Trasformazioni molecolari - Appunti

CATEGORIA VI - CARNITINA E TAURINA

L-carnitina, cloridrato di L-carnitina, taurina.

CATEGORIA V - NUCLEOTIDI

Acido adenosin-5-fosfato (AMP). Sali sodici dell’AMP, CMP, GMP, IMP, UMP.

CATEGORIA 6 - COLINA E INOSITOLO

Colina, cloruro di colina, bitartrato di colina, citrato di colina, inositolo.

ALIMENTI DESTINATI A DIETE IPOCALORICHE

Esistono anche integratori per la perdita di peso. Sono prodotti di composizione particolare che sostituiscono

interamente o in parte la razione alimentare giornaliera. In etichetta vanno riportati:

- Valore energetico, contenuto proteico, lipidico e glucidico.

- Istruzioni di preparazione.

- Se ha effetto lassativo

- Se mantiene un apporto di liquidi adeguato.

- Se sostituisce la razione completa: se ha tutti gli elementi nutritivi necessari.

Es. integratori di fibra: mix di cellulosa pectine, lignina.

Chitosani: polisaccaridi modificati, effetto adsorbente di sostanze lipofile (crea feci grasse).

Prodotti di inibizione enzimatica

- Inibizione dell’alfa amilasi estratto dal fagiolo bianco (non deve contenerne), lectine (causa

emoglobulasi), rallenta metabolismo dell’amido (faseolamina).

- Inibitore lipasi: da derivati fenolici (flavani) estratti da leguminose cinese (cassiamomane).

ALIMENTI DIETETICI DESTINATI AI FINI MEDICI SPECIALI

Rispondono alle esigenze di persone con particolari patologie. Da usare sotto controllo medico: per problemi

di assunzione, digestione, assorbimento, metabolismo o escrezione. Si suddividono in:

- Alimenti completi: dal punto di vista nutrizionale, formulazione standard, possono essere l’unica

fonte di nutrienti.

- Alimenti completi: dal punto di vista nutrizionale, formulazione adattata ad uno specifico male.

- Alimenti incompleti: con formulazione standard o adattata a specifici mali.

Es: - Prodotti per gastroenteriti infantili e diarree.

- Prodotti contro il vomito abituale (farina di semi di carrube).

- Prodotti per intolleranze al lattosio.

- Prodotti per fenilchetonuria.

- Prodotti dietetici aproteici, iperproteici.

- Prodotti senza glutine o senza glutine allergizzante.

PRODOTTI DIETETICI PER GLI SPORTIVI

Prodotti dietetici e integratori adatti ad un intenso sforzo muscolare per gli sportivi:

- Prodotti finalizzati ad una integratore energetica: a base di carboidrati, molto usato il fruttosio

(non da iperglicemia) e le malto destrine. Si integrano con vit. B e vit. C e altri antiossidanti (D,E,K).

Danno calorie di facile utilizzo e sono usati come razioni di attesa. Possono contenere AGPI.

Apporto energetico min. 200 Kcal.

- Prodotti con minerali per reintegrare le perdite: devono contenere Ca, Mg, K, Na e oligoelementi

Fe, Hm, I, Zn, Mn, Se, Cr, Mb, F.

- Prodotti per integrazione di proteine: indice chimico delle proteine min. 80%, apporto max.

1,5g/die/kg peso corporeo.

- Prodotti per integrazione di AA: AA ramificati, AAE, prodotti contenenti derivati di AA (creatina).

- Altri prodotti con valenza nutrizionale.

- Combinazione di questi.

PRODOTTI DIETETICI PER DIABETICI

Alimenti destinati a persone che soffrono di un metabolismo glucidico perturbato (diabete).

INTEGRATORI ALIMENTARI

Non sono prodotti dietetici, ma sono considerati alimenti. Prodotti che forniscono un apporto definitivo di

vitamine, minerali o altri fattori aventi un ruolo nella nutrizione compatibile con una collocazione nel settore

alimentare. Non è possibile attribuire al prodotto proprietà terapeutiche. In circostanze normali una dieta

adeguata ed equilibrata fornisce tutti gli elementi necessari, ma non si verifica sempre: si può richiedere

l’aiuto degli integratori. Molte sono le sostanze che possono entrare a far parte degli integratori, ma la

direttiva in prima fase stabilisce, norme per vitamine e minerali = fissati livelli massimi.

