Concetti Chiave
- L'assicurazione della qualità in azienda mira a garantire prodotti che soddisfano i requisiti attesi dal consumatore e dal produttore, con un focus su prevenzione e standard legali.
- Nel settore agroalimentare, la qualità è valutata in termini igienici, funzionali, organolettici e nutrizionali, per garantire sicurezza e conformità alle aspettative.
- Il controllo della qualità verifica l'efficacia delle misure preventive, assicurando che i prodotti siano conformi alle specifiche legali e dei clienti.
- Le buone prassi di produzione (GMP) e l'HACCP sono metodi chiave per mantenere qualità e sicurezza attraverso condizioni di lavorazione consolidate e analisi dei rischi.
- Standard volontari ISO 9000 e EN 29000 garantiscono che le aziende rispettino procedure documentate, sostenendo la qualità e la sicurezza nella filiera alimentare.
Assicurazione e controllo della qualità nella filiera agroalimentare
L'assicurazione della qualità è l'insieme delle attività svolte in un'azienda per garantire un prodotto che risponda a tutti i requisiti di qualità previsti dal produttore e attesi dal consumatore. Gli obiettivi della qualità riguardano il sistema produttivo, il prodotto, la progettazione, gli acquisti, le vendite e ogni altra fase lavorativa svolta nell'azienda. L'assicurazione qualità ha delle chiare finalità preventive, ossia garantire che i processi di produzione rispettino gli standard qualitativi previsti per legge o concordati con il cliente finale. In base agli aspetti considerati, nel settore agroalimentare si può parlare di assicurazione della qualità:- igienica, quando il prodotto rispetta i requisiti di sicurezza alimentare;
- funzionale e tecnica, allorché sia conforme alle caratteristiche tecniche per cui è stato progettato;
- organolettica, se risponde ai parametri verificabili con i sensi (calore, sapore, odore);
- nutrizionale, se possiede le caratteristiche nutrizionali previste.
Il controllo della qualità consiste nell'insieme delle azioni intraprese per verificare che le iniziative applicate preventivamente nel sistema di assicurazione della qualità abbiano avuto buon esito. Si tratta di quelle azioni di controllo, monitoraggio e verifica che producono un feedback positivo e una validazione della gestione dell'assicurazione della qualità. Nella filiera agroalimentare, fare controllo qualità significa assicurarsi che il prodotto alimentare sia conforme, oltre ai requisiti legali, ai requisiti espressi dal cliente effettuando, prima della consegna, tutti i controlli, le prove e le misurazioni necessarie per eliminare quei prodotti che non corrispondono ai requisiti espressi nelle specifiche.
Le aziende operanti nella filiera alimentare hanno a disposizione moderni strumenti per applicare un adeguato sistema di assicurazione preventiva e di controllo, I tre principali sistemi applicati sono:
- buone prassi di produzione (o GMP, dall'inglese Good Manufacturing Practices), un prontuario di condizioni e procedure di lavorazione che, sulla base di una lunga esperienza, si sono dimostrate in grado di offrire qualità e sicurezza costanti;
- analisi dei rischi e punti critici di controllo (o HACCP, Hazard Analysis Critical Control Points), una tecnica proattiva che si focalizza sull'analisi dei potenziali pericoli specifici di filiera e sul controllo degli stessi già nel corso del processo di progettazione e produzione.
- standard volontari di assicurazione della qualità. La conformità agli standard istituiti dalla International Organization for Standardization (ISO 9000) e dallo European Standard (EN 29000) a garanzia che le industrie alimentari, le società di catering e le altre aziende collegate al settore rispettino procedure stabilite e ampiamente documentate.
Domande da interrogazione
- Qual è l'obiettivo principale dell'assicurazione della qualità nella filiera agroalimentare?
- Quali sono i diversi aspetti dell'assicurazione della qualità nel settore agroalimentare?
- In cosa consiste il controllo della qualità nella filiera agroalimentare?
- Quali sistemi moderni sono utilizzati per l'assicurazione e il controllo della qualità?
L'obiettivo principale è garantire che i prodotti rispondano ai requisiti di qualità previsti dal produttore e attesi dal consumatore, attraverso attività preventive che assicurano il rispetto degli standard qualitativi.
Gli aspetti includono la qualità igienica, funzionale e tecnica, organolettica e nutrizionale, ciascuno dei quali garantisce che il prodotto rispetti specifici requisiti di sicurezza, caratteristiche tecniche, parametri sensoriali e valori nutrizionali.
Il controllo della qualità consiste in azioni di verifica, monitoraggio e controllo per assicurarsi che le iniziative preventive abbiano avuto successo, garantendo che i prodotti siano conformi ai requisiti legali e del cliente.
I sistemi includono le buone prassi di produzione (GMP), l'analisi dei rischi e punti critici di controllo (HACCP) e gli standard volontari di assicurazione della qualità come ISO 9000 e EN 29000.
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