Concetti Chiave
- Il processo inizia con la centrifugazione del latte per separare la crema, composta da grasso, acqua, proteine e sali minerali.
- La crema viene pastorizzata per migliorare la conservazione del burro finale.
- Nella fase di maturazione si aggiungono fermenti che acidificano e producono aromi.
- La burrificazione avviene a 12°C, separando i grumi di grasso dal latticello tramite sbattimento.
- Il burro ottenuto viene lavato, impastato e modellato, con possibile aggiunta di sale e coloranti.
Lavorazione del burro
* il latte viene centrifugato per separare la crema, che è formata da particelle di grasso, acqua, proteine, Sali minerali.+ la crema viene pio pastorizzata, per migliorare la conservazione del prodotto.
* c’è poi la maturazione, dove vengono aggiunti dei fermenti, acidificanti e produttori di aromi.
* segue la burrificazione per sbattimento della crema in recipienti chiamati zangole, alla temperatura di 12°C. Dopo lo sbattimento, i globuli di grasso solidificano e si riuniscono in grumi, separandosi dal latticello (liquido residuo).
* dopo che il grasso si è separato sotto forma di burro, viene lavato, impastato per ottenere una massa più compatta, e modellato per essre messo in commercio, che vengono poi avvolti in carta da burro. Durante l’impastatura si possono aggiungere al burro, sale e coloranti artificiali, come zafferano e carotene.
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