Scienze e tecniche dietetiche

Cap. 13 Acque minerali e alcol

Caratteristiche delle acque minerali

Le acque oligominerali hanno un residuo fisso:

• Tra 10 e 50 mg/l
• Tra 50 e 500 mg/l
• Tra 1000 e 1500 mg/l
• Oltre 1500 mg/l

La dicitura "proprietà terapeutiche":

• È tipica dell'acqua del rubinetto
• È tipica delle acque minerali
• Vale sia per le acque minerali che per l'acqua del rubinetto
• Non può essere indicata sulle acque minerali

Sono considerate acque ipertermali se con temperature:

• Superiori a 40°
• Da 30° a 40°
• Da 20° a 30°
• Inferiore a 20°

Le acque cloruro-sodiche hanno attività terapeutica in tutte le seguenti, tranne:

• Sul metabolismo generale
• Sulle vie biliari
• Nell'ipertensione
• Sull'apparato digerente

Caratteristiche dell'alcol

L'alcol etilico è un nutriente:

• Essenziale
• Energético
• Non energetico
• Plastico

A digiuno l'assorbimento di etanolo è massimo:

• Già dopo un'ora
• Dopo sei ore
• Dopo 12 ore
• Dopo 24 ore

Un grammo di alcol fornisce:

• 4 kcal
• 7 kcal
• 9 kcal
• 15 kcal

L'alcol interferisce negativamente con l'assorbimento di tutte le seguenti vitamine, tranne:

• Vitamina A
• Acido folico
• Vitamina K
• Vitamina B1

Per eliminare dal sangue l'alcol contenuto in 250 ml di vino a 12° occorrono:

• Due ore
• Quattro ore
• Dodici ore
• Ventiquattro ore

I LARN ammettono un consumo giornaliero di etanolo per l'uomo di:

• 40 g
• 400 g
• 800 g
• 800 ml

Cap. 14 Le fibre alimentari

Funzioni delle fibre

Nella fotosintesi:

• Lo zucchero è convertito in CO2
• Lo zucchero è convertito in glucosio
• La CO2 è convertita in zucchero
• La CO2 viene liberata nell'aria

Le fibre nelle piante servono a tutte le seguenti, tranne:

• Favorire la riproduzione
• Favorire la cattura dell'energia solare
• Riparare i tessuti danneggiati
• Essere una fonte di riserva

Sono tutti polisaccaridi non-amido, tranne:

• La lignina
• La cellulosa
• Le pectine
• Le gomme

Le fibre idrosolubili:

• Si trasformano in una massa gelatinosa
• Accrescono il volume della massa fecale
• Resistono all'azione degli enzimi digestivi
• Accelerano il transito intestinale

Origine e consumo delle fibre

Le fibre alimentari si trovano:

• Nell'acqua
• Nei prodotti animali
• Nei prodotti animali e vegetali
• Nei prodotti vegetali

Le fibre alimentari:

• Sono assorbite nello stomaco
• Sono assorbite nel duodeno
• Sono assorbite nell'ileo
• Non sono assorbite

È consigliabile nel consumo di fibra un rapporto:

• 1:1 tra fibra solubile e insolubile
• 3:1 tra fibra solubile e insolubile
• 1:3 tra fibra solubile e insolubile
• 2:3 tra fibra solubile e insolubile

Le fibre hanno tutti i seguenti effetti, tranne:

• Migliorano la motilità intestinale
• Riducono il rischio di tumore del colon
• Riducono i livelli di colesterolo
• Hanno prevalentemente funzione energetica

Troppi integratori di fibre possono portare:

• Aumento della glicemia
• Crampi addominali
• Aumento del colesterolo
• Riduzione della pressione

Gli integratori di fibre possono contenere:

• Amianto
• Mercurio
• Piombo
• Calcio

Cap. 15 Prebiotici e probiotici

Rapporto tra flora batterica e intestino

Il favorevole rapporto tra intestino e flora batterica viene chiamato:

• Nutraceutico
• Simbiosi
• Lattobacilli
• Sinostosi

La flora microbica si forma:

• Durante la vita intrauterina
• Alla nascita
• Durante l'adolescenza
• Nell'età adulta

Sono tutte attività della flora batterica intestinale, tranne:

• Metabolizzazione dei lipidi
• Decomposizione dei glucidi
• Produzione proteica
• Produzione di alcune vitamine

I prebiotici:

• Contengono batteri vivi
• Sono fibre insolubili
• Sono fibre solubili
• Sono nocivi per la salute

La flora microbica è maggiore:

• Nello stomaco
• Nel duodeno
• Nell'ileo
• Nel colon

Il rapporto tra cellule e batteri intestinali è:

• 1 batterio per ogni cellula
• 10 cellule per ogni batterio
• 10 batteri per ogni cellula
• 100 cellule per ogni batterio

Per disbiosi si intende:

• La flora batterica intestinale
• La convivenza tra uomo e batteri intestinali
• L'alito cattivo
• Lo sbilanciamento della flora intestinale

Tra gli alimenti probiotici più diffusi c'è:

• La cellulosa
• Il guam
• Lo yogurt
• L'inulina

I probiotici:

• Aumentano l'intolleranza al lattosio
• Aumentano la durata della diarrea
• Aumentano le patologie infiammatorie intestinali
• Riducono l'intolleranza al lattosio

I nutraceutici sono:

• Alimenti di origine animale
• Alimenti di origine vegetale
• Alimenti funzionali
• Alimenti tossici

Cap. 16 Anatomia dell'apparato digerente

Struttura dell'apparato digerente

Le ghiandole salivari più grandi sono:

• Le parotidi
• Le sottomandibolari
• Le sottolinguali
• Le sottomascellari

L'esofago si trova:

