Concetti Chiave
- Le aziende di allevamento delle bovine da latte devono essere registrate e sottoposte a controlli periodici dall'USL per garantire i requisiti igienico-sanitari.
- I locali devono essere costruiti e mantenuti in modo da assicurare buone condizioni di stabulazione, igiene e pulizia per la salute degli animali.
- Ci devono essere spazi separati per la stalla, la sala mungitura, l'infermeria e il locale di stoccaggio e refrigerazione del latte.
- Il locale della mungitura deve avere pareti e pavimenti facili da pulire, con adeguata ventilazione e illuminazione, e un impianto d'acqua potabile.
- Il latte deve essere refrigerato se non trasformato entro due ore, e il locale di refrigerazione deve essere protetto da insetti, roditori e accessibile solo al personale autorizzato.
Controlli e requisiti igienico-sanitari
Le aziende che sono destinate all'allevamento delle bovine da latte devono essere sottoposte a dei controlli periodici da parte dell'USL, che provvederà che:
le aziende di produzione siano registrate con accertamento dei requisiti igienico-sanitari
gli animali devono essere sottoposti a controlli periodici
le aziende sono sottoposte a controlli periodici per accertarsi delle condizioni igienico-sanitarie.
Struttura e manutenzione dei locali
I locali che vengono utilizzati devono essere costruiti, mantenuti e governati in modo che garantiscono le condizioni buone di stabulazione, di igiene, di pulizia e di salute degli animali, e garantire delle condizioni di igiene per quanto riguarda la mungitura, la manipolazione, la refrigerazione e il magazzino del latte.
Di solito i magazzini devono essere di facile pulizia e disinfezione, con pavimenti di facile drenaggio, protetti da roditori, insetti, deve esserci un'illuminazione adeguata, senza che i circuiti di alimenti, deiezioni e latte si incrocino.
Organizzazione degli spazi e sicurezza
Ci devono essere 4 locali divisi:
- la stalla
- la sala mungitura
- il locale di isolamento o infermeria
- il locale per lo stoccaggio e refrigerazione del latte.
Nella stalla non ci devono essere depositi di alimenti che possono avere influenza sul latte, né animali di altre specie che possono trasmettere delle malattie infettive.
Qualunque sia il sistema di stabulazione (fissa o libera), deve esserci spazio sufficiente, ambiente sano e un buon sistema di evacuazione delle deiezioni (come pavimentazione inclinata autopulente, pavimento fessurato con fosse sottostanti, pavimento piano con raschiatore).
L'aerazione dei locali deve essere buona e le mangiatoie devono essere ripulite prima della somministrazione di nuovi alimenti.
La concimaia deve avere una platea impermeabile con pozzetto per la raccolta del colaticcio.
Ci deve essere un locale separato dalla stalla dove isolare gli animali che hanno dei sintomi di malattie o di infezioni, e tenerli li finché non sono guariti.
Per il parto è meglio tenere un'area separata con lettiera abbondante, pulita e rinnovata regolarmente.
Requisiti per la mungitura e refrigerazione
Il locale della mungitura deve avere pareti e pavimenti di facile pulizia e disinfezione, un' impianto d'acqua potabile, ventilazione e illuminazione adeguate.
Se la trasformazione del latte non avviene entro le due ore, bisogna refrigerare il latte.
Il locale di refrigerazione deve essere separato dalla stalla, protetto da insetti, roditori,...; deve essere inaccessibile agli animali di tutte le specie, facilmente pulibile e disinfettabile.
Domande da interrogazione
- Quali sono i controlli igienico-sanitari richiesti per le aziende di allevamento delle bovine da latte?
- Quali sono le caratteristiche necessarie per i locali utilizzati nell'allevamento?
- Quali requisiti devono essere rispettati per la mungitura e la refrigerazione del latte?
Le aziende devono essere registrate e sottoposte a controlli periodici da parte dell'USL per verificare i requisiti igienico-sanitari e la salute degli animali.
I locali devono garantire buone condizioni di stabulazione, igiene e pulizia, con pavimenti facili da pulire e disinfettare, e devono essere separati per evitare contaminazioni tra alimenti e latte.
Il locale di mungitura deve avere pareti e pavimenti facilmente pulibili, mentre il locale di refrigerazione deve essere separato dalla stalla, protetto da insetti e roditori, e facilmente disinfettabile.
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