso dovuti a carenza di igiene o tecniche inadeguate nella manipolazione dei cibi.

    2. Quali sono alcune delle operazioni di manipolazione degli alimenti che possono contribuire alla contaminazione?

      3. Operazioni come lo scongelamento, l'impastamento, la cottura e il taglio sono considerate manipolazioni che possono esporre gli alimenti al contatto con superfici e attrezzature, aumentando il rischio di contaminazione.

    3. Quali misure preventive suggerisce l'OMS per evitare le MTA?

      4. L'OMS raccomanda dieci misure preventive, tra cui scegliere prodotti trattati per renderli innocui, cuocere bene i cibi, consumare immediatamente dopo la cottura, conservare correttamente in frigorifero, evitare il contatto tra cibi crudi e cotti, e mantenere l'igiene delle mani e delle superfici.

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