Razze suine

Razze suine

Ordine Artiodattili

Subordine: Suiformes

Famiglia Suidae

La famiglia dei Suidae comprende:

• Sus ferus o Sus scrofa dell'Eurasia e Nord Africa
• Potamochoerus porcus dell'Africa tropicale e Madagascar
• Phacochoerus aethiopicus (suino verrucoso) dell'Africa del Sud, dell'Est e dell’Africa tropicale
• Hylochoerus meinertzhageni (suino colorato) dell'Africa Centro-orientale
• Babyrousa babyrussa di Celebes
• Peccari (Tayassu tajacu e Tayassu albirostris) del Centro e Sud America

Cinghiali

• Sus scrofa scrofa: è il cinghiale selvatico del Nord-Ovest d'Europa e delle Alpi.
• Sus meridionalis major: abita i paesi dell'area mediterranea.
• Sus barbatus: Africa del Nord.
• Sus attila Thomas: Europa orientale (Transilvania, Nord Asia).
• Sus cristatus Wagner: India e Ceylon.
• Sus vittatus Muller e Schlegel: Indonesia e Malacca.

La maggior parte degli autori accetta l'opinione del Cornevin secondo cui tutte le forme suine esistenti, domestiche e selvatiche, appartengono a una unica specie: maiali e cinghiali pur avendo caratteri anatomo-morfologici assai diversi sono in grado di generare una progenie indefinitamente feconda (meticci).

Studi di Cooke basati su reperti fossili dell'Africa orientale dimostrano che il maiale è comparso almeno 3 milioni di anni fa.

Secondo il D'Ancona e il Moruzzi il suino attuale o Sus scrofa domesticus, comparso nel Quaternario, deriverebbe dal cinghiale (Sus scrofa ferus) attraverso ibridazioni con razze orientali (Sus scrofa vittatus).

Circa 4.000 anni a.C. il maiale era diffusamente allevato in Cina ed in tutto il Sud-Est asiatico. In Occidente, nel neolitico, è diffuso dall'Ungheria alla Francia. Con l'invasione ariana dell'Europa l'allevamento si è diffuso nei paesi più meridionali.

La domesticazione e la selezione hanno gradualmente modificato la conformazione del corpo. Dal maggior peso dell'anteriore (70%) tipico del cinghiale, si è ottenuto il rovesciamento delle proporzioni, spostando tale percentuale sul treno posteriore.

Caratteristiche delle razze suine

Origina nel 1770-80 per incrocio di suini locali inglesi e suini cinesi e siamesi. Da questi incroci origina la Large White bianco o pezzato e il Leicestershire nero.

I caratteri del suino Large White furono definiti alla fine del XIX sec. Importata in Italia per la prima volta nel 1873 nello Stabilimento Sperimentale della Zootecnia di Reggio Emilia.

Caratteri morfologici

• Tipo robusto non adiposo
• Mantello bianco e cute rosea
• Profilo fronto-nasale leggermente concavo
• Orecchie portate erette e aperte in avanti
• Prosciutto molto sviluppato in senso antero-posteriore
• Nella femmina le mammelle devono essere in numero non inferiore a 14
• Molto feconda e prolifica, si utilizza come razza parentale materna negli incroci

Caratteristiche produttive Large White

Nell'ingrasso risulta precoce, con accrescimenti elevati, dai 500 agli 800 g al giorno e con indici di conversione decisamente favorevoli. Maiali di questa razza a 6 mesi superano anche i 100 kg che diventano 170/200 ad un anno. Giusto rapporto tra parte grassa e magra della carne. Prosciutti ben conformati e di giusto peso.

Resa al macello: 80%

PERCENTUALE DI TAGLI MAGRI: 62-64%

PROSCIUTTO: 23-25% DELLA MEZZENA

CARNI PRATICAMENTE ESENTI DA SINDROME PSE

Adatta, quindi, per la produzione del suino pesante sia pura che incrociata. Da essa sono originati ceppi locali con caratteristiche diverse: Tedesco con una coscia più sviluppata e rotondeggiante, Americano che ha conservato il nome di Yorkshire.

Verro Large White

La razza è stata importata dalla Cina per Meishan la sua prolificità e peculiarità delle carni. La Meishan è particolare per la sua pelle rugosa. La scrofe raggiungono 57.8 cm di altezza e 61.6 kg di peso vivo. Hanno uno spessore del grasso di circa 2.5 cm e una percentuale di resa di 66.8%. La Meishan è una delle razze più prolifiche. Raggiungono la pubertà a 2,5-3 mesi di età ed hanno nidiate di 15-16 maialetti. Il peso a 240 giorni è di circa 76 kg con incrementi di 0,30 kg.

Berkshire

Originata dalla mescolanza di più razze, quali la Casertana, razze autoctone britanniche e cinesi. Da questa razza ne derivano successivamente tante altre, oggi largamente diffuse, come la Duroc e la Pietrain. Elevate le rese al macello per lo scheletro fine e le abbondanti masse muscolari. Adatto per gli allevamenti all'aperto. Possiede una buona precocità ed una elevata attitudine all'ingrassamento (mole notevole, tipo adiposo). Bassa prolificità (7-8 suinetti/parto).

Caratteristiche morfologiche

• Di colore nero con calzini bianchi, come la coda e il grugno (PEZZATURE BIANCHE CENTRIFUGHE)
• Profilo fronto-nasale concavo
• Grandi orecchie portate dritte in avanti
• Cute bianca
• Muscoloso, con zampe e pedi leggeri ma resistenti, frugale e buon camminatore

Tamworth

• Di origine controversa. È considerata dai più ottenuta per selezione di suini locali ed è la più antica razza britannica, tra le più antiche al mondo.
• Suino di taglia medio-grande esportato in molti Paesi.
• Di costituzione robusta, è molto adatto alla vita brada anche in ambienti difficili.
• Di colore castano con diverse gradazioni (rosso dorato). La pelle è uniformemente rosea.
• La testa è allungata con grugno stretto e dritto.
• Resistente alla vita all'aperto.
• Razza prolifica, anche se meno che in passato. Esportata in molti paesi tra cui Italia e America.
• È un ottimo produttore di bacon, ed è ampiamente utilizzato negli incroci per ottenere suini robusti e resistenti alle temperature fredde.

Saddleback

La razza attuale nasce dalla fusione, nel 1967, di due razze cintate inglesi: la Essex, più piccola con quattro calzini bianchi e la Wessex con la sola cinghiatura bianca limitata alla parte anteriore. Razza idonea all'allevamento all'aperto.