Ominide 11 punti

I cerealirappresentano i vegetali più coltivati al mondo. Appartengono alla famiglia delle graminacee. questi si classificano in maggiori e minori. I cereali sono una buona fonte energetica, proteica, di vitamine e sali minerali.

La Cariosside


é un frutto secco indeiscente. le sue parti si distinguono in:
- Pericarpo: involucro esterno, ricco di fibra e contiene minerali e vitamine. è
noto come "crusca" ed è eliminato con la macinazione;
- Strato Aleuronico: strato sottostante al pericarpo, contiene proteine ad alto
valore biologico (cioè sono presenti tutti gli amminoacidi
essenziali), lipidi, ali minerali e vitamine del gruppo B;
- Endosperma: è la parte interna della cariosside, è formato principalmente da
amido;
- Germe: rappresenta la parte da cui si forma una nuova pianta, è ricco di
proteine, lipidi e vitamine liposolubili.

la composizione chimica è influenzata da specie botanica, terreno, andamento stagionale, condizioni di raccolta e conservazione. I cereali contengono un'elevata quantità di amido, hanno una funzione energetica. Hanno inoltre un discreto tenore di proteine a basso valore biologico per la scarsità di lisina.

Composizione Chimica


- Acqua (8/18%)
- Glucidi (60/70%): per massima rappresentati dall'amido
- Proteine (10/18%): albumine, globuline, gliadine, glutenine. sono ad alto valore biologico ma vengono scartate durante la macinazione. a contatto con l'acqua si forma il glutine
- Lipidi (2%): acidi grassi insaturi
- Sali minerali (1,5/2%)
- Vitamine

ci sono fattori antinutrizionali nel frumento quali
-Fitati
_tannini

Molitura del Frumento


gli sfarinati sono prodotti ottenuti dalla macinazione delle cariossidi. dal grano tenero si ottengono le farine per la panificazione. dal grano duro si ricavano semole e semolati, impiegati per la pasta.
le prime fasi sono Ricezione, prepulitura e insilamento dove il grano subisce una pulitura preliminare. viene poi immagazzinato in silos fino alla macinazione, per prevenire le infestazioni di muffe.
dopo avvengono pulitura e condizionamento. La pulitura è effettuata prima della macinazione. il condizionamento consiste nell'umidificazione. Poi c'è la macinazione che avviene in diverse fasi: rottura, rimacina, svestimento e abburattamento. dopo di che si passa al confezionamento-
Hai bisogno di aiuto in Alimentazione?
Trova il tuo insegnante su Skuola.net | Ripetizioni
Registrati via email