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Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Innocenti Marzia

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Lipidi Premium

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. M. Innocenti

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame
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Primo argomento del corso di Chimica degli alimenti. Il documento illustra la chimica dei lipidi alimentari, la loro classificazione, la struttura degli acidi grassi, i processi di autossidazione e l'azione protettiva degli antiossidanti.
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Carboidrati Premium

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. M. Innocenti

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame
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Secondo argomento del corso di Chimica degli alimenti su: definizione, classificazione dei glucidi, stereochimica e struttura, proprietà dolcificanti e edulcoranti, aspetti nutrizionali e salute, l'amido, reazione chimiche nei cibi, imbrunimento non enzimatico, Reazione di Maillard.
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Fibra alimentare Premium

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. M. Innocenti

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame
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Terzo argomento del corso di Chimica degli alimenti su: criteri di classificazione, tipologie di fibra, amido resistente, apporto dietetico, effetti fisiologici e meccanismi d'azione, fibra e patologie, metodi di analisi e determinazione.
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