Paniere Scienze tecniche dietetiche applicate, aggiornato e completo. In ordine

PANIERE SCIENZE TECNICHE DIEDETICHE E APPLICATE

AGGIORNATO E COMPLETO

I carboidrati

Quale tra quelli elencati non è un componente dei carboidrati: azoto

1.

2. Quale tra quelli elencati è un polisaccaride senza ramificazioni: cellulosa

3. Quale tra quelli elencati non è un cardoidrato semplice: amido

4. Quale tra quelli elencati è un carboidrato di deposito: amido

5. Quale tra quelle elencate non è una funzione dei carboidrati: termoregolazione

6. La digestione dei carboidrati comincia: nella bocca

7. Gli enzimi intestinali deputati alla digestione dei carboidrati si chiamano:

amilasi

8. Quale tra quelle elencate non è una via catabolica: gluconeogenesi

9. La gluconeogenesi avviene prevalentemente: nel fegato

10. La resa netta della glicolisi è pari a: 2 molecole di piruvato e 2 molecole di

ATP

I lipidi

1. Quale tra quelli elencati non è un componente dei lipidi: glucosio

2. L'acido oleico è: acido grasso monoinsaturo

3. Quale tra quelli elencati è un acido grasso essenziale: acido linoleico

4. Quale tra quelle elencate non è una lipoproteina: carnitina

5. Come si chiama l'enzima deputato alla digestione dei lipidi: lipasi

6. Quali tra quelli elencati è un processo fondamentale per la digestione dei lipidi:

formazione delle micelle

7. L'enzima più importante della biosintesi del colesterolo è: HMG-CoA reduttasi

8. Quale tra quelle elencate non è una via anabolica: degradazione delle LDL

9. La chetogenesi avviene: nel fegato

10. Quale è il prodotto finale della de novo lipogenesi: palmitato

Le proteine

1. Quale tra quelli elencati è il legame presente nelle proteine: peptidico

2. Quale tra quelli elencati non è un aminoacido a catena ramificata: lisina

3. Quale tra quelli elencati è un aminoacido essenziale: triptofano

4. Quale tra quelli elencati è un alimento contenente proteine a più basso valore

biologico: legumi

5. Dove avviene la digestione delle proteine: stomaco

La fibra

1. Quale tra quelle elencate non è una caratteristica delle fibra alimentari: hanno

bisogno dei grassi per un corretto assorbimento

2. La fibra alimentare può essere: solubile o insolubile

3. Quale tra le seguenti proprietà non appartiene alla fibra alimentare: densità

energetica

4. Quale tra le seguenti cellulose sembra possedere più benefici per la salute:

idrossipropilmetilcellulosa

5. Gli arabinoxilani sono contenuti: nello strato aleuronico

6. Quale tra i seguenti alimenti è ricco di pectina: mela

7. Quale tra quelli elencati è un effetto della fibra viscosa dimostrato da numerosi

studi scientifici: riduzione del colesterolo-LDL

8. Quale tra quelle elencate è una fibra che riduce la velocità di svuotamento

gastrico: viscosa

9. Quale è la dose di fibra minima raccomandata dalla Società Italiana di

Nutrizione Umana nell'adulto: 25 g/die

10. Quale tra quelle elencate è una fibra che ha ricevuto il claim per la riduzione

del peso corporeo: glucomannano

I sali minerali

1. I sali minerali appartengono alla classe: micronutrienti

2. Quale tra quelle elencate non è una caratteristica che definisce un minerale

essenziale: svolge importanti funzioni per l'organismo

3. Un elemento è definito macrominerale se: il suo fabbisogno giornaliero è

superiore a 100 mg

4. Quale è il fabbisogno giornaliero di sodio raccomandato: inferiore a 2 g

5. Quale tra quelle elencate è la principale fonte alimentare di calcio: latte e

derivati

6. Quale tra quelli elencati è un sintomo da carenza di potassio: aritmia

7. Dove è contenuto il ferro in forma EME: carne

8. Quale di questi microminerali è necessario per un corretto utilizzo di altri

microelementi (ad esempio, ferro e calcio): rame

9. Quale è il fabbisogno giornaliero di zolfo raccomandato: non è stabilito