Prodotti alimentari destinati ad integrare la dieta normale e che costituiscono una fonte concentrata di

sostanze nutritive o di altre aventi un effetto nutritivo o fisiologico.

- Monocomposti: contiene un composto di rilievo.

- Pluricomposti: contiene più composto di rilievo.

Possono essere capsule, pastiglie, compresse, pillole, liquidi, contagocce, chew-gum.

Non devono attribuire proprietà terapeutiche né capacità di prevenzione o cura delle malattie umane.

- Integratori vitaminici: vit. A, D, E, K, B , B , acido pantotenico, piridossina, niacina, acido folico,

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B , biotina, vit. C.

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- Integratori minerali: Ca, Mg, Fe, Hm, I, Zn, Na, K, Se, Cr, Mb, F, Cl, P.

Componenti che si possono usare: vit. D (colecalciferolo), niacina, (acido nicotinico, nicotinammide), Ca

(carbonato, cloruro, citrato).

INTEGRATORI NON “DIETETICI”

Non sono concepiti per rispondere ad esigenze nutrizionali, condizioni fisiologiche.

- Integratori di vitamine e minerali.

- Altri fattori simil vitaminici.

- Altri fattori nutrizionali.

- AA.

- Derivati di AA.

- Integratori di proteine e/o energetiche.

- Integratori per migliorare la presentazione sportiva.

- Integratori lipidi.

- Integratori biologico-vitaminici.

- Estratti ghiandolari d’organo.

- Integratori di fibre.

- Enzimi.

- Integratori per dimagrire.

- Complementi vegetali.

FATTORI SIMIL-VITAMINICI

- β-carotene, coenzima Q, taurina, colina.

- PABA (acido parammino benzoico), ricorda il coenzima A.

- Bioflavonoidi: flavonioidi ad attività biologica. Soia, contiene isoflavoni ad attività estrogenica =

daizena (esiste un tenore massimo).

- Inositolo si può trovare negli sfarinati (mesoinositolo - attività blanda). Cicloesano perossidato, si

può creare con acido fitico un estere fosforilato, complessa i cationi e vengono persi dal corpo.

- Taurina: usata negli energy drinks, AA che deriva dalla metionina e cisteina. Effetto disintossicante

e rigenerante dell’apparato muscolare.

- Colina: amminoalcol (vit. B) usato in prodotti e integratori vitaminici. Costituisce normalmente la

lecitina componente delle membrane cellulari. Viene trasformata nel neurotrasmettitore acetilcolina

ed è stata collegata al funzionamento della memoria.

ALTRI FATTORI NUTRIZIONALI (NUTRACEUTICI)

- Betaina: o trimetilglicina (TMG) è un donatore di gruppo metilici, in particolare al DNA cellulare

(integratore alimentare).

- β-sitosterolo: principale fitosterolo: parte insaponificabile di oli vegetali. Proprietà

ipocolesterolemizzante, antiaterosclerotica, antitumorale, immunostimolante. È un C29 simile al

colesterolo C27.

- γ-orizanolo: si ricava dalla pula del riso (parte insaponificabile dell’olio di riso). Miscela dell’acido

ferulico. Azioni ipocolesterolemizzante, antiossidante.

- Glucosammina: glucosio con ammina, azione antiinfiammatoria sulle cartilagini ossee, entra nella

composizione delle cartilagini, trattamento contro osteoartriti, contribuisce alla insulinoresistenza.

- Acidi nucleici: AMP, CMP, GMP, IMP, UMP.

- AA: sono previste miscele di AAE, associazione di AA, AA singoli e OKG (ornitina

α-chetoglutarato ornitina è un’AA basico non proteico, ciclo dell’urea, acido alfa chetoglutarato

2000H, C=O, CHO ).

AAE: istidina, isoleucina, leucina lisina, metionina + cisteina, fenilalanina + tirosina, treonina,

triptofano, valina.