• Tra bocca e faringe
• Tra faringe e stomaco
• Tra stomaco e intestino tenue
• Tra intestino tenue e intestino crasso

La faringe è in comune tra:

• Apparato respiratorio e apparato cardiocircolatorio
• Apparato digerente e apparato cardiocircolatorio
• Apparato digerente e apparato endocrino
• Apparato digerente e apparato respiratorio

La parete gastrica è costituita da tutti i seguenti strati, tranne:

• Mucosa
• Sottomucosa
• Epidermica
• Muscolare

L'innervazione dello stomaco è data:

• Del sistema adrenergico
• Dal nervo vago
• Dal nervo sciatico
• Dal nervo mediano

Parti e funzionalità dell'apparato digerente

Digiuno e ileo sono parti di:

• Stomaco
• Intestino tenue
• Intestino crasso
• Retto

Il dotto pancreatico sbocca:

• Nello stomaco
• Nel duodeno
• Nell'intestino tenue
• Nell'intestino crasso

L'appendice è una parte:

• Dello stomaco
• Del duodeno
• Del colon
• Del colon

Lo sfintere muscolare esterno è costituito da:

• Fibre muscolari lisce
• Fibre muscolari striate
• Fibre connettivali
• Fibre sensitive

La membrana fibrosa che riveste il fegato si chiama:

• Capsula di Glisson
• Epatocita
• Muscolaris mucosae
• Membrana del Golgi

Cap. 17 Fisiologia dell'apparato digerente

Processi digestivi e secrezioni

La deglutizione è un processo:

• Completamente volontario
• Completamente involontario
• Dapprima involontario e poi volontario
• Dapprima volontario e poi involontario

La saliva è:

• Solo mucosa
• Solo sierosa
• A volte mucosa e a volte sierosa
• Oleosa

Tra le sostanze presenti nella saliva c'è:

• Il ferro
• Il calcio
• Lo zinco
• Il sodio

Lo stomaco ha tutte le seguenti funzioni, tranne:

• Assorbimento del cibo
• Immagazzinamento del cibo
• Rimescolamento del cibo
• Progressione del cibo

La peristalsi:

• È un enzima intestinale
• È un enzima pancreatico
• Sono i movimenti propulsivi
• È il rimescolamento del cibo

Il riflesso entero-gastrico:

• Aumenta la secrezione di gastrina
• Stimola la peristalsi
• Inibisce la peristalsi
• Aumenta la secrezione di muco

Il pancreas secerne:

• Acqua e bicarbonato
• Acido cloridrico
• Lisozima
• Peptina

Il fattore intrinseco:

• Attiva la pepsina
• Protegge la vitamina B12
• È un enzima proteolitico
• Regola la motilità gastrica

Il rilasciamento dello sfintere anale interno è:

• Volontario
• Involontario
• Impossibile
• Continuo

Le contrazioni di massa:

• Fanno progredire il contenuto intestinale
• Rimescolano il cibo
• Fanno tornare indietro il cibo
• Sono tipiche dei muscoli della coscia

Cap. 18 Innervazione enterica

Sistema nervoso enterico

L'acronimo SNE sta per:

• Sistema Nervoso Esofageo
• Sistema Nervoso Enterico
• Sistema neuro-Endoluminale
• Soglia nervosa endogena

La "legge dell'intestino" ha permesso di individuare:

• La fisiologia colecistica
• La fisiodinamica epatica
• L'assorbimento dei nutrienti
• La peristalsi

Il plesso sottomucoso di Meissner è:

• Un plesso gangliare
• Un plesso agangliare
• Un plesso epatico
• Un plesso cerebellare

L'attività motoria gastrointestinale è regolata:

• Dal plesso di Meissner
• Dal plesso di Auerbach
• Dai neuroni di Dogiel
• Dai motoneuroni scheletrici

I neuroni sensoriali enterici sono sensibili a tutti i seguenti stimoli, tranne:

• Meccanici
• Chimici
• Visivi
• Termici

I riflessi gastrocolici:

• Indicano una necessità di alimentazione
• Favoriscono l'evacuazione del colon a stomaco pieno
• Inibiscono lo svuotamento gastrico a intestino già occupato
• Elaborano il riflesso della defecazione

Le cellule pace-maker del sistema nervoso intestinale si chiamano:

• Cellule di Langherans
• Cellule di His
• Cellule di Dogiel
• Cellule di Cajal

I neuroni secromotori:

• Stimolano la secrezione
• Stimolano la defecazione
• Stimolano la motilità
• Stimolano le fibrocellule muscolari

Le azioni note dei neurotrasmettitori sono tutte, tranne:

• Istabilizzazione
• Eccitazione
• Inibizione
• Modulazione

Quale tra le seguenti non è una sostanza dei neuroni enterici:

• Serotonina
• Acetilcolina
• Somatostatina
• Enterogermina

Cap. 19 Fisiologia del comportamento alimentare

Sazietà e comportamento alimentare

Inibisce la fame e l'appetito all'interno del pasto:

• Fame
• Appetito
• Sazietà
• Soddisfazione

Definizione di sazietà:

• Determina l'inizio del pasto
• Determina la fine del pasto
• Determina la dimensione e la qualità del pasto
• Regola l'intervallo tra un pasto e l'altro

Sono tutti segnali periferici di sazietà, tranne:

• Segnali metabolici
• Segnali cardiaci
• Segnali nervosi
• Segnali endocrini

Il gusto "unami" sembra derivare da cibi ricchi di:

• Fibre
• Carboidrati
• Proteine
• Lipidi

Si mangia di più nei pasti costituiti da:

• Una sola portata
• Se abbondante