Temi d'esame microbiologia applicata

Temi di esame microbiologia applicata

Professori

• Mora
• Rollini
• Arioli
• Franzetti
• Taverniti
• Fortina

Microbiologia applicata

Esame di - 22/06/2021

Domande d'esame

1. Descrivere il protocollo di amplificazione via PCR.

2. La preparazione di un gel di agarosio: come scegliere la giusta percentuale e modalità di elettroforesi?

3. Cosa è l’analisi del rischio? Come si sviluppa?

4. Elenca e descrivi le tipologie di colture che possono essere allestite su scala di laboratorio oppure su scala industriale.

5. Commentare la foto al microscopio ottico a contrasto di fase (ingrandimento 1000X): descrivere le morfologie cellulari indicate dai numeri 4, 32, 16.

6. Come si determina qualitativamente l’attività amilasica?

7. Quali sono i parametri fisici misurati in citometria a flusso?

8. Riporta nella tabella allegata i potenziali pericoli (Chimico, Fisico, Biologico, Allergeni) che si potrebbero verificare in ciascuna fase del diagramma di flusso (piatto di carne freddo preparato con prodotti sottoposti a cottura, tipo vitello tonnato) di seguito illustrato. Spiega e motiva inoltre ciascun pericolo individuato come riportato nell'esempio.

Fasi del processo

• Ricevimento materie prime
• Stoccaggio
• Stoccaggio congelato (-20°C)
• Stoccaggio refrigerato (4°C)
• Preparazione
• Scongelamento
• Cottura
• Abbattimento
• Impiattamento e decorazione
• Conservazione refrigerata
• Servizio self-service

Fase di controllo

Conte batterica

9. A quale scopo si effettua una conta batterica totale su un alimento tal quale e dopo averlo sottoposto a trattamento di pastorizzazione (indicarne le condizioni di tempo e temperatura)? Per quale tipologia di alimenti in particolare è necessario valutare la carica batterica totale dopo pastorizzazione?

10. Cosa sono le “contact plate”? Che caratteristiche hanno? Per quale tipo di analisi si usano e come si esprime il risultato di una crescita ottenuta su questo tipo di piastre?

11. Che caratteristiche ha il terreno TBX? Quali sono i composti presenti dai quali deriva l'acronimo? Viene impiegato per la conta e riconoscimento di una specifica specie microbica, quale? Quale attività enzimatica microbica viene valutata?

12. Ipotizzando di ottenere i seguenti risultati dopo conta microbica vitale per inglobamento di un campion...