Valorizzazione delle Risorse Agroalimentari a Fini Turistici - Appunti

Prodotti Agroalimentari Tipici

Definizione

• Un prodotto tipico è l'esito di un processo storico
• Collettivo riguarda una serie di aziende
• Localizzato si produce in una zona circoscritta

Di accumulazione di conoscenza contestuale che si fonda sulla combinazione sia di fattori naturali, fisici che antropici, dando origine ad un legame forte, unico, irriproducibile col territorio d'origine.

Prodotto tipico = Prodotto di qualità specifica

Legame col territorio = enfatizzato sull'etichetta; sempre + importante x il consumatore

Contiene un insieme di info circa la specificità di fattori e dei processi di produzione e la specificità = origine e indicatore di qualità degli attributi propri del prodotto = agli occhi del consumatore

Come si manifesta il legame prodotto-territorio:

1. Richiamo alle caratteristiche ambientali (temp, umidità, venti, ecc.)
2. Richiamo alle specificità delle risorse genetiche del territorio (bioversi, varietà, specie autoctone)
3. Richiamo al metodo di produzione (lavorazione), soprattutto x i prodotti trasformati = peculiarità di pratiche e tecniche di condizionamento e trasformazione della materia prima
4. Richiamo alle caratteristiche storico-culturali: tradizioni, know-how = la storia del prodotto viene saldata alla storia delle comunità di persone che hanno contribuito a crearlo

Altre tipologie di prodotti:

• Tradizionali: collegati al passato da una tradizione produttiva storica che non ha voluto adeguarsi alle tecniche moderne mentre il legame col territorio è più "fumato"
• Locali: provenendo da una data località; area geografica non è sempre precisa. Ri-specificato ed "esclusivata" nuove caratteristiche del prodotto, vedi solo la provenienza
• Nostrani: identità = il prodotto appartiene alla nostra tradizione produttiva e alimentare, ma anche culturale. Specificità e irriproducibilità possono mancare (sono prodotti locali visti dalla popolazione né locale).

PRODOTTI AGROALIMENTARI TIPICI

DEFINIZIONE.

UN PRODOTTO TIPICO È L’ESITO DI UN PROCESSO STORICO

• COLLETTIVO → RIGUARDA UNA SERIE DI AZIENDE
• LOCALIZZATO → SI PRODUCE IN UNA ZONA CIRCOSCRITTA

DI ACCUMULAZIONE DI CONOSCENZA CONTESTUALE CHE SI FONDA SULLA COMBINAZIONESIA DI FATTORI NATURALI, FISICI CHE ANTROPICI, DANDO ORIGINE AD UN LEGAMEFORTE, UNICO, IRRIPRODUCIBILE CON TERRITORIO D'ORIGINE.

• PRODOTTO TIPICO = PRODOTTO DI QUALITA’ SPECIFICA

LEGAME COL TERRITORIO → ENFATIZZATO SULL’ETICHETTA, SEMPRE + IMPORTANTEX IL CONSUMATORE

CONDENSA UN INSIEME DI INFOCIRCA LA SPECIFICITÀ’ DEI FATTORI E DEIPROCESSI DI PRODUZIONE E LA SPECIFICITÀ’ → ORIGINE E’ INDICATORE DI QUALITÀDEGLI ATTRIBUTI PROPRI DEL PRODOTTO → AGLI OCCHI DEL CONSUMATORE

COME SI MANIFESTA IL LEGAME PRODOTTO – TERRITORIO:

1. RICHIAMO ALLE CARATTERISTICHE AMBIENTALI (TEMP, UMIDITA’, VENTI ECC)
2. RICHIAMO ALLE SPECIFICITÀ DELLE RISORSE GENETICHE DEL TERRITORIO(ECOTIPIE, VARIETÀ, SPECIE AUTOCTONE)
3. RICHIAMO AL METODO DI PRODUZIONE (LAVORAZIONE) = SOPRATTUTTO X IPRODOTTI TRASFORMATI → PECULIARITÀ DI PRATICHE E TECNICHE DI CONDIZIONAMENTOE TRASFORMAZIONE DELLA MATERIA PRIMA
4. RICHIAMO ALLE CARATTERISTICHE STORICO-CULTURALI: TRADIZIONI, KNOW HOWLA STORIA DEL PRODOTTO VIENE SALDATA ALLA STORIA DELLE COMUNITÀ DI PERSONECHE HANNO CONTRIBUITO A CREARLO

ALTRE TIPOLOGIE DI PRODOTTI:

• TRADIZIONALI: COLLEGATI AL PATRATO DA UNA TRADIZIONE PRODUTTIVA STORICA CHE NON HA VOLUTO ADEGUARSI ALLE TECNICHE MODERNE MENTRE IL LEGAMECOL TERRITORIO È PIÙ “FUMATO”
• LOCALI: PROVENENDO DA UNA DATA LOCALITÀ; AREA GEOGRAFICA NON È SEMPLICIALMENTE SPECIFICATO ED ESCLUSIVATO NELLE CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO, VIESONO LA PROVENIENZA
• NOSTRANI: IDENTITÀ: IL PRODOTTO APPARTIENE ALLA NOSTRA TRADIZIONE PRODUTTIVAE ALIMENTARE, MA