Sistemi di controllo di gestione: il caso Savino Del Bene SpA

Management e Controllo dei Processi Logistici

Sistemi di controllo di gestione:

il caso Savino Del Bene

CANDIDATA RELATORE

Nency prof. Nicola

Lo Giudice Giuseppe Castellano

Sommario

Sommario figure ............................................................................................... 5

Introduzione .................................................................................................... 6

Capitolo 1_ Pianificazione e controllo.............................................................. 10

1.1 Ciclo di pianificazione e controllo ................................................................. 11

1.2 Pianificazione strategica ............................................................................... 13

1.3 Programmazione ........................................................................................... 17

1.3.1 Descrizione ............................................................................................. 17

1.3.2 Le metodologie della Programmazione: il budget ................................. 18

1.3.3 Le metodologie della Programmazione: il forecast ............................... 20

1.4 Articolazione del controllo ............................................................................ 22

1.4.1 Controllo operativo ................................................................................ 23

1.4.2 Controllo direzionale .............................................................................. 24

1.4.3 Controllo strategico ............................................................................... 26

1.5 Pianificazione e controllo formali e informali ............................................... 28

Capitolo 2_ Il controllo di gestione .................................................................. 30

2.1 Definizione .................................................................................................... 30

2.2 Fasi del controllo di gestione ........................................................................ 32

2.3 Funzioni del controllo di gestione ................................................................. 36

2.4 Il controller .................................................................................................... 38

2.4.1 Tipologie di controller ............................................................................ 40

2.4.2 Il controller nelle PMI ............................................................................. 42

Capitolo 3_ Contabilità a supporto del controllo di gestione ............................ 43

3.1 Obiettivi del controllo di gestione ................................................................ 43

3.2 Gli strumenti ................................................................................................. 44

3.3 Contabilità generale ...................................................................................... 45

3.4 Contabilità analitica e analisi dei costi .......................................................... 55

3.4.1 Definizione del costo di prodotto ........................................................... 55

3.4.2 Criteri di classificazione dei costi ............................................................ 58

3.4.3 Il costo standard..................................................................................... 62

2

3.4.4 Le procedure aziendali a supporto del controllo di gestione ................. 64

3.4.5 I sistemi di configurazione dei costi ....................................................... 71

3.4.6 Activity Based Costing ............................................................................ 75

3.4.7 Modalità di produzione e costificazione del prodotto ........................... 76

3.4.8 I risultati del controllo di gestione ......................................................... 78

3.5 Il budget aziendale ........................................................................................ 80

3.6 Analisi degli scostamenti .............................................................................. 87

3.7 Reporting ...................................................................................................... 88

3.7.1 Report informativi .................................................................................. 90

3.7.2 Report economici ................................................................................... 90

3.7.3 Report di controllo ................................................................................. 91

3.7.4 Standard di controllo ............................................................................. 91

3.7.5 Differenze tra report economici e report di controllo ............................ 93

Capitolo 4_ Sistemi di controllo di gestione ..................................................... 95

4.1 I metodi di misurazione delle performance aziendali .................................. 95

4.2 I Critical Success Factor ................................................................................. 99

4.3 I Key Performance Indicators ...................................................................... 103

4.4 La Balanced Scorecard ................................................................................ 107

Capitolo 5_ Certificazioni .............................................................................. 123

5.1 L’importanza di certificare il sistema di gestione aziendale ....................... 123

5.2 International Organization for Standardization .......................................... 125

5.3 Sistemi di gestione secondo le norme ISO .................................................. 126

5.4 Il marchio di conformità UNI ...................................................................... 129

Capitolo 6_ Controllo di gestione: focus sulle imprese logistiche .................... 131

6.1 Logistica ...................................................................................................... 131

6.2 Aree della logistica ...................................................................................... 132

6.3 Sistema logistico ......................................................................................... 137

6.4 Supply Chain ............................................................................................... 139

6.5 Gestione logistica ........................................................................................ 142

6.5.1 Logistica di approvvigionamento ......................................................... 142

3

6.5.2 Intralogistica ........................................................................................ 153

6.5.3 Logistica distributiva ............................................................................ 157

Capitolo 7_ Il caso studio: uno sguardo alla Savino del Bene S.p.A. ................ 164

7.1 Savino Del Bene .......................................................................................... 164

7.1.1 Organigramma: la Direzione Generale ................................................ 166

7.1.2 Organigramma: organizzazione interna .............................................. 168

7.2 Gestione della catena logistica dell’azienda ............................................... 168

7.3 Warehouse Management System .............................................................. 172

7.4 Electronic Data Interchange ....................................................................... 180

7.5 Sistema di gestione contabile ..................................................................... 184

7.6 Certificazioni ............................................................................................... 197

Conclusioni................................................................................................... 201

