Tracciabilità nella filiera agroalimentare

Tracciabilità nella filiera agroalimentare

A seguito del famoso scandalo alimentare denominato della "mucca pazza", il Regolamento CE n.178/2002 ha introdotto il principio della tracciabilità dei prodotti alimentari, precisando che gli operatori del settore alimentare e dei mangimi dovranno disporre di sistemi e procedure per individuare sia la fonte di approvvigionamento delle materie prime (rintracciabilità interna), sia le imprese alle quali hanno fornito i propri prodotti (rintracciabilità esterna); resta escluso il consumatore finale, di cui l'operatore è esentato dal tenerne traccia. Questo provvedimento è stato reso obbligatorio affinchè fosse possibile, in caso di allerta alimentare:
- risalire a ritroso le varie tappe della filiera "da valle a monte";
- individuare le cause della crisi;
- adottare rapidamente tutti i sistemi più adeguati per trattare la crisi, limitarne gli effetti e prevenire il ripetersi.
Il sistema della rintracciabilità, infatti, consente agli operatori e alle autorità di controllo di individuare rapidamente i punti di caduta della filiera alimentare, qualora sorgessero problemi di sicurezza alimentare per la salute pubblica e di intervenire, se necessario, con l'immediato ritiro del prodotto.
L'operatore ha l'obbligo, infatti, di avviare immediatamente il ritiro di un alimento da lui prodotto o distribuito e non più sotto il suo controllo, se ha motivo di ritenere che non sia conforme ai requisiti di sicurezza.
Se il prodotto fosse già arrivato al consumatore, l'operatore deve richiamare i prodotti già forniti, informando il consumatore del motivo del ritiro.

Quindi, mentre la tracciabilità consiste nell'identificazione delle aziende che partecipano alla formazione di ciascuna unità di prodotto, la rintracciabilità ha il compito di recuperare a ritroso le tracce relative a ogni singola unità produttiva.
A seguito dei numerosi scandali di natura igienico-alimentare avvenuti negli ultimi decenni, il Regolamento CE n.178/2022 ha istituito un nuovo organo indipendente di consulenza e assistenza scientifica e tecnica, l'EFSA (European Food Safety Authority - Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare). Questo organismo, con sede a Parma, fornisce informazioni e formula pareri scientifici in tutti i campi che hanno rilievo per la sicurezza alimentare. Inoltre, l'EFSA si attiva per adottare misure sanitarie in seguito a problemi alimentari che coinvolgono la salute dei consumatori dell'Unione.
La tracciabilità consiste quindi nelle fasi di ricevimento delle materie prime, miscelazione, trasformazione e confezionamento (rintracciabilità interna). Dopo la consegna al cliente si parla invece di rintracciabilità esterna.