Paniere esame Scienze e tecniche dietetiche applicate

F

-Fattori favorenti il K gastrico sono: I nitriti

G

-Gli acidi grassi insaturi hanno: Uno o più doppi legami

-Gli alimenti che forniscono la maggior quota glucidica sono.: I

cereali

-Gli alimenti con la massima quota proteica: Carni e latticini

-Gli aminoacidi considerati importanti per l'alimentazione

umana sono: 20 -Gli aminoacidi non essenziali: Possono

essere costruiti a partire da altre molecole

-Gli aminoacidi sono assorbiti: Nell'intestino

-Gli antiossidanti hanno tutti i seguenti meccanismi di azione,

tranne: Impediscono l'assorbimento intestinale di radicali liberi

-Gli atleti vegetariani che praticano sport di resistenza: Non

hanno bisogno di particolari piani dietetici

-Gli effetti psichiatrici degli anabolizzanti comprendono tutti i

seguenti, tranne:

Euforia

-Gli elettrodi della BIA si posizionano su: mano e piede dx

-Gli elettroliti maggiormente presenti nel sudore sono: Sodio e

cloro

-Gli integratori di fibre possono contenere: Piombo

-Gli integratori energetici non contengono: Vitamina A

-Gli OGM sono: Vietati nell'agricoltura biologica

-Gli steroidi vengono utilizzati a scopi dopanti per: L'aumento

della massa muscolare

H

-Ha riconosciuti effetti ipolipemizzanti: La

vitamina B3 -Hanno funzione plastica: Le

proteine

- Hanno mostrato un profilo lipoproteico meno aterogeno: I soggetti con muffin

all’olio di girasole

-Hanno un contenuto maggiore di acqua: I neonati

-Hanno un maggiore valore biologico: Le proteine animali

I

-I carboidrati non disponibili sono: Fibra alimentare

-I chilomicroni sono: Goccioline di grasso da deposito

-I cibi contenenti vitamine idrosolubili dovrebbero essere:

Consumati preferibilmente crudi

-I consumatori percepiscono i prodotti biologici come: Più

genuini

-I fattori che hanno stimolato l'agricoltura biologica sono tutti,

tranne:

Economicità dei prodotti

-I fattori di rischio per l'osteoporosi si distinguono in:

Influenzabili e non influenzabili

-I fruitori della ristorazione collettiva sono tutti tranne:

Casalinghe

-I geni che scandiscono i ritmi biologici sono stati chiamati:

CLOCK e BMAL1

-I glicidi semplici sono assorbiti: Da ogni cellula del corpo

-I grassi omega 6: Negli oli di semi

-I grassi alimentari potrebbero promuovere i K del colon

secondo tutte le seguenti, tranne: Riducendo gli acidi biliari

-I LARN ammettono un consumo giornaliero di etanolo per

l'uomo di: 40g

-I legami che uniscono gli aminoacidi sono: Legami peptidici

-I limiti della DXA sono: esposizioni a radiazioni

-I limiti sono dovute a tutte la seguente, tranne: L'ostilità delle

persone

-I lipidi hanno principalmente una funzione:

Energetica -I lipidi liberano per grammo di

sostanza: 9,4 kcal

-I lipidi semplici sono costituiti da: Una catena carboniosa con

un gruppo carbossile

-I lipidi sono sostanze: Idrofobe

-I lipidi sono un substrato energetico: Lento

-I minerali rappresentano: Il 4-6% del peso corporeo

-I mitocondri producono: Energia

-I neuroni secromotori: Stimolano la secrezione

-I neuroni sensoriali enterici sono sensibili a tutti i seguenti

stimoli, tranne: Visivi -I nutraceutici sono: Alimenti funzionali

-I polisaccaridi sono formati da: Molte molecole unite

-I prebiotici: Sono fibre solubili

-I primi interventi del CIO sul doping risalgono: Ai primi anni '60

-I probiotici: Riducono l'intolleranza al lattosio

-I punti di repere sono: Punti anatomici

-I residui di pesticidi sono: Maggiori negli alimenti tradizionali

-I riflessi gastrocolici: Favoriscono l'evacuazione del colon a

stomaco pieno

-I risultati saranno tutti, tranne: Definire la qualità di un piatto

-I vantaggi della NAA sono: elevata accuratezza

-I volumi della ristorazione nelle caserme possono subire variazioni a causa

-Il bersaglio della "zona"

di tutte le seguenti opzioni, tranne: Malattie

sono gli enzimi:

Desaturasi

-IlBMI è il rapporto:Wt/Ht2

-IlBMI è: Inadeguato agli sportivi

-Il BMI ha dei limiti con: Gli sportivi

-Ilcaffè bollito determinerebbe: Aumento di colesterolo

-Ilcalcio svolge principalmente funzione: Plastica

-Il catabolismo proteico interviene per fini energetici per tutte le

seguenti, tranne: Negli esercizi di forza

-Ilcodice a barre consente: di velocizzare la logistica

-Il compartimento energeticamente più attivo è: Massa magra

-Il congelatore dovrebbe essere mantenuto alla temperatura di:

-18 °C

-Il consumo di ortaggi è: Maggiore tra i consumatori di alimenti

biologici -Il continuo processo di demolizione e sintesi delle

proteine definisce: Il turnover proteico

-Il cous-cous è una pietanza contenente: Completa dal punto di

vista nutrizionale

-Il decreto lgs 169/04 specifica che l'etichettatura può attribuire:

Sopperire ad eventuali carenze

-Il decreto lgs 109/92 specifica che l’etichettatura può

attribuire: sopperire ad eventuali carenze -Il deficit di ferro

comporta:

L'anemia

-Il diabete è: Una malattia metabolica

-Il diametro bisacromiale è: Una misura del torace

-Il dispendio energetico delle varie discipline sportive è: Molto

variabile

-Il DNA-mitocondriale è di provenienza: Materna

-Il DNA-mitocondriale ha in totale: 37 geni

-Il dotto pancreatico sbocca: Nel duodeno

-Il fabbisogno di acidi grassi saturi è maggiore: Negli infanti

-Il fabbisogno energetico è maggiore: Negli uomini

-Il fattore intrinseco: Protegge la vitamina B12

-Il favorevole rapporto tra intestino e flora batterica viene

chiamato: Simbiosi

-Il ferro presente nei vegetali è: Meno biodisponibile

-Il fruttosio provoca: Minori alterazioni del metabolismo glucidico

-Il glicogeno nell'uomo si trova: Nel fegato e nei muscoli

-Il glucosio è un: Monosaccaride

-Il grado di efficienza proteica è dato da: Incremento di peso

nell'animale da esperimento

-Il gusto "unami" sembra derivare da cibi ricchi di: Proteine

-Il limite massimo consigliato di apporto lipidico attraverso gli

alimenti è circa: Il

30%

-Il magnesio è importante per: Ossa

-Il meccanismo più efficace di termodispersione durante

l'attività fisica è:

L'evaporazione di sudore

-Il metabolismo basale dipende da tutti i seguenti fattori,

tranne: L'altezza

-Il metabolismo basale: Si riduce con l'età

-Il metabolismo del calcio è interdipendente con: Fosforo

-Il metabolismo del fosforo è legato a quello di: Calcio

-Il metodo "zona" si basa sui seguenti elementi, tranne:

Integrazione di proteine -Il metodo più efficace per aumentare il

dispendio energetico di un soggetto è: La pratica sportiva

-Il minerale maggiormente coinvolto nella patogenesi

dell'ipertensione arteriosa è: Sodio

-Il minerale maggiormente presente nell'osso è: Il calcio

-Il modello a 2C comprende: Massa grassa e massa magra

-Il modello a 4C non comprende: Massa magra

-Ilpancreas secerne: Acqua e bicarbonato

-Il pasto pre-gara deve essere tute le seguenti tranne: Ricco di

fibre

-Il periodo necessario per passare da un'agricoltura tradizionale

ad una biologica è di almeno: Due anni

-Il peso al quale il soggetto è in grado di svolgere al meglio la

propria attività sportiva è: Il peso forma

-Il pH medio normale del sangue arterioso a 38 °C è: 7,2± 0,016

-Il picco di densità ossea è intorno ai: Trenta anni

-Il plesso sottomucoso di Meissner è: Un plesso gangliare

-Il plicometro è un'apparecchiatura: Di primo livello

-Il Potassio corporeo totale è un metodo: Tradizionale

-Il potassio si trova soprattutto: All'interno delle cellule

-Il primo agente che influenza la preparazione del cibo è: Il

fuoco

-Il principale componente del succo gastrico è : Il cloro

-Il principale fattore che condiziona il dispendio energetico è:

L'esercizio fisico

-Il problema più grave per lo sportivo celiaco è: La disidratazione e il ridotto

assorbimento di vitamine e Sali minerali

-Il rapporto tra cellule e batteri intestinali è: 10 batteri per ogni

cellula

-Il regolamento CE 1924/2006 riguarda: le indicazioni

nutrizionali

-Il retinolo è importante per: Il corretto funzionamento della

vista

-Il riflesso entero-gastrico: Inibisce la peristalsi

-Il rifornimento di carboidrati durante l'esercizio: Favorisce

il risparmio del glicogeno già immagazzinato -Il

rilasciamento dello sfintere anale interno è: Involontario

-Il sale integrale: Ricco di altri ioni

-Il segnale capace di indurre sazietà a livello gastrico sarebbe:

La distensione della parete

-Il simbolo dei cibi per celiaci è: Una spiga di grano sbarrata

-Il sistema anaerobico alattacido utilizza: I fosfageni

-Il sistema del "palmo della mano": Prevede una quantità di

proteine come il palmo della mano

-Il sistema più frequentemente utilizzato nella ristorazione

collettiva è: Selfservice

-Il soggetto diabetico: Può fare sia sport aerobici che anaerobici

-Il sudore, rispetto al sangue, è un liquido: Ipotonico

-Il surgelamento permette il mantenimento di un prodotto: Per

mesi

-Il termine "doping" fu usato la prima volta per indicare: Una

miscela di oppio e tabacco

-Il termine "doping" fu usato per la prima volta in relazione: Ad

una corsa di cavalli

-Il termine scientifico del sale da cucina è: Cloruro di sodio

-Il tipo di diabete più frequente è: Non insulino-dipendente

-Il trasferimento di energia dall'uomo all'ambiente è definito:

Dispendio energetico

-Il trattamento a temperature superiori a 100° è: La

sterilizzazione

-Il tumore gastrico è più frequente: In Giappone

-Il turn-over proteico aumenta: Con il catabolismo proteico

-Il valore della percentuale di grasso corporeo per gli atleti di

elite maschi è: 45%

-Il volume cellulare: Può variare tutta la vita

-Il WADA è: Un organismo per la lotta al doping

-In agricoltura biologica: Sono evitate arature troppo

profonde -In bioenergetica la potenza è: La quantità

massima di energia sviluppata nell'unità di tempo

-In caso di anemia ferro-priva è consigliabile: Il fegato

-In caso di apporto proteico prima del riposo notturno, per facilitare i

processi di recupero anabolico muscolare, è da privilegiare: Una fonte

proteica in formaggi

-In caso di corsa alle 8 del mattino, la colazione: Dovrà farsi

dopo la corsa

-In caso di dieta ipocalorica bisogna aumentare: L'as