Miscele di AA: devono avere tutti gli AAE in proporzione “integratore di AAE”.

o Associazioni di AA: solo con finalità nutrizionale documentabile.

o AA singoli.

o OKG (ornitina α-chetoglutarato): favorisce lo smaltimento dell’ammoniaca prodotta negli

o sforzi prolungati per prestazioni massimali.

DERIVATI DI AA DI INTERESSE NUTRIZIONALI

- Carnitina e acetilcarnitina: favorisce la produzione di energia per la cellula veicolando gli AG

nelle sedi deputabile alla loro utilizzazione metabolica. Importante nel metabolismo degli AA

ramificati.

- Glutatione: tripeptide fatto da acido glutammico, glicina, cisteina (antiossidante).

- Carnosina: dipeptide (β-alaninillistidina) attività antiossidante e antivecchiamento.

INTEGRATORI DI PROTEINE E/O ENERGETICI

- Lipidi: lecitine (fosfolipidi), AGPI, ω-3, acido linoleico, acido EDA, acido DHA, MCT (trigliceridi a

corta catena es. C12).

DERIVATI DA VEGETALI ERBORISTICI

Si tratta di estratti vegetali usati come integratori ad effetto dimagrante.

- Estratto di arancia amara: contiene sinefrina, è una ammina diogena che attiva il processo di

catalisi dei lipidi in zone particolari (permette il consumo di grasso cutaneo).

- Estratto di iperico: deriva dall’iperico, mix. di flavoni e derivati fenolici, antidepressivo (iberiana).

- Garcinia cambogia: permette di tenere sotto controllo la biosintesi di colesterolo e trigliceridi.

Inibisce un enzima citratoliasi che trasforma i carboidrati in eccesso in grassi. Ricorda l’acido

citrico, ma è un idrossicitrico (-OH).

- Estratto di ginseng: contiene saponine cioè principio attivo tensioattivo, ha una parte idrofila

(zucchero, glucosio o disaccaride) e una lipofila (steroideo).

ALIMENTI ARRICHITI E FUNZIONALI

ALIMENTI ARRICCHITI

Con vitamine e sali minerali, meglio non arricchire un alimento se solitamente se ne consuma poco. Es. latti

potenziati, per limitare le carenze tipiche dell’alimento (vit. D, Fe, ω-3). Si usa anche il latte con Fe, ω-3 o

delattosato. Olio vegetale olio di semi con vitamina E.

ALIMENTI FUNZIONALI

Se è dimostrato che può implicare un effetto benefico e mirato su una o più funzioni dell’organismo al di là

dei benefici nutritivi. Deve restare alimento (no pillole o capsule), parte del regime alimentare (sali, vitamine

e altro). 1988 Giappone 1° alimento funzionale NO FARMACO.

Tipologie secondo ECCA, FUFOSE, ILSI:

- Alimenti naturali la cui componente funzionale è stata aumentata (con coltivazione o allevamento).

- Alimenti in cui la componente funzionale viene addizionata.

- Alimenti in cui viene eliminato un componente nocivo.

- Alimenti in cui un componente viene modificato chimicamente per migliorare la salute.

- Alimenti nel quale si migliora la biodisponibilità di un elemento che apporta benefici alla salute.

AZIONI DEGLI ALIMENTI FUNIONALI

- Antiossidanti: contro i radicali liberi.

- Antimutageni, anticancerogeni, detossificanti (blandi).

- Antimicrobici e antivirali

- Stimolatori gastrointestinali

- Immunomodulatori e anti-infiammatori.

- Neuroregolatori.

- Anti ipertensivi.

- Ipocolesterolemici.

- Ridotta allergenicità.

PRINCIPALI COMPONENTI ATTIVI

- Vitamine

- Minerali

- Colture batteriche

- Fibra (intrinseca o aggiunta)

- Olio di pesce o AG ω-3 (intrinseco o aggiunta)

- Estratti vegetali

ESEMPI DI ALIMENTI FUNZIONALI

- Tea verde al gelsomino: ottimo fonte di:

EC: epicatechina.

o ECG: epicatechina gallata.

o EGC: epigallocatechina.

o EGCG: epigallocatechinogallato.

o

Inibiscono i processi tumorigenisi: antiossidanti de