Bibliografia ................................................................................................... 203

Sitografia ..................................................................................................... 205

Ringraziamenti ............................................................................................. 206

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Sommario figure

Figura 1_Pianificazione strategica ...................................................................... 15

Figura 2_Ciclo di Deming ................................................................................................. 32

Figura 3_Conto Economico ............................................................................................. 47

Figura 4_Stato Patrimoniale ............................................................................................ 48

Figura 5_Grafico BEP .......................................................................................................... 80

Figura 6_Balanced Scorecard ........................................................................................ 121

Figura 7_Marchio UNI ...................................................................................................... 130

Figura 8_Sistema logistico ............................................................................................. 138

Figura 9_Logo Savino Del Bene ................................................................................... 164

Figura 10_Settori merceologici .................................................................................... 165

Figura 11_Organigramma direzione SDB ................................................................. 166

Figura 12_Organigramma interno SDB ..................................................................... 168

Figura 13_Alcuni clienti SDB ......................................................................................... 172

Figura 14_Wms Report for Picking ............................................................................. 176

Figura 15_Schermata di avvio ACX ............................................................................. 178

Figura 16_Lista di carico ................................................................................................. 179

Figura 17_Documenti Export per pratica ................................................................. 182

Figura 18_Schermata di avvio SAP ............................................................................. 185

Figura 19_Conto spedizione ......................................................................................... 189

Figura 20_Registrazione incasso.................................................................................. 192

Figura 21_Registrazione uscita ..................................................................................... 193

Figura 22_Registrazione cespiti ................................................................................... 194

Figura 23_Certificazioni ................................................................................................... 198

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Introduzione

L’evoluzione del contesto economico che ha coinvolto moltissime realtà

imprenditoriali odierne, sempre più dinamico, instabile e vincolato a fattori

continuamente più numerosi e incontrollabili, contraddistinti da

cambiamenti frequenti e repentini, obbliga il top management a dotarsi di

strumenti in grado di gestire in modo più efficace ed efficiente la dinamica

delle variabili critiche interne ed esterne all’impresa.

La presente tesi si pone l’obiettivo di approfondire in una prima parte,

mediante un’analisi prettamente teorica, i meccanismi e gli strumenti idonei

alla risoluzione dei problemi aziendali, rappresentati dai sistemi di

pianificazione e controllo, e successivamente, mediante uno studio

applicativo, di concretizzare i concetti descritti nei capitoli che lo precedono

focalizzandosi sul caso di un’azienda operativa. Grazie all’analisi del

sopracitato caso sarà possibile visualizzare una porzione di quella che risulta

essere la realtà aziendale con riferimento alle metodologie poste in essere

per poterne controllare la gestione.

All’interno dell’elaborato viene dunque descritto in modo dettagliato il ciclo

di pianificazione, programmazione e controllo, partendo dalla definizione

degli obiettivi (a breve e a lungo termine) fino all’analisi degli scostamenti tra

questi e i risultati effettivamente raggiunti, focalizzando poi l’attenzione sul

6

concetto di “controllo di gestione” con tutte le sfaccettature ad esso inerenti

e facendo un particolare richiamo ad un soggetto il cui carattere si pone

come rilevante all’interno di tale processo, ossia il controller, colui al quale

nelle grandi aziende è associato il compito di controllare la gestione.

Una parte cospicua dell’elaborato si concentra sulla contabilità a supporto

del controllo di gestione: la contabilità direzionale. Quest’ultima svolge una

parte attiva nel processo decisionale, infatti consente di analizzare

l’andamento economico dell’azienda e la redditività di tutte le commesse.

Essa è composta dalla contabilità generale, la contabilità analitica, il

budgeting e il reporting. Successivamente, per interpretare i risultati ottenuti

da un’azienda, non possono mancare approfondimenti sui cosiddetti sistemi

di misurazione delle performance; in particolare vengono indicati i Critical

Success Factor, i Key Performance Indicator e la Balanced Scorecard.

Quest’ultima, nata come strumento di misurazione bilanciata dei risultati

tramite indicatori di natura economico-finanziaria e non solo, è stata in

seguito sviluppata fino a diventare una componente essenziale nel processo

di comunicazione, realizzazione e revisione della strategia aziendale. Detto

ciò, un modo per fissare e, soprattutto, pubblicizzare i miglioramenti

affrontati dalle varie aziende è quello di ottenere le certificazioni di

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conformità e qualità sui vari parametri di riferimento, che siano vincolanti o

anche solo importanti per il settore ed il mercato in cui si collocano.