10. Come possono essere soddisfatti i fabbisogni di sali minerali: adeguata

alimentazione

Le vitamine del gruppo B

1. Le vitamine del gruppo B appartengono alla classe: micronutrienti

2. Quale è la principale caratteristica delle vitamine del gruppo B: sono solubili in

acqua

3. Quale tra quelle elencate è una condizione patologica derivante dalla carenza di

vitamina B1: beri-beri

4. In relazione a quale parametro nutrizionale è calcolato il fabbisogno di

vitamina B2: calorie

5. Quale tra quelli elencati non è un vitamero appartenente alla vitamina B3:

nicotina

6. La vitamina B5 è il precursore di: coenzima A

7. In relazione a quale parametro nutrizionale è calcolato il fabbisogno di

vitamina B6: proteine

8. La biotina o vitamina B8 è un cofattore degli enzimi: carbossilasi

9. Quale è la principale funzione del tetraidrofolato o vitamina B9: ponte di unità

monocarboniose

10. Quale tra quelle elencate è una fonte di vitamina B12: carne

La vitamina C

1. Quale tra quelli elencati non è un vitamero della vitamina C: beta-carotene

2. In quale tessuto l'assorbimento dell'acido ascorbico è lento: intestino

3. L'assorbimento intestinale dell'acido deidro-ascorbico avviene tramite:

trasportatori del glucosio

4. Quale tra quelle elencate è la funzione principale della vitamina C:

antiossidante

5. Quale tra quelle elencate non è una reazione che prevede l'intervento della

vitamina C: sintesi di omocisteina

6. Quale tra quelle elencate è una buona fonte animale di vitamina C: fegato

7. Quale fonte vegetale tra quelle elencate contiene alte quantità di vitamina C:

agrumi

8. In quale stagione il livello di vitamina C sembra essere più alto: inverno

9. Quale tra quelle elencate è una patologia da deficit di vitamina C: scorbuto

10. Quale fattore tra quelli elencati induce un aumentato fabbisogno di vitamina

C: fumo

Le vitamine liposolubili

1. Quale tra quelle elencate non è una vitamina liposolubile: vitamina C

2. Quale tra quelli elencati non è un vitamero della vitamina A: beta-carotene

3. Quale tra quelli elencati è un sintomo di carenza di vitamina A: disturbi visivi

4. Quante molecole di vitamina A vengono generate da una molecola di

betacarotene: 2

5. Quale tra quelli elencati è un vitamero appartenente alla vitamina E: tocoferolo

6. Quale tra quelle elencate non è una funzione biologica a cui partecipa la

vitamina E: processi di differenziamento dell'osso

7. Quale tra quelle elencate non è una buona fonte di vitamina E: carne rossa

8. Quale tra i composti elencati è la forma biologicamente attiva della vitamina

K: idrochinone

9. Quale tra i seguenti vitameri della vitamina K è prodotto dai batteri:

menachinone

10. Quale tra quelle elencate non è una funzione biologica a cui partecipa la

vitamina K: visione

La vitamina D

1. L'ormone D è: una vitamina liposolubile

2. L'ergocalciferolo: è la forma vegetale della vitamina D

3. Il colecalciferolo: è la forma animale della vitamina D

4. La principale fonte alimentare di colecalciferolo è: pesce grasso, sgombro e

salmone

5. La prima tappa della sintesi della vitamina D è: cutanea

6. Nella cute si ha la conversione di: 7-deidrocolesterolo in vitamina D 3 inattiva

7. Nel fegato ha luogo: la produzione di 25-OH-Vitamina D (Calcidiolo o

Calcifeiolo

8. Nel rene ha luogo: la produzione di 1,25-OH-Vitamina D (calcitriolo) μg

9. I LARN consigliano l'assunzione di Vitamina D in un range di: 10 - 15/20

10. Livelli insufficienti di vitamina D sono: livelli ematici di 25[OH] D3 di 21-29

ng/mL

Valutazione dello stato nutrizionale

1. Quale tra quelle elencate è la definizione corretta di stato nutrizionale: grado di

soddisfazione dei fabbisogni fisiologici di energia e dei nutrienti assunti con la

