trattamenti per migliorare digeribilità alimenti

Trattamenti alimenti

I trattamenti chimico-fisici effettuati sugli alimenti sono finalizzati ad aumentare il valore nutritivo (maggiore digeribilità degli amidi, maggiore appetibilità), sanificare il prodotto, aumentare la conservabilità e favorire la miscelazione.

Trattamenti termici

• Aumento degradabilità e digeribilità amidi
• Riduzione degradabilità e digeribilità proteine
• Distruzione vitamine
• Sanificazione

Trattamenti meccanici

• Aumento degradabilità e digeribilità amidi (meno che con trattamento termico)
• Diminuzione digeribilità fibra (transito veloce)
• Minore ruminazione

Pellettatura

La pellettatura è la compressione meccanica della miscela esposta a vapore secco per 5-25 secondi che consente l’agglomerazione mediante mezzi meccanici degli ingredienti di una miscela farinosa, rendendoli "solidi".

• Pressioni 1400-2800 kg/cm²
• Temperatura 60-85°C
• Umidità 16-20%
• Densità finale 1050-1245 g/dm³

Fioccatura

La fioccatura è un trattamento termo-meccanico applicato per lo più ai cereali, che consente di conferire ai grani e ai semi una forma particolare e di modificarne la digeribilità.

Fasi della fioccatura

• Decorticazione: consiste nel privare il cereale del suo involucro esterno che è poco digeribile.
• Cottura: avviene per iniezione di vapore che arricchisce il prodotto di umidità e lo rende più facilmente lavorabile.
• Schiacciamento: il prodotto cotto passa attraverso due rulli che lo schiacciano.
• Essiccazione: i fiocchi escono dai rulli con il 18-20% circa di umidità; questo valore dovrà essere ridotto al 12% per ottenere una buona conservazione.
• Confezionamento: avviene in sacchi per proteggere i fiocchi che sono particolarmente delicati.

Estrusione

L’estrusione è un processo utilizzato per ammorbidire e rendere plastiche le materie prime, che vengono forzate a pressione attraverso una filiera creando elevate modificazioni chimiche e fisiche.

• Condizioni di esercizio: T = 148-160°C