trattamenti per migliorare digeribilità alimenti

Trattamenti alimenti

I trattamenti chimico-fisici effettuati sugli alimenti sono finalizzati ad aumentare il valore nutritivo (maggiore digeribilità amidi, maggiore appetibilità), sanificare il prodotto, aumentare conservabilità, favorire la miscelazione etc.

• Trattamenti termici
• Aumento degradabilità e digeribilità amidi
• Riduzione degradabilità e digeribilità proteine
• Distruzione vitamine
• Sanificazione
• Trattamenti meccanici
• Aumento degradabilità e digeribilità amidi (meno che con trattamento termico)
• Diminuzione digeribilità fibra (transito veloce)
• Minore ruminazione

La pellettatura è la compressione meccanica della miscela esposta a vapore secco per 525 secondi che consente l'agglomerazione mediante mezzi meccanici degli ingredienti di una miscela farinosa, rendendoli "solidi".

• Pressioni 1400-2800 kg/cm2
• Temperatura 60-85°C
• Umidità

16-20%•Densità finale 11050-1245 g/dm3

fioccatura

La è un trattamento termo-meccanico applicato per lo più ai cereali, che consente di conferire ai grani e ai semi una forma particolare e di modificarne la digeribilità.

Fasi della fioccatura:

Decorticazione: consiste nel privare il cereale del suo involucro esterno che è poco digeribile

Cottura: avviene per iniezione di vapore che arricchisce il prodotto di umidità e lo rende più facilmente lavorabile

Schiacciamento: il prodotto cotto passa attraverso due rulli che lo schiacciano

Essiccazione: i fiocchi escono dai rulli con il 18- 20% circa di umidità; questo valore dovrà essere ridotto al 12% per ottenere una buona conservazione

Confezionamento: avviene in sacchi per proteggere i fiocchi che sono particolarmente delicati

estrusione

L’ è un processo utilizzato per ammorbidire e rendere plastiche le materie prime, che vengono forzate a pressione

Attraverso una filiera creando elevate modificazioni chimiche e fisiche • Condizioni di esercizio: T = 148-160°C