dieta che rappresenta un importante determinante dello stato di salute

2. Quale tra quelli elencati non è un parametro per la valutazione clinica dello

stato nutrizionale: esami psicologici

3. Quale tra quelli elencati non è un parametro per la valutazione del comparto

proteico: sideremia

4. Quale tra quelle elencati non è una funzione del grasso corporeo: aumento del

metabolismo

5. Quale tra quelle elencate è una metodologia per la valutazione della

composizione coproporea: plicometria

6. Quale tra quelle elencate è la metodologia di riferimento (gold standard) per la

valutazione della composizione coproporea: DEXA

7. Quale è il contributo energetico di 1 g di proteine: 4 kcal

8. Quale è il maggiore determinante del dispendio energetico: metabolismo basale

9. Quale tra quelli elencati non è un gruppo di individui che presenta un

fabbisogno energetico aumentato in condizioni basali: impiegati d'ufficio

10. Quale tra quelli elencati non è uno scopo della valutazione dello stato

nutrizionale: misurare le calorie tramite bomba calorimetrica

Misure antropometriche

1. Quale tra quelle elencate non è una misura antropometrica: plica cutanea

2. Quale tra quelli elencati è un indice antropometrico derivato: indice di massa

corporea

3. In corso di misurazione del peso, le braccia del soggetto devono trovarsi: lungo

i fianchi

4. Cosa è la linea di Francoforte: linea immaginaria che collega la parte più bassa

dell'orbita oculare e il bordo superiore del condotto uditivo esterno

5. Secondo la classificazione dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, quale

range identifica il normopeso: 18,5-24,9 kg/m2

6. In quale categoria di individui può essere utilizzato il BMI: individuo con

obesità

7. Quale è il cut-off per la circonferenza vita da utilizzare nell'uomo: >102 cm

8. Quale tra quelli elencati è il punto di repere per la circonferenza fianchi: grande

trocantere

9. Quale tra quelli elencati è il parametro che meglio predice il rischio

cardiometabolico a livello individuale: circonferenza vita

10. Quale tra quelli elencati rappresenta un limite del BMI: non da informazioni

sulla composizione corporea

Il dispendio energetico

1. Quale è il maggiore determinante del dispendio energetico: metabolismo basale

2. Quale di quelli elencati non è un determinante del dispendio energetico da

attività fisica: termogenesi indotta dalla dieta

3. Quale tra quelle elencate è un'equazione predittiva che tiene conto della massa

magra dell'individuo: Ferraro-Ravussin

4. Quale è la percentuale di sovrastima del dispendio energetico con le principali

equazioni predittive: 5-20%

5. Cosa misura la calorimetria indiretta: scambi gassosi

6. Quale tra quelli elencati è il quoziente respiratorio derivante dall'ossidazione

dei carboidrati: 1

7. Quale tra quelli elencati non è un metodo per la valutazione del dispendio

energetico da attività fisica: metabolismo basale con equazione di Harris-

Benedict

8. Il quoziente energetico è calcolato tenendo in considerazione: indice di massa

corporea

9. Quale tra quelli elencati è uno svantaggio del cardiofrequenzimetro: è

influenzato da fattori non legati all'attività fisica

10. Cosa misura l'accelerometro: movimento

Plicometria

1. Cosa misura la plicometria: grasso corporeo

2. Il plicometro è: un calibro

3. In corso di misurazione, l'operatore deve trovarsi: in piedi rispetto all'individuo

misurato preferibilmente dal lato sinistro

4. Secondo le raccomandazioni quale è il numero minimo di misurazioni da

effettuare con il plicometro: 2

5. Negli individui con obesità quale tra quelle elencate è la plica più affidabile da

misurare: bicipitale

6. In corso di misurazione della plica tricipitale, il braccio deve essere: libero

lungo il fianco

7. Quale tra quelle elencate è la plica associata alla pressione arteriosa e ad

alterazioni metaboliche: sottoscapolare

8. Quale tra quelli elencati non è un fattore che rientra nella scelta dei punti di

repere: massa magra

9. Quale tra quelle elencate è un'equazione per il calcolo della massa grassa:

equazione di Siri

10. Quale tra quelle elencate è un'equazione da utilizzare nell'atleta per il calcolo

della densità corporea: equazione di Jackson & Pollock

Linee guida per una sana alimentazione

1. Una corretta alimentazione si associa: riduzione del rischio di sovrappeso e

obesità

2. La dieta mediterranea si associa: riduzione dell'insulino resistenza

3. E' una raccomandazione nell prevenzione del cancro: limitare il consumo di

alimenti processati

4. Le linee guida per la sana alimentazione del 1986 erano: 7

5. I LARN sono: livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia

6. Le ultime linee guida della sana alimentazione sono state aggiornate nel: 2018

7. Le ultime linee guida della sana alimentazione comprendono: 13 direttive

8. Il primo modulo delle ultime linee guida della sana alimentazione parla di:

bilancia i Nutrienti e Mantieni il peso

9. Il secondo modulo delle ultime linee guida della sana alimentazione parla di:

più e meglio

10. Il terzo modulo delle ultime linee guida della sana alimentazione parla di:

meno è meglio

Linee guida per una sana alimentazione: controlla il peso e mantieniti sempre

attivo

1. Tra le