Temi d'esame microbiologia applicata

TEMI DI ESAME MICROBIOLOGIA APPLICATA

PROF: MORA – ROLLINI – ARIOLI FRANZETTI – TAVERNITI – FORTINA

1. Descrivere il protocollo di amplificazione via PCR
2. La preparazione di un gel di agarosio: come scegliere la giusta percentuale e modalità di elettroforesi?
3. Cosa è l'analisi del rischio? Come si sviluppa?
4. Elenca e descrivi le tipologie di colture che possono essere allestite su scala di laboratorio o su scala industriale.
5. Commentare la foto al microscopio ottico a contrasto di fase (ingrandimento 1000X): descrivere le morfologie cellulari indicate dai numeri 4, 3, 2, 1, 6.
6. Come si determina qualitativamente l'attività amilasica?
7. Quali sono i parametri fisici misurati in citometria a flusso?
8. Riporta nella tabella allegata i potenziali pericoli (Chimico, Fisico, Biologico, Allergeni) che si potrebbero verificare in ciascuna fase del diagramma di flusso (piatto di carne freddo).

preparato con prodotti sottoposti a cottura, tipo vitello tonnato) di seguito illustrato. Spiega e motiva inoltre ciascun pericolo individuato come riportato nell'esempio.

RICEVIMENTO
Materie prime

STOCCAGGIO
STOCCAGGIO
STOCCAGGIO
Congelato (-20°C)
Refrigerato (4°C)
T. ambiente

PREPARAZIONE
SCONGELAMENTO
COTTURA
ABBATTIMENTO
IMPIATTAMENTO
DECORAZIONE
CONSERVAZIONE
REFRIGERATA

SERVIZIO
SELFSERVICE

FASE
CHIMICO
FISICO
BIOLOGICO/MICROBIO
ALLERGENI

LOGICO
RICEVIMENTO
STOCCAGGIO A TEMPERATURA CONTROLLATA

FISICO
SCONGELAMENTO
STOCCAGGIO A TEMPERATURA AMBIENTE

BIOLOGICO/MICROBIO
PREPARAZIONE
COTTURA
ABBATTIMENTO
IMPIATTAMENTO E DECORAZIONE
CONSERVAZIONE REFRIGERATA

SERVIZIO