Il presente studio, a seguito di una descrizione generale dei principali concetti

concernenti il controllo di gestione, va a focalizzarsi sul settore della logistica,

evidenziando gli aspetti legati all’approvvigionamento delle materie prime,

alla logistica interna, ai trasporti e alla distribuzione.

Come anticipato, la sezione applicativa, posta nell’ultimo capitolo della tesi,

porta l’esempio di un caso studio inerente ad una realtà aziendale, affermata

in tutto il mondo, che opera nel campo delle spedizioni a livello

internazionale e che si occupa della gestione in house di tutti i servizi logistici

a supporto della stessa. L’azienda in questione è Savino Del Bene, la quale,

come ogni altra azienda, presenta le sue peculiarità sui metodi di gestione

aziendale. In questo elaborato verranno descritti i metodi ritenuti più

rilevanti, importanti e caratteristici riportando esempi di situazioni

caratteristiche.

L’argomento trattato è tanto attuale quanto storico; gli strumenti impiegati

per la gestione delle risorse economiche risalgono addirittura al 3.000 a.C.

Nel corso degli anni tali strumenti hanno subito mutamenti radicali dovuti

anche alla digitalizzazione che ha caratterizzato gli ultimi secoli, anche perché

si tratta di metodologie che col passare del tempo necessitano di

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aggiornamenti in funzione alla dimensione e al core business aziendale. In

questo senso, nei contesti in cui la flessibilità non è profondamente radicata,

l’introduzione di nuovi strumenti o modelli di gestione non si rivelerebbe

un’operazione razionale; è necessario operare una profonda ristrutturazione,

sviluppando una nuova mentalità manageriale, sempre più proiettata

all’utilizzo di moderni strumenti di controllo di gestione, più attenta

all’ambiente esterno e capace di generare comportamenti coerenti.

Ogni realtà organizzativa dovrebbe adottare uno o più metodi di gestione

conformati ad hoc per le specificità di ognuna di esse in base agli aspetti

interni e di contesto maggiormente rilevanti. 9

Capitolo 1_ Pianificazione e controllo

L’azienda è un “luogo” ideale prima che fisico, in cui si intrecciano le esistenze

di molti soggetti, interni ed esterni: proprietà, management, personale,

clienti, fornitori, partner economici, finanziatori e collettività in generale. Essa

è dunque un’istituzione economica intersoggettiva, espressione della società

e funzionale al suo sviluppo, la quale possiede un’attitudine alla soluzione di

problemi, in particolare di quelli che le si presentano nell’esplicare la sua

funzione economico-sociale, assicurando le proprie condizioni di esistenza e

vitalità. Occorre, tuttavia, sviluppare e qualificare questa attitudine attraverso

meccanismi e strumenti particolarmente idonei alla soluzione dei problemi

aziendali: questi supporti sono rappresentati dai sistemi di pianificazione e

controllo aziendali che, in questa luce, vedono chiarita la propria peculiare

1

funzione in azienda e a beneficio dei soggetti che in essa operano .

La definizione di obiettivi a breve e a lungo termine, l'assegnazione di risorse

al perseguimento di tali obiettivi, il confronto tra obiettivi e risultati sono la

sostanza di qualsiasi attività manageriale. Tali attività sono trasformate in

procedure formalizzate all'interno delle funzioni di pianificazione,

programmazione e controllo.

1 Paolo Bastia, Sistemi di pianificazione e controllo, 2008 10

1.1 Ciclo di pianificazione e controllo

Il ciclo di pianificazione e controllo è un insieme di strumenti, processi e

soluzioni che mira a ricondurre i comportamenti individuali e organizzativi

entro un’ottica di raggiungimento degli obiettivi prefissati. Tali obiettivi

scaturiscono dal processo di pianificazione strategica, che è il processo

attraverso il quale si stabiliscono scrupolosamente le linee strategiche per

raggiungerli. Il piano strategico declina, nell’ambito di un arco di tempo

utilmente di medio periodo, strategie e azioni che si intraprenderanno per

raggiungere successivamente gli obiettivi prefissati. Gli obiettivi così

individuati saranno, in un’ottica di breve periodo, monitorati per verificare il

loro puntuale raggiungimento e per apportare, se necessario, le opportune

correzioni al fine di migliorare il processo nella sua i